fredag 18. november 2011

"Arbeidsuke" hos Blender

 Jeg arbeider i et spennende selskap ved navn Blender i Umoe Restaurant Group AS. Der har jeg blant annet ansvar for flere restauranter som vi har i vår portefølje på 78 serveringssteder i Blender. Nytt av året er at alle i administrasjonen har hatt tre dager ute og deltatt i den daglige drift på flere av våre serveringssteder. På denne måte vil alle få bedre kunnskap og forståelse for den daglige drift ute på våre serveringssteder, og administrasjonen kan bli enda bedre hjelperytter for våre serveringssteder.
Etter eget ønske hadde jeg min siste dag/kveld på vår Ristorante Eataly på Aker Brygge. Det er ca 13 år siden jeg har hatt på meg kokkejakken og hatt en ordentlig kjøkkenvakt og jeg gledet meg stort til å få mer innsikt i den daglige drift og delta på en ordentlig økt med kjøkkensjef Mattias og daglig leder Victoria.
Restauranten var fullbooket og da jeg kom i halv fire tiden var det god gang på kjøkkenet med produksjon av innspurten av kveldens Mice en Place. Løvtynne skiver av oksefilet ble kuttet til dagens Carpaccio, Mascarpone ble tilsmakt sitroncest, bruschetta ble stekt til selskapenes forretter, store mengder pasta ble klargjort og produksjon og test av nye pizzabunner ble produsert av innleid Italiensk pizzakokk ifra Roma. Skal man ha bryggas beste pizza så må man investere i kunnskap og overføring av kompetanse ifra de beste i sitt fag.
Jeg koste meg maks med gjengen på Eataly og vil anbefale alle litt hyggelig førjulstemning på vår ristorante på Aker Brygge.

Takk til Victoria, Mattias og alle medarbeiderne som tok godt i mot meg. Jeg stortrivdes bak grytene igjen!!

Eataly sin nettside
Blender sin nettside

lørdag 12. november 2011

Pannestekt Strøm torsk og 2 x Vincent Girardin

STRØM er Nordlands svar på Bømlo sin Salma. Nydelig oppdrettstorsk ifra iskaldt hav, fisken bruker mindre enn fire timer på å bli filetert og pakket i emballasje hvor den ikke blir utsatt for oksidering eller is. Holdbarheten er upåklagelig og fisken holder "sashimi" kvalitet!
Jeg har ikke brukt Strøm så ofte, men i går ble det pannestekt Strøm torsk med søtpotetpuré, sopp og spinat og brunet soyasmør, i glasset valgte jeg to standarde burgundere på polet ifra Vincennt Girardin, en hvit og en rød da jeg var usikker på hva som passet best, litt fet og fatpreget Chardonnay eller frisk og lett kjølig pinot noir? Jeg kommer tilbake litt senere vedr vinene.
Beregn en pakke torsk på to personer, fisken saltes rikelig en liten time før steking, da blir den fastere i kjøttet. Saltet skylles bort før steking og tørkes tørr. Fisken deles i to passe stykker og saltes og peppres normalt. Fisken stekes i middels plus stekepanne i litt olivenolje, la fisken få steke i fred entre- fire minutter på hver side, deretter tilsettes en klatt smør og en lar fisken hvile en fem minutter mens en øser smøret over fisken noen ganger

Søtpoteter skrelles og delles i grove biter, kokes møre i ca 20 min. Vannet siles av og potetene presses gjennom en pure presse. Tilsett en god klatt smør og en ørliten skvett fløte, smak til med salt og pepper. Rasende enkelt .-)

Sopp deles og spinat renses, start med å stek soppen på sterk varme, reduser varmen og tilsett rikelig med spinat, blir det fullt i panna, tar du og tilsetter litt mer spinat når den første runden har "lagt" seg og det er plass, svishes hurtig og smakes til med salt.

250 g smør smeltes/brunes i en liten kasserolle, ha på sterk varme, men pass på at smøret ikke blir brent, det skal kun bli brunt. La smører roe seg litt og sku ned varmen på det svakeste, tilsett 1 dl soyasaus og rør det hele sammen. Sausen vil skille seg, men rør det godt sammen igjen ved servering.

