søndag 30. januar 2011

En slags Risotto og Chablis ifra William Fevre

Det er søndag og vi har feiret Hermine sin 5års bursdag med brask og bram. 11 jenter ifra Barnehagen, kaker, pølser, gele, leker og det som hører med :-) For en stakkars mann er det jo til å bli svimmel av, men begivenheten er jo planlagt, likeså er kvelden!

Etter mye søtt er det dags for litt ordentlig mat etter at minstemann er i seng. Jeg har latt meg inspirere av en slags risotto variant med kylling, tomat, chorizo pølse og ferske håndpillede reker og det hele akkompagnert av en av mine favoritt produsenter i Chablis, nemlig William Fevre som jeg tidligere har besøkt på en av mine reiser i Chablis!
Til denne type rett som er relatvit smakfull kan det være lurt å ha en "rik" vin med struktur, fylde og spenst, det har Willaim Fevre sin premier Cru ifra Mont de Milieu i årgang 2004.
Mont de Milieu (34 ha) ligger sydvendt til ved Serein elven og jordsmonner er meget mineralsk med med høyt innhold av østersfossiler som er 140 - 160 millioner år gamle. Det er selvsagt 100 % Chardonnay som er håndplukket i små kurver for å sikre at druene ikke sprekker.
Fevre bruker ikke pumper for å bringe frem mosten i gjæringsfatet, men alt renner avgårde etter gravitasjonsprinsippet og hans vinere er laget ved at man presser druene høyest i bygningen og at mosten renner videre nedover i gjæringsfatene. Mont de Milieu er forsiktig presset for å ivareta den beste juice, både vanlig og malolaktisk gjæring skjer naturlig og ingen gjærsopp tilsettes! Halvparten av vinen er videre 10-13 måneder på franske barriques (225 l eikefat) og den andre halvpart er på temperatur kontrollerte ståltanker
Chablis ligger lengst nord i Burgund og bare 100 km ifra Paris. Det er 19 kommuner som sogner under AOC Chablis og det fordelt på ca 4500 ha vinmark. Vinene er tørre, mineralske og syrefriske og er ALLTID laget på Chardonnay druen, smaks assoiasjonene går i smør, nøtter, mineraler, sitrus og østers. Vinmarkene i Chablis består av meget leirholdig jord med kimmeridge kalk/østersfossiler ifra Juratiden (på den tiden lå alt under havet) og det er kalken og fossilene som setter sitt preg på jordsmonnet og i vinene! Tradisjonellt er Chablis vinene ikke lagret på nye eik (stål og store gamle fat) og tradisjonalistene er redd for at særpreget forsvinner med for mye ny eik og at vinene derfor vil fremstå som hvilken som helst Burgunder. Topp produsenter som William Fevre bruker 30-40 % i toppvinene mens gamle tradisjonalister lagrer vinene sine på store gamle fat (feuilettes). Uansett; det lages fremragende vin i Chablis i begge "leirer"! 
Til min Paella rett smakte vinen utmerket og her er mine smaksnotater:

Chablis Mont de Milieu 2004
Domaine William Fevre, Bourgogne Frankrike
Kr 279,90,- ( vinen er gått utifra sortimentet til polet)
Frisk og typeriktig Chablis, mineralpreget med innslag av noe fat, lime, epler, smør og salt sjø. Fyldig, konsentrert og rik vin med fin syre og stramhet og deilig lang lengde
*****
Vinen har godt av noe luft før den drikkes!







lørdag 22. januar 2011

Elegant alpevin ifra Lombardia

Valtellina er det eneste vinområdet i den nordlige alpesonen i Lombardia og er et av to DOCG områder og strekker seg over et 40 km bredt belte fra byen Montagno nær Comosjøen i vest til Tirano i øst. Totalt er det ca 1300 ha vinmarker og det er fordelt mellom Superiore DOCG , Sforzato DOCG, Rosso di Valtellina DOG eller Terazze Retiiche Di Sondrio IGT.  Det andre klassifiserte DOCG området i Lombardia er Franciacorta som er kjent for sine musserende viner, og som er sentralt plassert i regionen.

