RONNY GJØSE - EN BLOGG OM ALT MELLOM VIN & MAT

Enkel guttemat og passende drikke

2012-01-21T22:23:00.002+01:00

Aksel og jeg har helgen alene, da jentene har tatt langhelg i Stavanger. Da er det greit med litt ordentlig guttemat og ja, selv en tass på litt over to år setter pris på god mat og få lov til å ta del i selve matlagingen.

Lørdagsmåltidet blir italiensk pizza, en litt pikant variant til far og en noe mildere og ukomplisert til Aksel, garneringen står han for selv.....

Her er min oppskrift:

Pizzadeig: 250 g hvetemel, 1/2 ts salt, 1 ts oregano (kan sløyfes) 1 ss olivenolje, 4 g tørrgjør (1/4 pakke) og ca 1,8 dl vann.
Det tørre tilsettes i eltebollen, tilsett 1,5 dl vann og olje, kjør deigen og evt spe med restan av vannet om nødvendig.
Deigen kjøres i mikseren i 8 min. Til en voksen pizza som passer på en stor tallerken deler du opp 170 g deig og 90 g til en barnepizza. Emnene rulles opp på benken, meles lett og heves en times tid direkte på kjøkken benken.

Deig emnene kjevles ut til ca 3 mm tykkelse, tilsett en god tomatsaus og garner med det du måtte ønske,et lite tips er å ha garnityret oppå osten og ikke under.

Jeg bruker pizzaost og skinke til Aksel

Jeg selv har på bakte tomater (tomater bakes på 100 c i 1,5 time på forhånd), skinke, fersk bøffel mozarella og litt pikant stilton ost som er en rest ifra julen som piffer opp pizzaen på en pikant og god måte.

En annen variant som er populær her i huset er med parmaskinke, ruccula og ristede pinjekjerner, men i dag ble det det som vi hadde i kjøleskapet.

Pizzaen stekes nederst i ovnen på 250 C. Det som er kjekt med italiensk pizza er at alle kan lage sin egen variant, det er bare å sette ingrediensene utover benken også er det bare å kjevle ut og garnere :-)

I glasset er det på sin plass å ha en enkel og ukompliset Chianti. Mitt valg faller på en utmerket Chianti produsert av Castello di Monsanto. Dette er frisk og saftig vin med typiske sangiovesearomaer og som er passe leskende, myk og med et passe bitt.

Her er mine smaksnotater:

Chianti Monrosso 2009 - # 58637

Castello di Monsanto

Kr 139,90,-

Frisk og typisk Chianti. Kirsebær, moreller og et streif av tre/krydder. Middels fyldig, sødmefyllt anslag, fruktig, saftig og lett syrlig vin med en fast og deilig avslutning. Drueblandingen er 80 % Sangiovese og 20 % Canaiolo og Colorino
****
Prego - God helg!

Perfekt moden Sancerre ifra Claude Riffault

2012-01-13T22:37:00.000+01:00

Loiredalen har noen av Frankrikes flotteste vinmarker og de to mest kjente appelasjonene er Pouilly Fume og Sancerre

Domaine Claude et Stéphane Riffault er en liten familieeiendommed 13,5 ha med vinmarker i Sancerre. I fire generasjon harfamilien laget vin med fokus på kvalitet. Dagens eier erClaude Riffault og sønnen Stéphane. De er etter min mening en av de aller beste Sancerre produsenter og de klarer å utnytte den enkelte vinmark på en mesterlig måte.

Familien eier vinmarker i hvert av de 3 kjente områdene med sineindividuelle jordsmonn; Terre Blanche, Caillottes og Silex. Claudeog Stéphane er svært opptatt av å uttrykke de ulike jordsmonngjennom sine viner. De har derfor laget Sancerre fra hver enkeltvinmark. Dette er fremdeles ikke så vanlig i Sancerre. De flesteprodusenter blander vin fra de vinmarkene de måtte ha og kallervinen kun Sancerre uten å oppgi vinmark

Min vin er perfekt moden 2008 årgang ifra vinmarken Chasseignes har jordsmonnet Cailottes. Jordsmonnet Caillottes består av leire og kalk i form avfossile snegler og skjell på overflaten med kalksteiner nedover ijorden. Caillottes-jordsmonnet gir mineralitet og nydelig finesse tilvinene.

I vineriet presses druene forsiktig i en pneumatisk presse.Gjæringen og modningen foregår på temperaturkontrollerte tanker,hvorav 30% foregår på fat. Vinen modnes på bunnfallet " Sur Lie",i 8 måneder. Bunnfallet pumpes regelmessig over "hatten". Klaring ogfiltrering foregår like før tapping på flaske.