Anrett søtpotetpuré på tallerken, legg på et fiskestykke og sopp/spinat blandingen og fordel rikelig med soyasmør. Nydelig god mat, og smaksbildet er harmonisk med den søte pureén og det salte smøret
God mat krever god drikke, iallefall hos oss :-) Jeg har valgt ut to sentralburgundere ifra Vincent Girardin. Girardin er en familiedrevet domaine og Vincent er 11 generasjon. Han startet med 2 hk vinmark i 1982 men har i dag 20 hk ifra 42 parseller ifra 8 "villages" i Cote des Beaune som Mersault, Chevalier og Corton Montrachet, Pommard, Volnay og flere! Vincent Girardin driver i dag Biodynamisk og hans 2009 årgang er hans første rene biodynamiske årgang. Han ble offisielt biodynamisk i 2011. Girardin har spsielt fokus på Terroir og han har en streng utvelgelse av druene, de sorteres to ganger og druene presses meget varsomt for å få en sen ekstraksjon av druene.
10 - 35 % av de hvite vinene ligger på franske eikefat og de gjennomgår stort sett malolaktisk gjæring, vinen ligger videre på bunnfallet i 14-20 måneder, avhengig av type vin (cuvée) og det er sol/stjernesystemet som avgjør når vinen skal tappes på flaske
De røde Pinot noir druene presses forsiktig og mosten spontangjærer etter ca tre uker, mosten blir ikke tilsatt gjær. 10 - 30 % av vinene lagres på nye fransk eik, resten er på temperatur kontrollerte ståltanker. Vinen filtreres ikke ved tapping.

Her er mine smaksnotater av vinene:

Bourgogne Blanc - Terroir Noble 2009
Vincent Girardin, Bourgogne Frankrike
Kr 154,- #10499

Frisk Burgunder med druer ifra Puligny og Mersault. Innslag av smør, toast, gule epler, sitrus og fat på nesen. Middles fyldigt vin med passe fedme, veldig fin syre, god lengde og at streif av fat i avslutningen. Vledig klassisk sentralburguner og veldig mye vin for pengene.
Vinen satt meget pent til maten og var et klassisk og meget riktig valg. Syren hamstret opp med smøret og den rike maten krever såpass vin
****
 Bourgogne Terroir Noble Pinot Noir 2009
Vincent Girardin, Bourgogne Frankrike
Kr 176,- #91115

Saftig og korrekt regionalburgunder med druer ifra Volnay. Riktig pinot noir preg med kirsebær, bringebær, blomster og noe fat på duft. Delikat og sødmefull fruktig i munnen, stram syre, pent fyldig og pent balanserte tanniner. Fersk og saftig avslutning med et lite fatstreif. Dette er strålende vin til en knallgod pris, vinen er satt ned og kostet tidligere 213,-!!
*****

Jeg personlig likte denne best til maten, lett avkjølt synes jeg at dette satt nydelig sammen, fersk frukt, men allikevel stram nok til å håndtere og komplettere maten. Av 9 av 10 tilfeller liker jeg hvitvin best til fisk og skalldyr, men denne gangen satt rødvinen som et skudd :-)











lørdag 22. oktober 2011

Ovnsbakt klippfisk med følge av reserva vin ifra Douro

For en tid tilbake fant en god pakke med "gourmet" klippfisk ifra Dypvik veien ned i handlekurven og etter en ukes tid i kjøleskapet var det jo bare å trylle frem en god klippfisk rett. Valget mitt falt på en ovnsbakt variant på en seng av middelhavssalat, god olivenolje og hjemmelaget potetpuré.

Her er min oppskrift til to voksne og to barn:
  • 500 g utvannet klippfisk av loins (fisken vannes ut i fire dager)
  • 1 løk grovhakkes og surres gyllen i en panne med en finhakket hvitløk, ta på en liten klype sukker og la det surre i 3-4 minutt. Deretter tas løken oppi en arbeidsbolle
  • Grillet paprika grovhakkes (kan kjøpe ferdig grillet på glass) samt en god neve grovhakket kalamatis oliven eller noen andre gode
  • Løk, paprika og oliven danner "salaten" og det smakes til med litt nykværnet pepper og en klype salt, samt 2 dl god olivenolje
 
Det hele legges i en ildfast form og fiskestykkene legges oppå salaten og bakes i ovenen på 180 c` i ca 30 minutt
 
