søndag 17. oktober 2010

Eldre rieslinger på Zum Krug i Rheingau


For et par uker siden var jeg på en vintur i Rüdesheim og Mosel med noen kollegaer, turen var strålende med nydelig vær og produsenter som Leitz, Georg Breuer, Markus Molitor og J. J Prüm ble besøkt.

Theresa Breuer i vinkjelleren
 Med Johannes Leitz i vinmarkene

Tørre rieslinger ifra Rehingau er helt klart blant mine favoritt viner og derfor synes jeg alltid at det er spesielt stas å besøke, smake og prate med Theresa Breuer og Johannes Leitz om årets årgang (2009) og ikke minst hvilke forventninger de har til årets. Året har frem til nå vært noe variabelt med noen veldig varme sommeruker og deretter mye regn og begge to var noe skeptiske til årets avling og trodde ikke vi ville få en topp årgang!
 
Vinmarkene i Berg Schlossberg i Rüdesheim

Etter besøk i Rüdesheim bar det videre til Mosel og her besøkte vi Molitor og J.J Prüm.

 
J. Prüm og undertegnede

Makan til Mosel viner, her var det en rekke av av fjærlette og elegante kabinetter, enkeltvinmarks viner på rekke og rad, samt tørre og mineralske viner - og ikke minst store spätlase viner med fylde, finesse, syrefriskhet og raffinement.


Jeg må si at vi synes alle vinene vi smakte var meget gode og det er ikke noe tvil om at begge disse to produsentene legger sin ære i å lage ordentlig gode viner!!


Turen skulle jo også inneholde gode restaurantbesøk og den første kvelden hadde vi booket bord på Zum Krug i Hattenheim som ligger 15 min ifra Rüdesheim.


Stedet er "verdens" berømt for sitt store utvalg av eldre og godt modne viner, samt at de har et godt kjøkken drevet at eier og Chef Josef Laufer. Lokalet ligner litt på en finere bierstube og her er det eieren som står for kompetansen mens noen relativt "stramme" biske lokale damer står for serveringen. Vel uansett, vi tok dagens fem retter som var basert på sesongens råvarer og denne uken var det lokale pærer og gresskar som sto i høysetet i menyen.


Maten kan nok alltids diskuteres, men følget var enige om at det ikke var den store opplevelsen, da de ikke klarte å gjennomføre alle rettene, første rett med bakt pære, blåmuggost og vaktel var veldig godt, men kamskjellene var seige, raviolien fyllt med gresskar puré var smakløs og villsvinet var helt greit med kjedelige grønnsaker....Men når det kommer til vinene så var kvelden helt MAGISK!


Første vin ut var Staatsweingüter Kloster Eberbach, Rauenthaler Baiken Riesling Spätlese, dette er en monumental stor vin og denne flasken kom definitivt fra en kald og ordentlig kjeller. Ingenting slår en perfekt lagret spätlese. Man kan snakke glødende om de helt tørre vinene og mange av dem er serdeles flotte, men de aller fleste kommer i skyggen av denne. Moden kompleks nese med nøtter, hint av honning, streif av petroleum og friske markjordbær. Meget syrefrisk til å være 34 år gammel og ga en angripende munnfølelse. Meget flott syre og fortsatt delikat frukt hele veien. Utrolig lang finish, kvelden startet meget bra!!

Franz Künstler, Hochheimer Hölle Riesling Spätlese Trocken 1999.  Svak petroleum, eple og sitrus på duft. Fyldig vin med laserklar syre og en meget stor munnfølelse, samt heftig skifer mineralitet på finish. Utrolig flott vin :-)


Schloss Scönborg, Erbacher Macrobrunn Riesling Spätlese 1989
Frisk og raffinert riesling ifra Geisenheim med innslag av epler, lime, skifermineraler og et ørlite streif av honning på duft. Fyldig og kompleks vin med flott syrespill i munnen, STOR lengde og "knusk" tørr finish!

Dette var en aldeles strålende kveld, vinene var store og modne og selskapet var skjønt enige om at vellaget Riesling er i verdensklasse!! Prisene på Zum Krug er helt upåklagelige, vinene ligger mellom 40 - 70 euro og da snakker vi om viner som er over 30 år. Jeg blir nok også i tiden fremover å kjøpe flere viner av Molitor og J.J Prüm, da disse falt veldig godt i smak. Utvalget ifra spesielt Molitor er ganske bra på polet.




fredag 15. oktober 2010

God og billig hvit regional burgunder



Ai, ai, ai, da var det helg igjen - høsten er alltid krevende med mye jobb, budsjetter som skal på plass og resultater som skal sikres, da er det godt å komme hjem å "skru av" og ta for seg av livets goder som for eksemple god mat og vin :-)

I dag gikk jeg forbi fiskedisken og der lå det nydelige ferske og store reker, valget var enkelt, det ble kjøp og øvrig tilbehør som fersk loff, majones og sitron kom også i handlekurven og da var det bare vinen som manglet, og vel vitende om at det ligger noen hvite burgundere (kan ikke bare drikke Riesling) i kjelleren så var jo kvelden reddet.