Her er mine smaksnotater ifra Les Chasseignes 2008

Sancerre les Chasseignes 2008
Claude Riffault, Loire Frankrike
Kr.199.90

Klokkeklar vin, ekstremt mineralsk, "bløt" og rund med de typiske aromaassosiasjoner som solbær, lime og mineraler. Middels + fyldig vin, ekstremt god konsentrasjon, elegant og rik med en syrlig, tørr og fast finish

*****

Dette mener jeg at er noe av det uppeste man får ifra Sancerre og vinen er nå perfekt moden og ikke så ung og "spenstig" som Sancerre ofte pleier å være! I dag er det 2010 årgangen som er på polet, den er også av superb kvalitet, men mitt råd er å la den ligge et par år på langs, om du klarer å vente!

Flotte viner og hummer og kveite istedet for vår tradisjonnelle pinnekjøtt middag.

2012-01-01T18:39:00.000+01:00

Vi har tradisjon med å spise pinnekjøtt to ganger i året, julaften og nyttårsaften, men i år var vi litt "julemat" lei til nyttår, så da ble det en tur i butikken i romjulen og der fant vi både hummer og fersk kveite.

Nyttårsmenyen vår ble da som følgende:

Hummerbisque med hummerkjøtt og bakt kveite med glaserte smågrønnsaker, jordskokkpuré, potetterrine og beurré blanc med lakserogn. I glasset har vi en 2001 Chassagne Montrachet ifra Domaine Romanet til hummer bisquen og til kveiten har vi en Østerrisk Smaragd riesling ifra Domäne Wachau og den steile vinmarken Loibenberg ifra 2002.

Her er oppskrift på disse to rettene:

Hummerbisque:
1 kokt hummer renses for skall og kjøtt, pass på å ta bort paven. Skallet kuttes opp grovt og kjøttet legges til siden. Kutt videre opp 2 gulrøtter, en fenikkel, litt dill, 2 stk chalottløk, en hvitløk, en chili, to tomater og 1/4 potte frisk estragon.

Hummerskallet stekes godt i en god gryte/panne, hiv på en god skvett med Cognac og flamber det hele.

Deretter tilsettes alle grønnsakene og det hele svitsjes i en tre, fire minutters tid.

Tilsett 2 ss tomatpure, grovkvernet pepper, en klype salt, 1/2 fl tørr hvitvin, 1/2 l hummerfond (det får du kjøpt ferdig i butikken) og 3 dl vann. Trekkes i 40 minutt, siles av og reduseres i en ny halv time.

Deretter tilsetter du en god fløteskvett og evt jevner med ørlite maizena om du synes suppen er litt tynn.

Hummer kjøtt legges i varme tallerkener, suppen kjøres opp med en stavmikser, øs over suppen og dryss med litt frisk dill :-)

Bakt kveite:
Kveite deles opp i passe porsjonsstykker, fisken legges i 10 % saltlake i 15 min før den settes i ovnen. (saltlake er 1 l vann og 100 g salt, røres til saltet har løst seg opp)

Gulrot, fenikkel og sukkererter blancheres og avkjøles i kaldt vann.

Jordskokk skrelles, kokes møre i fløtemelk, jordskokken siles av og kjøres deretter med stavmikser og man tilsetter fløtemelken etter behov for å få en riktig konsistens, smak til med salt og pepper.
Beurre Blanc lages ved at man reduserer 3 dl tørr hvitvin med en finhakket Chalottløk, reduser deretter 2 dl fløte og pisk deretter inn 350 g smør. Sausen må ikke koke etter at man har pisket inn smøret. Lakserogn og finhakket gressløk tilsettes rett før servering.

Potetterrinen må en lage dagen før, den skal kun stekes ferdig i porsjonsstykker 15 min før servering. Du trenger 4 bakepoteter, olivenolje, sitronsaft, salt og pepper. Skrell bakepotetene og skjær dem i tynne skiver med ostehøvel eller mandolin. Dekk en brødform med bakepapir og legg potetskivene lagvis mens du pensler mellom lagene med olje som er tilsatt pepper, salt og sitron.
Bak i ovn under lokk i 1 time på 160 grader. Legg så en ny brødform ned i og legg på press til dagen etter. Ta terrinen ut av formen og del den i porsjons biter.

Varm opp terrinen i ovn på 180 til 200 grader i 10 til 12 minutter, slik at den blir gylden og fin.