Serveres med hjemmelaget potetpure som du smaker til med godt smør eller olivenolje, melk og en fløteskvett, pepperbøssen må du også bruke flittig!
 Til denne retten drømmer jeg tilbake til Portugal, Douro og deilig portugisisk vin. Da jeg var i Porto for noen år siden spiste jeg flere "bacalao" retter og lokal rødvin var det som passet rettene aller best. Mitt vinvalg faller på en deilig og saftig vin ifra Quinta do Pegó.
Quinta do Pegó er en liten familiedrevet produsent på vestsiden av Douro elven og de lager en god Grande Reserva og min vin er av den gode årgang 2007! Vinen er en blanding av de lokale druene Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Cão og Sausao. 60 % av vinen har modnet på franske eikefat i 12 måneder mens resten av vinen er modnet på temperaturkontrollerte ståltanker og har gjenomgått en lett filtrering før tapping på flaske. Vinen er fremdeles litt ung og er nok på topp om et par år.
:

Her er mine smaksnotater;
Quinta do Pego Grande Reserva 2007
Douro, Portugal
Vinen selges ikke på polet, men selges blant annet i tax-free butikken på Kiel fergen til en 130,- kr flasken som er en meget pen pris

Vinen en mørk, tett, saftig og ganske ungdommelig med innslag av mørke bær som bjørnebør, modne kirsebær og et streif av fat og pepper på nesen. Vinen er rik med et ørlite streif av vanilje ifra fatet, tett, rund og med god frukt i munnen. Fast og litt rustikk finish med en fin og passende tanninstruktur
****

Velbekomme og takk til Hermine for god kjøkkenhjelp :-)





onsdag 28. september 2011

Dolcetto di Dogliani Valdiba 2010

Dolcetto di Dogliani Valdiba 2010 ifra Osvaldo Barberis er et ordentlig godt vinkupp!

Osvaldo Barberis er et lite familieeid vineri og er lokalisert i Dogliani i Langhe (Piemonte) og det er spesielt vin av druen Dolcetto som det produseres mest av, forutenom noe Barbera og en Nebbiolo dÀlba. 
 
 De har totalt ni hektar vinmark hvorav 7 hk er dolcetto, 1 med Barbera og 1 med Nebbiolo, vinstokkene er relativt gamle og er i snitt tretti år. Vinrankene er satt opp i Guyot oppbinding med tett beplantning og det er i dag økologisk drift med ingen tilsetning av plantemidler eller kjemikalier. De praktiserer grønn innhøstning (uttynning av drueklasene når klasene begynner å bli grønne) slik at de gjenværende drueklasene får all næring og drune får dermed en mer konsentrert og rik druesaft.
Deres dolcetto druer høstes for hånd og gjærer på temperaturkontrollerte ståltanker for å bevare frukt og friskhet. Vinen filtreres ikke før tapping på flaske og sulfit innholdet er også meget beskjedent. 

Min erfaring med Dolcetto er at de er saftige og ganske lettdrikkelige og passer perfekt til pasta og pizzaretter eller bare som et godt glass vin å kose seg med. 

Prisen på denne Dolcettoen er helt upåklagelig og her er mine smaksnotater.

 
Dolcetto di Dogliani Valdiba 2010   

Osvaldo Barberis, Piemonte, Italia                                                                            

#5282601 - Kr 138,90,-  

Frisk og ren Dolcetto med et bløtt anslag med deilig mørk kirsebærfrukt, krydder og et streif av blekk på duft. Behagelig bærsødme, saftig med et godt bitt og vinen sitter lenge i munnen. Konsentrert og med en tørr og fast avslutning. Dette er Dolcetto som virkelig setter standarden i den midtre prissjikte og som er veldig lett å like!   

****


.


lørdag 24. september 2011

Sprøe vårruller og utsøkt smaragd riesling ifra Domaine Wachau

En tidligere kollega av meg tryllet frem på vårt prøvekjøkken i Blender hjemmelagede vårruller med scampi og kylling, og inspirert av disse sprøe rullene har det blitt noen runder hjemme til stor glede for hele familien.

I dag er det lørdag og på menyen til kveldskosen står sprøe vårruller med kylling og i glasset er det en superfin smaragd til en meget fin pris ifra Domaine Wachau i Østerrike.