Nebbiolo (lokalt kalt Chiavennesca) er hoveddruen i Valtellina og skal utgjøre minst 90 % i kvalitetsvinenen, øvrige druer som brukes er lokale druer som rossola nera, pignola, brugnola og den mere kjente Barbera! Stilmessig minner vinene ifra Valtellina på de nordlige Nebbiolo vinene ifra Piemonte, altså noe slankere enn Barolo - men med mer raffinert duft og nebbiolodruens gjenkjennelige syre- og tanninstruktur!
Min vin i dag er en IGT vin med navn Il Petirosso ifra 97 og produsnten AR.PE.PE, vinen er på 100 % Nebbiolo og har en flott eleganse som i Sasella vinenen ifra samme område. Vinen lages på tradisjonell måte med lang skallmaserasjon i temperaturkontrollerte ståltanker, etter endt gjæring lagres vinen i fire år på store eikefat og deretter seks måneder på flaske før den slippes på markedet!
AR.PE.PE er en liten familidrevet vingård i fjerde generasjon og har laget kvalitetsvin i alpene siden 1860. De har fokus på å holde på tradisjonene og ønsker å lage god kvalitetsvin som har gjort Valtellina kjent blant vinkjennere. I porteføljen sin har de flere spennende viner men det er bare Il Petirosso som er på polet!
Her er mine smaksnotater:


IL Petirosso 1997 - #5328801
Ar. Pe. Pe. - Valtellina Italia

Kr 258.00,-


Elegant og syrlig Nebbiolo vin med innslag av røde stenfrukter som plommer og moreller, krydder, lær, skogbunn og kalk på nesen. Harmonisk og frisk i munnen med en slank og syrlig stil med pent inntegrerte tanniner. Kompleks og elegant på en "burgunder" aktig måte og middels fyldig med en deilig stram lengde og finish. 
Denne vinen er nå 14 år og er nok helt på topp i drikkevinduet, her er det bare å drikke opp og kose seg med meget gode dråper ifra en god 97 årgang!
****


SKÅL og fortsatt god helg!

lørdag 15. januar 2011

Friske 2009 årganger ifra Østerrike

Schloss Gobelsburg og Domäne Wachau gir mye vin for pengene!


Det forundrer meg at det ikke er mer Østerrisk vin i hyllene på polet. Ser man på hvilken kvalitet man får for pengene burde det være mer i hyllene, da det er vanskelig for den meninge mann å plukke og manøvrere utifra bestillingsvalget hvor det finnes mange gode produsenter som Hitzberg, Nikolaihof, Proidl og ikke minst de edelsøte vine ifra Krächer! Ser man spesielt på den popularitet kvalitets rieslingviner ifra Tyskland har fått så er det mye kvalitetsvin å få til en langt rimeligere penge i Østerrike


Jeg har tidligere omtalt Schloss Gobelsburlink som har tre "brands" i sin portefølje basert på voksested og produksjon av vinen. De tre er Scloss Gobelsburg og Gobelsburger som produserer i Kamptal og deres Domaene Gobelsburg ifra Danube området rundt Kremstal. Min vin i dag er en 2009 riesling ifra Domaene Gobelsburg.
Danube området rundt Krems og Wachau er hjertet av Riesling produksjon i Østerrike. Vinene ifra Gobelsburg er produsert av gamle vinstokker og er mineralske og syrefriske da sen modning av druene grunnet kjølige netter gir fruktige, friske viner med høyt syreinnhold
Domäne Wachau er et ev verdens beste og mest veldrevne kooperativer styrt av en stødig hånd av MW Roman Horwath og ønolog og vinmaker Heinz Frischengrube. Jeg har tidligere omtalt koopoerativet og trenger derfor ingen nærmere beskrivelse link. Min vin i dag er er Smaragd Riesling 2009 ifra Weissenkirchen som er ifra en gammel prestegjeld som inkluderer grendene Jocking og Wösendorf. Det er kun Domäne Wachau som har vin ifra disse to parsellene og det kan nærmest sammenlignes med samme form for labeling som i Burgund (vinmarks og voksested).
Weissenkirchen vinen kommer ifra steile terraserte vinmarker som Liebenberg, Hinter der Burg, Weitenberg, Buchenberg og Steinriegl. Microklimaet i Wachau gir meget balanserte viner med stor intensitet, fruktighet og syrefriskhet, de er som oftest meget mineralske og strukturerte. Weissenkirchen serien er en egen ekslusiv range som det er meget liten distribusjon på og det er første gang jeg har sett at disse vinene er i hyllene på Polet

