lørdag 31. juli 2010

Selvapiana - Rufinas beste produsent?



Etter å ha stort sett holdt oss til Classico viner var turen kommet til Rufina og produsenten Fattoria Selvapiana. Rufina er den nordligste kommunen i Chianti og er den minste av Chiantis syv underområder, alle underområdene i Chianti har i dag DOCG status.

Rufina har et spesielt mikroklima, med kjølig luft ifra fjellkjeden Appenninene, vinene er ofte syrlige og har noe mindre markante tanniner enn i Classico og aromabildet er preget av røde moreller og bittersyrlige kirsebær

Vi var så heldige å ha avtale med Frederico Masseti som i dag er driver av eiendommen og stesønnen til den legendariske eier ved navn Fransesco Antinori. Deres vinmaker som også er en ivrig hobbykokk sto for en flott lunsj og smaking sammen med Frederico.

Frederico i Bucherchiale vinmarken

Etter min mening er Selvapiana Rufinas beste produsent, eiendommen har vært i familien siden 1827 og få har gjort så mye for Rufina i nyere tid som Fransesco (gamlefar selv) har gjort. Selvapiana omfatter i dag hele 240 hektar, hvorav 45 hektar er avsatt til vinproduksjon og hele 31 hetar er ene og alene til produksjon av deres "verdens" berømte olivenolje. Vinmarken dyrkes i dag etter økologiske prinsipper og deres mest kjente vinmark Bucerchiale ligger rett utenfor eiendommen deres

Deres standard Chianti er typisk for Rufina, saftig og sursøt i stilen, delikate myke tanniner med middels fylde, god syre og kjølig klar frukt, fast i munnen med en god lenge og stram syrlig finish. Hærlig!!


Selvapianas beste og eneste riserva er deres enkelvinmarksvin Chianti Rufina Bucerchiale, den er laget 100 % på Sangiovese og ble første gang produsert i 1979 ( de har produsert riservaer senere enn det, men ikke som en enkelvinmarksvin). Gjæringen skjer i temperaturkontrollerte ståltanker på ca 30 grader med regelmessig overpumping av mosten, total maserasjonstid er ca 20-25 dager. Etter endt malolaktisk gjæring modnes vinen videre på franske eikefat (barriques) og medium store slovenske og italienske botte (eikeliggere) i 15 måneder før tapping på flaske.


Vi smakte 2007 årgangen som er veldig ung og Frederico mente at den ville være på det samme høye nivået som den supre 2006 årgangen, deg med en noe kjøigere stil.


Vinen vi smakte hadde et kjølig preg med deilig innslag av kirsebær og blomster, og noe fat på nesen. Vinen er rik, fyldig og saftig i munnen, tørr med fin syre og stram finish. Bucheriale er nesten litt Brunello aktig i stilen, men med et noe syrligere preg, dette er nydelig vin og koster 275,- på polet. Vinen bør ligge på langs i 6-8 år før den drikkes for å bli moden, men tåler fint 20 år i en god kjeller :-)

1982 årgang som var i toppform :-)

Forutenom deres to Chiantier (og en gammel1982 årgang) smakte vi også deres Selvapiana Fornace som er deres supertoscaner basert på Sangiovese, Merlot og Cab Sauvignon. Fornace var i perioden 93 - 99 en enkeltvinmarks chianti, men de valgte å tilføre andre internasjonale druer og vinen ble da klasifisert som en IGT vin) og deres Pomino Rosso DOC (en egen appelasjon i Rufina som er en sangiovese basert vin, men med en høy andel av internasjonale druer) som er basert på 60 % Sangiovese, 20 % Merlot og 20 % Cab Sauvignon. Pomino vinen var lett fyldig og meget elegant med mørke stenfrukter i aromabildet og noe krydret i stilen.

Den gamle vinkjelleren med mange gamle årganger

Avslutningsvis rundet vi av med deres Vin Santo del Chianti Rufina DOC. Trebbiano og Malvasia druer tørker på stråmatter i fem måneder og deretter presses druene og den konsentrerte saften gjæres svært langsomt og det hele lagres på små valnøtt fat (Caratelli) i fem år, produksjonen av Vin Santo er veldig liten (ca 5000 1/2 l flasker) og dette er dyre og aldeles nydelige konsentrerte dråper!