Cuvee Juliette 2008 ifra Michel Julliot er som et røverkjøp å regne; vinen koster kun 129,- på polet og da får man mye vin for pengene. Domaine Michel Julliot ligger i Mercurey i Cote Challonaise som ligger sør for Cote dÒr og domainet har produsert vin i fire generasjoner. Domainet er mest kjent for sine røde Mercuerey viner på 1cru nivå og har flere flotte enkeltvinmarks viner som høster stor anerkjennelse, men man skal ikke undervurdere de hvite Mercuerey vinene!! Domainet har 32,5 ha med vinmark og halvparten ligger innenfor Mercuerey appelasjonen, domainet produserer totalt 180 000 flasker med vin. I 1984 tok Laurent Juillot over produksjonsansvaret etter sin far og har siden fortsatt med å produsere meget typeriktige og elegante utgaver av Mercuerey og Corton Charlemagne. Domaine Michel Juillot er i dag en av de aller beste produsenter i Mercuerey med en meget stor portefølje og variasjon i type enkeltvinmarks viner, og Laurents innsats for å få frem de enkelte vinmarkers potensielle terroirpreg er imponerende!


Cuvee Juliette lages selvsagt av Chardonnay og druene høstes manuelt, hele drueklaser presses forsiktig, mosten ligger i 12 timer på noe av druekskallet og bunnfallet og deretter fementeres 1/3 av mosten på gamle eikefat og 2/3 på temperatur kontrollerte ståltanker. På denne måte får man et snev av eik og fylde, vinen får også en runde med malolaktisk gjæring for å runde av. Vinen lagres deretter i seks måneder på gamle eikefat og tappes deretter på flaske




Her er mine smaksnotater:

Cuvée Juliette 2008, Michel Julliot.

Frisk, rik floral og eplete duft, smør og et streif av eik. Vinen er ganske kompleks både på duft og i munnen til å være såpass billig. I munnen er vinen middels fyldig med behagelig "fedme", frisk og pent balansert mellom fylde og syre, fint integrert lett eikepreg og saftig og god avslutning. Dette må jeg si er et godt kjøp og vinen passer utmerket som følge til reker og rikere fiske og skalldyrretter. Vinen skal ikke lagres lenger og bør drikkes relativt ung!

*****

lørdag 9. oktober 2010

Fiskesuppe og en strålende Sancerre

Når det passr seg lager jeg ofte en god fiskesuppe som både min kone og andre gjester setter stor pris på. Min hemmelighet er ingredienser som pernod, kokosmelk og ingefær. Suppen lages på god blåskjell og fiskekraft.


Jeg lager en lys jevning på smør og mel og tilsetter kraften til det blir passe tykkt (ca 3 ss mel pr l kraft), deretter tilsetter jeg matfløte, kokosmelk, en liten klype safran og en skvett pernod. Jeg lar det småkoke i 5 minutt, så har jeg fenikkel, og gulrot i litt stor brunoise (1x1 cm) og finhakket ingefær og lar det småkoke i 15 minutt, tilslutt tilsetter jeg litt forskjellig fisk i litt store biter (i dag brukte jeg laks og breiflabb) og rensede blåskjell (som Hermine på 4 år ordner) som jeg har kokt kraft på, det hele trekkes på svak varme i 10 minutt.

Da er det bare å servere i rause porsjoner med godt brød og en ordentlig god vin.



Denne type suppe krever en vin med en viss fylde, friskhet og syre som kan handle opp med den kremede konsistensen og den rike og fyldige smaken i suppen. Mine favorittviner til denne type suppe er en GG riesling, en rik Chablis på premier Cru nivå eller høyere eller en ordentlig elegant og god Sancerre, denne kvelden falt på sistnevnte og Sancerre les Boucads ifra Claude Riffault er en av de bedre Sancerrer som finnes på polet

Sancerre er den mest kjente vin regionen i Loire og det dyrkes flere druesorter, men de to store er Sauvignon Blanc og Pinot Noir..Sauvignon Blanc er en drue som dyrkes i nesten hele verden men det er muligens Sancerre som lager de beste vinene med sitt kjølige preg, ofte meget mineralske med noe flint preg og noe "grønne" på duft og smak, vinene er alltid friske med fin syre og veldig krispy.



Domaine Claude Riffault er et familiedrevet vineri og drives nå av femte generasjon ved den unge herremann Stephanè som er meget opptatt og gjenspeile terroiret i sine viner og det dyrkes mer og mer økologisk uten noen form for kjemiske tilsetningsstoffer i vinmarken. Familien har 33 forskjellige små plotter bratte vinmarker i fire forskjellige landsbyer. Alle vinene til Riffault vinifiseres og tappes pr vinplot slik at det er relativt små mengder av hver type vin.

Min vin er som sagt en Sancerre ifra 2008 ifra "les Boucads", 100 % Sauvignon Blanc, jordsmonnet inneholder mye kalkstein, druene plukkes for hånd av 40 års gamle vinstokker og vinen fermenteres i temperaturregulerte ståltanker for å bevare frukten og friskheten i vinen. Riffault har også to andre viner på polet ifra vinmarken Chasseignes og Chailloux Silex som også er strålende viner!

Her er mine smaksnotater:

Sancerre les Boucads, 2008 - Domaine Claude Riffault



Frisk og spenstig Sancerre, tiltalende duft av lime, asparges, røk og mineraler. Fyldig, konsentrert, kompleks og elegant med herlig syre, vinen sitter godt i munnen, god lengde,  frisk og nydelig finish. Vinen koster 189,90 på polet. *****

SKÅL og god helg !!