Her er mine smaksnotater av vinene:

Riesling 2007 - #43988
Domäne Gobelsburg , Østerrike
Kr.144,90
Mineralsk og frisk nese, innslag av pære, epler og fersken. Middels fyldig, rik og sammensatt med god intensitet. Vinen sitter godt i munnen, fin syrefriskhet og krisp og lang finish. Flott vin til en meget rimelig penge!
****


Weissenkirchen Riesling Smaragd 2009 - #80083
Domäne Wachau , Østerrike
Kr.149.90
Ai, ai ai - Nydelig smaragd Riesling med duft av fersken, aprikos, sitrus og mineraler. Fyldig, konsentrert og strukturert som en smaragd skal være, elegant med god intensitet og syre i munnen. Noe mineralsk og krydderaktig lang hærlig finish. Meget pen vin med potensial for en del års lagring. Her får man virkelig mye vin for pengene!!
*****

Ha en hærlig helg!

søndag 9. januar 2011

To flotte hverdagsviner - Del 2

Metallguru og wonderboy Luca Roagna blander vin sammen

Det er ikke så ofte "kjendis" viner er så spennende, men metallguruen Sigurd Wongraven ifra det norske metalbandet Satyricon har virkelig blandet en god vin sammen med en av Piemontes "wonderboys" Luca Roagna. Luca Roagna som er vinmaker i fente generasjon og som har dyrket økologisk vin før navnet økologi var oppfunnet har virkelig etter møysommelig fatprøving og smaking i kjelleren sammen med Sigurd laget to gode klassiske piemonte viner.Utfallet av samarbeidet har resultert i en Langhe Rosso og en Barolo.
Luca Roagna har arvet sin tilnærming til vinmarksarbeidet fra sin far Alfredo, som fremdeles er aktiv i vinmarksarbeidet på familiegården.  Roagna familien bruker ikke gjødsel eller plante- og insektsgifter. De lar i stedet alle andre vekster vokse fritt i vinmarken. De klipper heller ikke gresset før selve vinhøsten fordi gressklippingen vil føre til dominans av få sorter gress og forhindre andre vekster.
Vinfreaken Sigurd Wongraven har tilnærmet seg vinverden på samme måte, litt undrende, nysjerrig og rufsete og med sterkt fokus på kvalitet. Han er opptatt av sluttproduktet enten det gjelder musikk eller i dette tilfellet produksjonen og lanseringen av vinmerket Wongraven, et samarbeidsprosjekt mellom to ildsjeler med interesse og lidenskap både for musikk og vin.


Sigurd Wongraven kan altså mer enn å lage metallmusikk, han har et sterkt og lidenskapelig forholdt til vin, blogger, smaker og reiser rundt og som ikke det er nok så har han også hevet seg på WSET sitt diploma vinkurs, "skinnet" kan bedra :-)
 Her er mine smaksnotater:


Lange Rosso Alleanza Nero di Wongraven 2009 # 53121
Roagan, Piemonte Italia
Kr 149,90,-


Vinen er fremstilt av 65 % barbera ifra Monforte og 35 % Dolcetto ifra Dogliani. Frisk og ganske lett stil,  innslag av mørke bær og et noe floralt og rått preg i innslaget. Middels fyldig vin meg fin fruktighet, fin og fast struktur og stram og saftig sursøt finish. Bra tanninstruktur og god lengde, tradisjonelt laget og i fin fin Roagna stil!