Vårt besøk hos Frederico og Selvapiana var aldeles strålende og vi ble overøst med kunnskap om deres vinmarker og viner samt historie om eiendommen. Både jeg og kona trillet mette på både kunnskap, deilig mat og vin tilbake igjen til Greve hvor vi etterhvert setter kursen nordover mot Piemonte!




tirsdag 13. juli 2010

Ristoro Di Lamole - en gourmands drøm langt ut på "landet"

Da jeg i 1998 var på min første vintur i Italia var jeg sammen med Geir Sviland og Jan Stubne i Bestbuys (de er i dag eiere av Better Wines) og vi hadde to flotte dager noen få kilometer ifra Greve hvor vi bodde på Villa Vignamaggio som er et fantastisk sted i luksusklassen. Her lager de flotte viner, blant annet to gode Chiantier, deres berømte Reserva Mona Lisa og ikke minst deres knallgode super toscanere ved navn Obsession, i tilegg til at de har flere leiligheter og villaer til leie. En av kveldene inntok vi et flott måltid noen kilometer ende lengre opp for Vinammagio, på et lite sted som heter Ristorio di La Mole og med dette friskt i minne 12 år etter ønsket jeg å ta med familien på en hærlig søndagslunsj :-)

La Mole er et sted høyt opp i fjellene (600 moh) og ca 9 km ifra Greve, for å finne dette stedet må man vite om det på forhånd, for det er ingen annen grunn til å kjøre denne smale veien på vei til intet....For i La Mole har de kun en ting; en FANTASTISK restaurant med nydelig utsikt, et av Toscanas største og mest omfattende vinkart og et hærlig utsøkt kjøkken.
Hyggelige drivere og eieresom har arbeidet der i over 20 år

Kona og jeg kom ca kl 13.00 til restauranten og da var det allerede nesten fullt, inne i restauranten var det fullt av italienere i alle aldre, mens det på terassen var flere "turister" som oss som ønsket å nyte utsikten og det gode været :-)

Hermine venter på maten og vår strålende servitør i bakgrunnen. Vi følgte vår servitørs anbefalinger og spiste følgende retter :-)

Carpaccio av fersk Porcini sopp, bakte tomater og trøffler

Carpaccio av fersk tunfisk, bakte tomater og sprø salat, Frid var i himmelen :-)

Hermine koser seg med mamma og sin pasta pomodoro

Secondi :-)
Pasta med sorte oliven og en aldeles nydelig saus med langtidskokt kalvekjake

Frid sin ravioli med hvite trøffler, pecorino ost og pære

Hovedretten besto av braisert kalvekjøtt, en redusert tomat saus og potetpuré. Så enkelt, så godt...

Til maten drakk Chianti Classico 2007 ifra Vinamaggio som var strålende, men i tilegg fikk vi et glass av en vin med navn Lamoro ifra produsenten Lamole of Lamole i 2006 årgang, dette er en egen vin som de produserer i Lamole og er produsert på 20 % Sangiovese og 80 % Cab Sauvignon og er klassifisert som en IGT vin og var et morsomt bekjentskap og en pent laget vin som satt meget godt til hovedretten vår. Det hele ble avsluttet med en passitovin på moscato druen ifra Piemonte
Fiffig sak som måler opp ett glass vin :-)

Hermine fikk en utrolig god sjokolade fondant og etter at Frid hadde smakt måtte vi krype til korset og bestille oss en vi også :-)


Dette var aldeles strålende, maten smakte perfekt, servicen var på topp og man kan egentlig vanskelig skjønne hvordan det går ann å drive en så bra restaurant så langt bort ifra Greve og andre sentrale steder i Toscana. I tilegg driver restauranten et Enoteca og selger flotte viner, oljer og eddiker. Skulle du noen gang være i nærheten så har du min varmeste anbefaling enten man snakker lunsj eller middag, og det som er fint her er at det er en salig blanding av mat og vininterreserte "turister" og de lokalt innfødte :-)


Sjekk gjerne ut deres internettsider: www.ristorodilamole.it for mer informasjon. Neste innlegg vil omhande vårt besøk hos Selvapiana i Rufina.