Oppskrift på ca 20 vårruller:
 1 liten løk
2 fedd hvitløk
3 gulerøtter
1 middels hodekål
125 g tynne risnudler (1/2 pk av de med fire ruter i)
400 g kyllingkjøttdeig
3 ss soyasaus
2 ss fishsauce
1 god klype salt
1 ts chilipasta (samba olek)
Nykvernet pepper
1 pk vårrullark, middels størrelse

Start med å koke risnudlene, skyll og avkjøl i en sil o.l.
Finhakk løk og hvitløk, finsnitt kålrot og rasp gulrøttene på et rivjern.
Bland grønnsakene og risnudlene og svish det hele i en teflon stekepanne, tilsett soya og fiskesausen, samt chilipastaen. Ta den lett sauterte blandingen tilbake i en stor bolle.
Stek kyllingkjøttdeigen, hakk den opp i stekepannen og ha i litt salt. Kjøttdeigen blandes inn i grønnsakblandeingen og det hele tilsettes noe mer salt og pepper, avkjøl det hele på kjøkkenbenken, ute på verandabordet o.l. Da har du basisen for å fylle vårrullene og da er det bare å begunne å fylle.
Ta et vårrullark, legg det med spissen ned mot deg, ta en god spiseskje med fyll, legg over den spisse fliken, ta inn på sidene og rull, den siste spisse fliken limes med å ta litt pisket egg på fingen og lime vårrullen sammen. Gjenta prosessen og legg de på et fat, de tåler å ligge oppå hverandre.

Aksel har opptelling :-)

Vårrullen stekes i en liten gryte med varm frityr eller rapsolje (ikke bruk Rema 1000 olje, disse er av svært dårlig kvalitet og spruter og freser mye). Sjekk at oljen er varm nok med å ta en liten brødbit i og se om den freser. Jeg har også et lokk som jeg kan ta over gryten om uhellet skulle være ute. Jeg steker fire-fem vårruller om gangen  i 4-5 minutt, la de renne av på høykant i en liten bolle med kjøkkenpapir i bunn og hold de varme i ovnen på en 150 C´.
 Spises som de er med søt chilisaus og/eller med andre passende garnityr, liten god salat og kokt ris.

I glasset har jeg valg en strålende riesling ifra Wachau. Spesielt smaragd rieslingene ifra Wachau i 2010 årgangen holder meget god kvalitet og jeg har valgt Weissenkirchen Riesling Smaragd 2010, et annet godt alternativ er en frisk alvarinho ifra Portugal eller en tørr mosel riesling med et streif av restsødme, en av mine favoritter er Markus Molitor.
 Her er mine smaksnotater av vinen:

Riesling Weissenkirchen Smaragd 2010
Domaine Wachau, Østerrike
#80083 - Kr 153,90,- 
*****
Super frisk og ren Wachau riesling. Typiske aromaer av fersken, modne epler og mineraler. Strålende syrestruktur, pent fyldig vin med meget god konsentrasjon. Vinen sitter godt i munnen og det er en deilig lang finish med toner av sitru, epler og mineraler i bunn. Domaine Wachau skuffer aldri og jeg vil anbefale alle å sikre seg noen flasker for både lagring og nytelse nå.
 Skål og velbekomme!




fredag 16. september 2011

Priorat - Catalonias prestisjetunge vinområde

Tosalet Priorat Old Vines 2009

På 1800 tallet var Priorat en av de største vinområdene i Spania, men på grunn av vinlusen som herjet i Europa på slutten av samme århundre forsvant så og si Priorat ifra vinkartet. Nå er midlertidig Priorat på full fart tilbake og vinene herifra er i dag blant de mest etterspurte, og området produserer helt klart noen av Spanias flotteste og ekslusive viner.
 Danske Nicholas Hammeken som har jobbet med vinproduksjon i flere land etablerte import firmaet Vinico i 1996. Hans fasinasjon for spansk vin resulterte i at de er i dag etablert i byen Javea i Alicante hvor de i dag er en betydelig eksportør av Spansk kvalitets vin. Vinico sin filosofi er tuftet på "nye Spania" og viner i fra Priorat hvor det brukes gamle druesorter, eldre vinstokker og lite fatbruk passer spesielt godt inn i porteføljen. Her er det fokus på frisk frukt, terroirpreg ifra et skiferholdig jordsmonn, konsentrasjon og kompleksitet som gjelder, og jeg må si at jeg liker det!
.
Vinico eksporterer flere typer vin, blant annet Aventino ifra Ribeiro del Duero og Flor del Montegro ifra Yecla. Jeg vil nok si at denne vinen ifra Tosalet er den beste vinen ifra denne eksportøren og prisen er virkelig god! Vinen er laget på moderne måte med en fruktig stil, den er ueiket og vinstokkene er i snitt 45 år gamle med en superlav avkastning på kun14 hl/ha - det erekstremt lavt! Druemosten i det karrige jordsmonnet blir ekstra konsentrert da røttene må dypt for å finne næring og derav også det lave utbytte