Denne vinen passer utmerket til lette retter med okse, tapas, pizza eller bare som en kosevin!




lørdag 8. januar 2011

To flotte hverdagsviner - Del 1

Det er et nytt år og det er dags for å drikke hverdags viner igjen. Med det mener jeg at julen er et fantastisk anledning til å grave dypt i vinkjelleren å dele gode dråper med venner og familie!! Men hverdagen innhenter oss igjen og da tenker jeg det er greit å se litt på hva vi skal drikke i prisklassen 110,- - 160,- kr på vinmonopolet. Jeg har smakt litt på to gode viner nemlig Riesling Trocken ifra Markus Molitor i Mosel og Wongraven sin Langhe Rosso ifra Piemonte

Markus Molitor (44) er den største vinprodusenten i Mittel-Mosel med en like imponerende bredde som kvalitet. Molitor kan i en enkeltårgang presentere en palett med 46 forskjellige viner, hvorav 35 oppnådde 90 poeng eller mer i Eichelmann Deutschlands Weine.  En prestasjon ingen i Tyskland kan oppvise maken til.
 

 Markus Molitor - var bare 20 år da han overtok Haus Klosterberg med 3 hektar vinmarker etter sin far. I dag regjerer han over 40 hektar med noen av Tysklands mest berømte vinnmarksnavn.

Markus Molitor overtok eiendommen, Haus Klosterberg, etter sin far i 1985. Siden har kvaliteten bare økt. Vinmarkene er utvidet og nye innkjøpt. I dag har Molitor parseller i 20 enkeltvinmarker med til sammen 38 hektar. Her kryr det av berømte vinmarksnavn, som Zeltinger Sonnenuhr, Wehlener Sonnenuhr, Wehlener Klosterberg, Graacher Himmelreich, Graacher Domprobst, Ürziger Würzgarten, Erdener Treppchen og Bernkasteler Badstube.

Toppvinmarken Zeltinger Sonnenuhr - i steile heng ned mot Zeltingen.
Her finner vi noen av Tysklands steileste vinmarker. Jordbunnen består av blå Devon-skifer, grå- og rødskifer, som gir Mosel-vinene deres karakteristiske, elegante mineralitet.   

 

Blåskifer og andre skifertyper lagrer solvarmen og bidrar til vinenes spesielle mineralitet og aromabilde.

Også Molitor lar mosten gjære langsomt, ved spontangjæring, uten tilsetning av industrigjær. I vintermånedene kan gjæringen nesten stanse opp i de dype, underjordiske kjellerne. Ofte hviler den på bunnfallet i  1200 liters fat av gammel tysk eik til langt ut i september året etter, måneder etter at konkurrentene har tappet vinene på flaske. En Trockenbeerenauslese kan gjære inntil tre og et halvt år!


I likhet med flere andre vinmakere mener Markus Molitor at gjæringen på fat gir vinene mer finesse, noe som har ført til at edelståltankene blir stadig mindre brukt. 
Under innhøstingen blir druene plukket enkeltvis og sortert etter kvalitet og modenhet. Dette gir høye omkostninger, men også fenomenale viner: Rene, kraftige og konsentrerte tørre Rieslinger med stor fylde, frukt og mineralitet. Enormt tykke og konsentrerte edelsøte viner, pakket med aprikos og søte sitrusfrukter, balansert av en flott syre.

Uoffisiell verdensrekord satte Molitor i 2003 da han frembragte en Trockenbeerenauslese med 334 Oechsle - det høyeste Oechsle-nivået (mostvekten) som  noen gang er målt.
 

Druene hos Molitor selekteres for hånd etter modenhetsgrad og ønsket klassifikasjon.

Toppvinene vil først etter flere år vise sitt fulle potensial. Den lange gjæringsprosessen bidrar  til en langsom utvikling, men også til viner med stor smaksdybde, komplksitet og enormt lang levetid. 
  

Den hvite etiketten signaliserer tørre og halvtørre viner, den gule markerer de søte og edelsøte vinene.

Her er mine smaksnotater:

Riesling Trocken 2009 - #44705
Marcus Molitor ,Mosel  Tyskland


Herlig, frisk og ren riesling. På nesen finner vi epler, blomster og mineraler. Viner er slank og middels kompleks, streif av sødme i inngangen og en tørr og eplepreget avslutning. Vinen passer utmerket til Sushi og asiatiske retter. Pen tørr mosel vin!