Beste hilsen Ronny




mandag 12. juli 2010

Isole e Olena, produsent som lager fløyelsmyke og elegante viner, en kunne nesten tro at man var i Burgund....


Etter besøk hos Felsina var ettermiddagen satt av til en annen flott produsent, nemlig Isole e Olena. Vi var spente og hadde store forventninger til besøket. Martha (kona til Paolo) tok i mot oss og viste oss rundt i kjeller og på eiendommen, eg deretter smakte vi på deres Chianti Classico, super toskaneren Caparello og to av deres viner ifra deres eiendom i Piemonte, hvor det hele ble avsluttet med et lite glass ifra deres enestående vin santo :-)

På vei til Isole e Olena mot Castellina i Chianti

Eiendommen Fattorie di Isole e Olena ble etablert på begynnelsen av 1950-tallet ved kjøp og sammenslåing av naboeiendommene Isole og Olena. Kjøperen av de to eiendommene var De Marchi-familien ifra Piemonte. Olena var i utgangspunktet et liten landsby mens Isola var en langt mindre enhet, mer på størrelse med en farm.

Martha De Marchi (kona til Paolo) viser en oversikt over deres vinmarker

Isole er nå sentrum for produksjonsfasilitetene ved Fattorie di Isole e Olena. De Marchi-familien er opprinnelig fra Piemonte, der tre generasjoner har drevet og utviklet vinmarker ved eiendommen Villa Sperino i nærheten av Gattinara. I dag er familien også tilbake i Piemonte for å utvikle eiendommene og vinmarkene videre og vi fikk smake på to av deres nebbiolobaserte viner som var strålende.

Fattorie di Isole e Olena drives i dag av energiske og reflekterte Paolo di Marchi, som etter italienske forhold er svært internasjonal i sin tilnærming til vitikultur og vinifikasjon.

Paolo di Marchis første grep ved eiendommen fant sted i 1976. Formålet var å skape en moderne eiendom i en region som på dette tidspunktet var nedkjørt både med hensyn til reputasjon og kvalitetsforståelse. Kjellerfasilitetene ble fullstendig modernisert og flere eksperimentelt drevne vinmarker dedikert til dyrking av internasjonale druesorter ble etablert. Paolo di Marchi tilhører den første generasjonen vinmakere i Toscana som viste vilje til å bevege seg bort fra den tradisjonelle druemiksen med innslag av hvite druer i en relativt lett og ukomplisert stil til fordel for en mer konsentrert og lagringssterk vinstil med sangiovese i sentrum for produksjonen.

Samtidig startet Paolo di Marchi utviklingen av en ren sangiovesebasert vin basert på høyt beliggende vinmarker, lave avlinger og lagring på små eikefat. Tanken bak prosjektet var å skape en konseptuelt ny forståelse av sangiovese. Grepene bestod i å utnytte det beste og mest konsentrerte druematerialet som eiendommen produserte og kombinere med en forholdsvis varm vinifikasjon / maserasjonstid på ca 20 dager. Deretter fulgte lagring på små franske eikefat i ett år og påfølgende modning på flaske i en like lang periode. Vinen fikk navnet Capparello og er i dag regelmessig blant de best reputerte og mest etterspurte toppvinene fra den sentrale delen av Toscana. I dag er oppskriften for produksjonen ytterligere utviklet på grunnlag av erfaringene. I dag anvendes 100 % avstilkede druer, vinifikasjonen finner sted i åpne trekar med maserasjon i 18-21 dager. Vinen oppbevares videre på franske eikefat der ca 1/3 er nye i 18-22 mnd. Vinen verken filtreres eller klarnes før tapping på flaske.

Den nye barrique kjelleren

Ceparello er den dag i dag en super toscaner og ikke en Chianti, det er et resultat av at man ikke fikk lage Chianti Classico av 100 % Sangiovese, men at man i tilegg måtte bruke 20 % hjelpedruer, vinen er den dag i dag klassifisert som en IGT og ikke DOCG Chianti. I dag kan man selvsagt kun bruke 100 % Sangiovese i sin Chianti, men Isole e Olena har nok ingen planer om å endre dens klassifikasjon, da det er lukrativt å være i Super toscaner klassen!