Her er mine smaksnotater av denne flotte vinen:
Tosalet Priorat Old Vines 2009
Vinico, Catalonia, Spania
#80224 - Kr 150,-
*****
Vinen er basert på en blanding av 20 % Cabernet Sauvignon, 30 % Carignan og 50 % Grenache. Vinen er mørk og tett med intens aroma av mørke bær, plommer, svisker, blomster og et svakt streif av pepper. Vinen er fruktig, fyldig med deilig syre og imponerende struktur. Vinen sitter ordentlig godt i munnen og har en lang og fruktig ettersmak med en noe merkbar alkohol (15%). Tanninene er myke og elegante og vinen drikker godt nå men noen år på langs gjør vinen bare enda bedre!

God helg! 

torsdag 15. september 2011

Lite Champagnehus med stor Champagne

Dehours Grande Réserve Extra Brut er stor Champagne til en veldig hyggelig pris. 
Domainet Champagne Dehours et Fils er et familiedrevet Champagne hus som drives i dag av Jerome Dehours og hans svoger. Det var bestefar Ludovic som var en av pionerene på 30 tallet for uavhengige vindyrkere som startet det hele. På 70 tallet var det Jeroems far Robert som tok til orde for å lage Reservé Champagne i gode årganger, slik at man hadde reserver baser på lager i et solera system til minde gode årganger. På den måten var Dehour en av initiativtakerne til å sikre jevn produksjon av NV Champagne (non vintage) 
 
Dehour ligger på sørsiden av Vallée de la Marne i en liten søvnig landsby ved navn Cerseuil, det er et typisk vinhus med mange bitte små parseller og Dehour dyrker druer på hele 42 små plotter. Jordsmonnet er karrig og kalkholdig og vinplantene er plantet ifra toppen av dalen og nedover i uregelmessige folder for å skape en langsom modning av druene

Dehours Grande Reservé Extra Brut består av 46 % Pinot Meunier, 6 % Pinot Noir og 16 % Chardonnay og er en blend av det litt sommerlige slaget med 25 % reservé vin. Vinen er meget terroir preget og den er ikke tilsatt liquers déxpedetion (søt vin) ved dosage etter degorgering (fjerning av sedimentene/bunnfallet og omkorking) som fant sted den 7, januar 2011, slik at den er meget tørr med kun 2 g sukker og 7 g syre. Den har heller ikke hatt malolaktisk gjæring, slik at den har virkelig bevart sin krispe og friske stil.
Her er mine smaksnotater;

Dehours Grande Reservé Extra Brut
Champagne, Frankrike 
#9389701 - Kr 289,- - Bestillingsutvalget
*****
Fantastisk Champagne med frisk og moden nese med innslag av epler, lime, nøtter, tørket sopp og mineraler.  Distinkt moden frisk vin med flott fylde og kompleksitet, mineralpreget med fin syre. God lengde i munnen og deilig kompleks og mineralsk moden finish. Stilen på vinen er av det meget tørre slaget og prisen er helt klart upåklagelig.

søndag 10. juli 2011

Chardonnay ifra Felsina

Jeg har tidligere blogget om en av mine favorittprodusenter Felsina (her) og det er da selvsagt deres Chiantier og Super Toscanere som har hatt vår største interesse, men etter vårt besøk der i fjor kjøpte vi med oss noen flasker av deres Chardonnay I Sistri.
I Sistri Chardonnay lages av druer på vinranker som er bundet opp på enkel Guyot med 10-14 klaser pr ranke og de utfører "green harvest" i juli. (flere klaser klippes bort for å høyne konsentrasjonen på de gjenverende) Druene plukkes inn for hånd hvor hele klasene presses forsiktig, utbytte som tas ut av pressingen er ca 60 % ren druemost, vinen har videre kaldgjæring og går deretter til lagring på små barriques hvor vinen ligger på bunnfallet (sur lie) til neste sommer hvor vinen tappes på flaske i juli. Vinen blir rik og konsentrert og dette er ganske annerledes enn annen Italiensk hvitvin og kan heller ikke helt sammenlignes med fransk Chardonnay.
Her er mine smaksnotater:

I Sistri Chardonnay 2007
Tosacana, Italia
#4197 - Kr 175,80,-
*****
Gyllen på farge, rik og kompleks på nesen med assosiasjoner ifra honning, fat, fersk vanilje og tropiske modne frukter. Vinen er honning-nøttete i munnen, meget elegant og med et ørlite streif av restsødme, strukturert, lett bitter og en touch av kanel i finish. Vinen har en lang rik avslutning og sitter godt i munnen. Dette er ikke vin for hvermansen, men for de som er vinintereserte og søker noe nytt, spennende og kvalitativt. 
Et glass til meditasjon eller rik risotto med soyastekt scampi eller kalvebrissel hadde passet perfekt!

fredag 8. juli 2011

Sancerre Rosé ifra Laporte

Loire  som ligger sør vest for Paris har fire underområder (Øvre Loire, Tourraine, Anjou og Nantes) og det er særlig øvre Loire vi nordmenn nyter mest vin ifra med deres to kjente appelasjoner, nemlig Sancerre og Pouilly Fume.
Appelasjonen Sancerre er nok mest kjent for sine friske krispe hvite viner på druen Sauvignon Blanc, men det lages også noe Rose- og rødvin av pinot noir druen og Rosé vinen til Domaine Laporte er slettes ikke noen dum vin. Laporte ble gunnlagt i 1850 midt i hjertet av Sancerre og de har i dag ca 20 ha vinmark fordelt på ca 80 % Sauvignon Blanc og 20 % Pinot Noir som brukes til Rosé Sancerre og rødvin.
Vinene ifra Laporte er typeriktige og terroir preget og de har blant annet vinmark i La Cassure hvor den geologiske formasjonen har delt dalen inn i to distinkte bergarter hvorav den ene siden er preget av flint og den andre er preget av kalkstein. Vinene blir som oftest vinifisert hver for seg, slik at man får viner med individuelt terroirpreg
Domaine Laporte sin Sancerre Rosé Les Grandmontaines er vinifisert av håndlukkede druer med 24 timers maserasjon, vinen gjæres i temperaturkontrollerte ståltanker i 8 dager og vinen modnes på bunnfallet til flasketapping i mars måned.

Sancerre les Grandmontaines 2010
Laporte, Frankrike
Kr 159,90 - #91916 

Lys lakserosa Sancerre Rosé med innslag av mineraler, flint, røde bær og urter på nesen. Fruktig anslag i munnen med frisk syre. Slank og delikat med bærpreget frukt, lang ettersmak, deilig sødme, stram, tørr og krisp avslutning.
Dette er relativ rik rosévin som gjerne kan nytes alene, men den vil passe perfekt til gode salater og kyllingretter
***** 

onsdag 6. juli 2011

Franciacorta ifra IL Mosnel

Franciacorta  ligger midt i Lombardia og omhandler Franciacorta DOCG for musserende viner og Terre di Franciacorta for rød og hvitviner.  Franciacorta har vært kjent for kvalitetsviner i flere hunde år, men det er i de senere år de musserende viner virkelig har kommet på banen. 
Franciacorta DOCG lages på den originale klassiske Champagnemetoden med annengangs gjæring på flaske og druene som skal brukes er Chardonnay, Pinot nero, og Pinot bianco, det er et krav at vinen skal lages på classico metoden og de fikk eget DOCG i 1995. Vinene har mye til felles med Champagne, men Franciacorta vinene har ofte litt mer sødemfulle fruktaromaer på grunn av et noe varmere klima
Il Mosnel har spesialisert seg på vin siden 1968 under veiledning av Emanuela Barboglio som døde i 2007. Vinhuset er kjent for høy tetthet av vinstokker pr hektar og lavt utbytte av druer, kriteriene for dyrking er maks 50 hl per hektar vinmark slik at man får et godt konsentrert druematerial
Druene høstes for hånd i små kasser i begynnelsen av september og etter nøye utvelgelse presses druene i en pneumatisk presse, blandingen for Il Mosnel Brut er 60 % Chardonnay, 30 % Pinot Noir og 10 % Pinot Blanc og førte gang denne vinen så dagens lys var i 1979, vinmarkene det høstes druer ifra er Larga Cani, Mosnel, Camili og Tesa. Mosten gjæres i temperaturkontrollerte ståltanker med unntak av 30 % som gjæres på små eikefat for å tilføre rikhet til vinen, vinen tappes på flaske i mars og annengangsgjæring tar til og vinen modnes i den gamle kjelleren i 24 måneder før sedimentene fjærnes og liqueur déxpedition tilsettes, vinen korkes og vaires og lagres deretter i nye 24 måneder. Det betyr at ifra druene høstes til vinen slippes på markedet er det gått 4,5 år, da synes jeg Kr 208,- for en flaske er høyst akseptabelt.
Il Mosnel, Franciacorta Brut 
#561880 - Kr 207,90,-