Ceparello er i dag en tett og rik "chianti" med duft av sursøte kirsebær og moreller på duft. Vinen er kraftig, syrlig og stram med stor smakskonsentrasjon og intensitet. Cepparello er naturlig nok flaggskipet ved Fattorie di Isole e Olena, den er resultatet av eiendommens høyeste ambisjoner og investeringer over en lang periode.

Bak eiendommens vanlige chianti ligger mange av de samme prioriteringene som ligger til grunn for Cepparello. Druemiksen er ca 85 % sangiovese, 10 % canaiolo og 5 % syrah, men druemiksen ligger ikke fast fra den ene årgangen til den neste. Årgangens egenskaper og kvaliteter avgjør druemiks så vel som den prosentvise fordelingen. Chianti normale gjæres på ståltank på grunnlag av 100 % avstilkede druer fra høyt beliggende vinmarker. Etter endt fermentering modnes 2/3 deler av vinen videre i brukte barriques i 10-14 måneder. Deretter blendes vinen med den øvrige delen som har ligget på tank i samme periode. Chianti Classico er preget av kirsebær, bringebær og lett søte vaniljetoner på duft. Vinen er fyldig og saftig og er preget av kirsebærpreget frukt, fin syrlighet og modne tanniner.

En spesialitet ved eiendommen er Vin Santo. Druemiksen her er 65 % malvasia og 35 % trebbiano. Vinstokkene er plantet i perioden 1950-1972. Druene høstes for hånd i november, kun det beste druematerialet anvendes. Druene henges til tørk i et tørt og luftig rom til sukkerinnholdet er korrekt balansert for formålet. Deretter presses druene forsiktig. Vinen gjæres på fat av forskjellig størrelse der ingen er nye. Vinen lagres på eikefat i ca 4 år. Resultatet er en vin med duft av gule rosiner, honning, nøtter, tørket frukt og mørkt aromatisk trevirke. Vinen er intenst søt og rik i munnen med godt balanserende syrestruktur.

I tillegg til disse tre vinene, produserer eiendommen også flere andre viner der særlig franske druer er gjenstand for utstrakt eksperimentering med sikte på å finne frem til optimal utnyttelse i det tradisjonsrike Toscanerlandskapet. Således produserer Isole e Olena viner basert på cabernet sauvignon, syrah og chardonnay og Isole e Olena er nok den eneste som lager Syrah i verdensklasse i Toscana!

To av deres viner ifra Piemonte og deres eiendom Proprieta Sperino. Lessona som er deres mest elegant vin og 100 5 nebbiolo og er lagret 30 måneder på fat og noe tid på flaske og Uvaggio er en vin basert på 65 % nebbiolo, 20 % vespolino og 15 % croatina, vinen ligger 18 måneder på fat før den tappes på flaske og dets karakter er en fruktig nebbiolobasert vin med høy konsentrasjon og kompleksitet.

Besøket var unnagjort og vi var enige om at vinene holdt meget høy kvalitet og det var spesielt spennende å stifte bekjentskap med deres viner ifra Piemonte :-) Noen flasker med Caparello magnum ble det i bagasjen.

Dette besøket ble gjort på en fredag og helgen var satt av til basseng, shopping og gode måltider. Neste besøk ut er Fattoria Selvapiana i Rufina på mandagen, men først hadde vi en utrolig flott lunsj i La Mole, så her er det bare å følge med på kommende innlegg.


Cari Saluti Ronny

søndag 11. juli 2010

Besøk hos Fattoria Felsina

Vårt første besøk på vår rundreise startet hos Fattoria Felsina Berardenga og vi ble møtt av en hyggelig dame ved navn Caterina Mazzocolin som var en del av familien som eier vingården. Felsina produserer viner i både Chianti Classico og i sub sonen Crete Senesi som er en av de seks andre chianti sonene utenom Classico, alle sonene har i dag DOCG status.
Vi startet med en kjørerunde rundt i vinmarkene og ble ordentlig satt inn i de forskjellige vinmarker og terroir, og forskjellen på deres viner i Classico vs Senesi, og turen i vinmarkene ble avsluttet i Rancia som er deres toppvinmark hvor druene til deres reserva Chianti Classico ved navn Rancia blir hentet ifra. Oppindingssystemet i vinmarkene er enkel Guyot og utbytte på Rancia er ca 40-45 hl/hk som er meget lavt og som sier noe om deres kvalitetsprofil!
Etter en runde i vinmarken var det en tur i kjelleren og deres viner blir lagret på store botte og vanlige franske barriques.
Den gamle kjelleren med store botte (eikeliggere)
Den nye kjelleren med barriques (fransk eikefat på 225 l)

Felsina produserer også olivenolje og den er helt i verdenklasse, de sorterer oliven på samme måte som druer, og hos Felsina dyrker de fire forskjellige oliventrær med forskjellige egenskaper, her er det nøye gjennomtenkt over hva som dyrkes hvor, og her er det terroir og jordsmonn, og hvordan olivenmarkene er vendt som bestemmer hva som dyrkes hvor. Felsina sine oljer er svært konsentrerte og de skal brukes med stor aktsomhet, de egner seg best som en aromaforsterker og ikke til vanlige dressinger, til det bruker man "vanlig" olivenolje.

Sorteringsmaskin og presse for oliven
Fersk olivenolje i verdensklasse!!

Smaking av deres fire " Grand Cru" oljer

Lunsj hos Felsina, første rett er nydelig risotto med spinat og kjøttsaus av deres egne kalver :-) Hermine synes maten er topp, men står over oljene....
Vinene vi smakte til lunsjen: I Sistri Chardonnay, Castello de Farnetella (deres enkleste Chianti ifra Senesi), Felsina Berardenga (deres standard Chianti Classico), Felsina Rancia (deres topp reserva), Fontalloro som er deres supertoskaner på 100 % Sangiovese

Deres Fontalloro smakte vi i både 2006 og 1990 årgang, på denne måten fikk vi smakt en ordentlig moden vin på 20 år og virkelig se potensialet i denne flotte vinen.

Kort oppsummert om vinene og våres inntrykk:

Chardonnayen drakk vi som første vin ut, jeg noterte ikke, men det var en god Chardonnay med tropiske aromaer, god syre, fast i munnen og noe fatpreg, pent laget Chardonnay, og en av de bedre italienske jeg har smakt?, på polet koster denne vinen 163,-

Castello di Fornatella er en enkel og billig Chianti ifra Senesi som drikkes ung, sitter fint i munnen og er en pent laget vin. Pris på polet er 109,-

Felsinas Chianti Classico kommer ifra Berardenga distriktet som ligger nord-øst for Siena og så lang sør som man kan komme i Chianti classico sonen. Gjennomsnittsalderen på vinstokkene her er 30 - 50 år og det er enkel Guyot som brukes som oppbindigssystem for vinstokkene. Vinen gjæres ved 28-30C i 12-15 dager med automatisk nedpress av "hatten" av skall som legger seg på toppen av gjæringsfatet. Etter fem til seks måneder i gjæringsfatet blir vinen rennt av og overføres på små og medium store eikefat for 12 måneders lagring og deretter 3-6 måneder på flaske før den slippes ut på markedet. Skal man først ha en ordentlig og typeriktig Chianti så er Felsina en av de sikreste og beste kjøpene man kan gjøre på polet - når man også tar prisen i betraktning så må jeg si at dette er nesten som røver kjøp å regne, prisen ligger i dag på kr 149,-

Frisk og spenstig classico, dufter nydelig av løv, moreller, lær og et streif av tobakk. I munnen har den en en hærlig kjølig frukt (ikke noe kokt saft her!) fin medium syre, pene snille og godt intgrerte tanniner, vinen sitter godt i munnen og har en medium lengde med en god og stram avslutning. Dette er en upperlig allround vin og passer således perfekt til bare et godt glass vin eller til all slags medum retter som pizza, pasta, kjøttretter og annet snadder som ikke er for komplekst! 2007 årgangen i Toscana er en meget god årgang og Felsina har her laget en vin som er drikkeklar nå men tåler godt noen år på langs før den må drikkes!
(dette er mine tidligere notater om denne vinen, og gjelder enda :-)