Frisk og eplepreget vin med lett innslag av autolysearoamer (brødbakst og brioche) på nesen. Frisk i munnen med gult eplepreg og middels fylde, moderat dosage med fin syre og krisp deilig lett bitter finish. Deilig og lettdrikkelig og absolutt en favoritt som "terassevin"
****





Flott hvit sentralburgunder til en fornuftig penge

René Lequin-Colin holder til i Santenay i den sørlige delan av Beaune i Burgund, hvor landsbyen Chassagne- Montrachet er nærmeste nabo. Familien har drevet med vinroduksjon siden 1679 og eier i dag ca 9 ha med vinmark. Familien har i dag en stor andel gamle vinstokker og druematerialet er fordelt på 75 % Pinot Noir og 25 % Chardonnay. Jordsmonnet består av kalkstein, flint og lys mergel.
Francois som driver vinhuset i dag har ikke sprøytet vinmarkene på 12 år og driver vinmarken så økologisk som mulig. Druene høstes så sent som mulig for å oppnå maksimal modenhet på driuene,alle druer plukkes for hånd og med sen innhøstning så må denne jobben gjøres så raskt som mulig. Klasene avstilkes før pressing slik at man fjerner "grønne" aromaer, druene presses meget varsomt i en pneumatisk presse og vinen gjæres på små eikefat, gjæringen foregår på lave temperatuerer for lang og rik utvikling. Battonage (omrøring av bunnfallet) gjøres ukentlig for å oppnå en enda rikere vin. Vinen ligger deretter på fat 9 10-14 måneder før den tappes på flaske og slippes deretter på markedet seks måneder senere, på denne måten sikrer Francois at for ung vin slippes på markedet!

Her er mine smaksnotater av

Lequin-Colin Bourgogne Chardonnay 2009

 
Frisk og tiltalende regionalburgunder med innslag av smør, lime, mineraler og fat på duft. Middels fyldig med pen fedme i inngangspartiet, nydelig syre, rik med god lengde og streif av sitrus også i finish.

Flott sommervin som passer perfekt til sjømat, grillet fisk og kylling

# 490720 - Kr 169,90,-

*****

fredag 24. juni 2011

Meditasjonsriesling ifra Molitor

Markus Molitor Graacher Himmelreich Riesling Spätlese Trocken 1992 
er en glitrende rielsing ifra Molitor i Mosel. Inspirert ifra kollega Øystein ble kveldsmaten noen ordentlige luksus "oste" smørbrød laget av godt landbrød, hjemmelaget hummus, parmaskinke og toppet med brie og cambozola, 4 min i ovnen og ut kom noen lekre smørbrød med mye smak og kona smilte ifra øre til øre. 

Denne vinen passer utmerket til da den har nok fylde og punch til å hamstre opp med både den fete osten og all smaken, men det er ikke hverdags å dra frem en vin til 230,. kr for å spise smørbrød. 

Dette er nydelig meditasjonsvin for meg. Barna er i seng, kona på bursdagsfest og freden senker seg etter en travel uke på jobben, dette er balsam for krop og sjel

Vinen dufter av gress, eple, petrolium og honning, Vinen er pent utviklet, men er fortsatt "ung" selv om den er 19 år gammel. Det er distinkt sødme i inngangspartiet, nydelig syre, kompleks og mineralsk i munnen, god lengde som sitter godt i munnen.
Det er ikke så mange modne viner som er tilgjengelig på polet, denne vinen er fortsatt å få på bestillingsutvalget med vare nummer 6156801 og koster kun 230,- - det synes jeg er billig for en så gamme vin, det som er flott at denne vinen vil bare bli enda bedre med 10 år til i kjelleren, løp og kjøp!