Rancia er deres topp reserva, vinen lages på samme måte som standard Classicoen, men kommer ifra enkeltmarken Rancia, druene håndplukkes og vinen lagres på fat i 12-18 måneder og deretter 6-10 måneder på flaske før den slippes på markedet. Dette er en flott og kompleks vin, stor fylde med flott struktur og nydelige inntegrerte drue og fat tanniner, vi smakte på 2006 årgangen, og den er selvsagt ung og fortjener mange år på langs før den nytes. Pris på polet er 277,-

Fontalloro er Felsinas supertoskaner, men er laget 100 % på Sangiovese og ikke en blend av andre duer, grunnen til at den er en supertoskaner er at den ikke blir klassifisert som en Chianti Classico grunnet at de bruker druer ifra både Classico (Fontalloro og Poggio al Sole) og Senesi (vinmarkene i Casalino og Arcodossino, ergo får vinen en IGT status og ikke DOC eller DOCG. Dette er etter min mening Felsinas beste vin, her er det gamle vinstokker og nydelig blend av to forskjellige terrioir med mye kalk i Classico og sand og leire i Senesi, druene blir håndplukket i to omganger og det er bare de beste klasene som blir brukt. Vinen modnes på barriques i 18-20 må neder og deretter på flaske i 8-12 måneder.

Vinen er nydelig kompleks, her er det tobakk, høstløv og krydder på duft, medium tanniner og deilig lang fast lengde i munnen, 1990 årgangen vi smakte var fløyelsmyk og helt strålende. Dette er superb vin som fortjener minst 15 år på langs før den drikkes!!
Jeg kjøpte med noen flasker hjem da den ikke er å få tak i på polet :-)

Dette var et særdeles hyggelig besøk, vi fikk en flott omvisning og fikk smake alle deres viner akkompoagnert av en nydelig lunsj med hyggelig vertskap. Felsina er en av mine favoritter og de skuffet ikke her heller, kona var også fornøyd :-)

En vinøs og gastronomisk reise er vel gjennomført



Da var over 500 mil tilbakelagt og vår nesten tre uker lange biltur er historie. Vi har kost oss, spist gode måltider, besøkt flotte vinprodusenter, hatt gode stunder med barna og nytt det gode liv :-) Kjøreruten har vært som følger med hovedmål Toscana: Oslo - Kiel, Kiel - Frankfurt, Frankfurt - Luzerne, Luzerne - Greve i Chianti (som var vår hovedbase i en uke), Greve - Alba (Piemonte), Alba - Beaune (Burgund), Beaune - Wiesbaden, Wiesbaden - Kiel
Vår hovedbase i Greve midt i Chianti Classico sonen var på Santo Steffano sin vingård, dette er en gammel familievingård som i dag også huser fem leilighter (agriturismo) samtidig som de har 20 hk vinmark og 40 hk med oliventrær.
Deres vinproduksjon er på ca 900 hl og det er hovedsaklig to Chiantier som produseres, deres standard Chianti Classico og deres Drugo, som er en "halvveis" reserva som ligger 6 måneder ekstra på fat. Jeg personlig syntes vinene var av middels god kvalitet og at de var litt slappe og "kokte" i stilen. Hadde de kjørt på med litt lavere avlinger og noe mer aktiv canopy managment i vinmarken tror jeg de kunne hevet kvaliteten noen hakk. Foruten vinene lagde de også en fantastisk god olivenolje, denne var litt snill i stilen og fungere strålende til hverdags bruk og nydelig til peccorino ost som vi hadde på terrassen mange kvelder :-) oljen var ikke så konsentrert og klorofyllaktig som man finner oss en del andre produsenter

Kveldsmat på vår private terrasse :-)

For oss fungerte denne turen perfekt, på de dagene vi hadde kjøreetapper stoppet vi på stort sett faste tider, slik at Aksel (8 mnd) fikk tørr bleie og sine måltider, på den måten brøt vi ikke noen av hans rutiner og han var alltid blid og fornøyd. Hermine på 4 år er en tålmodig sjel, og med mammas oppakking i bilen var det stort sett alltid noe å finne på, en is på et og annet stopp ble det selvsagt også. Vi hadde ikke noen dager over 60 mil og var stort ett fremme på sen ettermiddag.


Vi har på vår tur hatt noen meget gode matopplevelser og vi har besøkt ca 10 vinprodusenter, jeg vil skrive litt om de i egne innlegg, så det er bare å følge med om du er interresert!