Før servering gjør en følgnde: Kveiten som har ligget 15 min i slatlake tørkes tørr og legges i en ildfast form, ringle over litt olivenolje og et streif av nykværnet pepper, bakes i ovenen på 200 grader i 8-12 min alt etter hvor tykke skivene er. Potetterrin stykkene settet også i ovnen, de forvellede grønnsakene svishes lett i litt smør med en skvett vann i. Fisken anrettes med de sauterte grønnsakene, et stykke potetterrine, beurre blanc med lakserogn og en god skje jordskokkpuré, da er det bare å nyte.

God mat fortjener gode viner, jeg foretrkker en god og moden hvit burgunder til Hummersuppen og til kveiten kan en ha mange gode hvite viner, en god Sancerre ifra Claude Riffault ville gjort susen, men mitt valg falt på en utrolig flott Riesling ifra en av mine favoritt produsenter i Østerikke, nemlig Domäne Wachau.
Her er mine smaksnotater:

Domaine Ramonet, Chassagne Montrachet, Premier Cru "les Cailettes" 2001

Ren, raffinert og meget tiltalende Chassagne med innslag av smør, lime, allehånde og fat på nesen. Vinen er pent utviklet, gyllen i fargen og henger litt i glasset. Vinen er rik, fyldig og fet i munnen, med god og fortsatt frisk balanserende syre, lang og deilig lengde. Noe fatpreget med en lime og mineralsk avslutning. Klassisk og nydelig match til fyldig hummersuppe!

Domäne Wachau, Riesling Smaragd Loibenberg, 2002

Tiltalende og utviklet smaragd riesling med et lite streif av petroleumspreg på nesen. Innslag av fersken, blomster, anis og et raffinert mineralpreg. Fyldig og rik med enorm intensitet og hele 14,5 % alkohol som vinen bærer på en mesterlig måte. Fin syrestruktur og distinkt mineralpreg i avslutningen. Dette er "voksen" vin som krever "rik" mat. Matchen opp mot terrine, jordskokk, saus og fisk var som hånd i hanske og dette var virkelig en superb match.

Velbekomme og et riktig godt gastronomisk nyttår ønskes til dere alle!

"Arbeidsuke" hos Blender

2011-11-18T21:39:00.001+01:00

Jeg arbeider i et spennende selskap ved navn Blender i Umoe Restaurant Group AS. Der har jeg blant annet ansvar for flere restauranter som vi har i vår portefølje på 78 serveringssteder i Blender. Nytt av året er at alle i administrasjonen har hatt tre dager ute og deltatt i den daglige drift på flere av våre serveringssteder. På denne måte vil alle få bedre kunnskap og forståelse for den daglige drift ute på våre serveringssteder, og administrasjonen kan bli enda bedre hjelperytter for våre serveringssteder.

Etter eget ønske hadde jeg min siste dag/kveld på vår Ristorante Eataly på Aker Brygge. Det er ca 13 år siden jeg har hatt på meg kokkejakken og hatt en ordentlig kjøkkenvakt og jeg gledet meg stort til å få mer innsikt i den daglige drift og delta på en ordentlig økt med kjøkkensjef Mattias og daglig leder Victoria.

Restauranten var fullbooket og da jeg kom i halv fire tiden var det god gang på kjøkkenet med produksjon av innspurten av kveldens Mice en Place. Løvtynne skiver av oksefilet ble kuttet til dagens Carpaccio, Mascarpone ble tilsmakt sitroncest, bruschetta ble stekt til selskapenes forretter, store mengder pasta ble klargjort og produksjon og test av nye pizzabunner ble produsert av innleid Italiensk pizzakokk ifra Roma. Skal man ha bryggas beste pizza så må man investere i kunnskap og overføring av kompetanse ifra de beste i sitt fag.

Jeg koste meg maks med gjengen på Eataly og vil anbefale alle litt hyggelig førjulstemning på vår ristorante på Aker Brygge.

Takk til Victoria, Mattias og alle medarbeiderne som tok godt i mot meg. Jeg stortrivdes bak grytene igjen!!

Eataly sin nettside
Blender sin nettside

Pannestekt Strøm torsk og 2 x Vincent Girardin

2011-11-12T22:16:00.001+01:00

STRØM er Nordlands svar på Bømlo sin Salma. Nydelig oppdrettstorsk ifra iskaldt hav, fisken bruker mindre enn fire timer på å bli filetert og pakket i emballasje hvor den ikke blir utsatt for oksidering eller is. Holdbarheten er upåklagelig og fisken holder "sashimi" kvalitet!

Jeg har ikke brukt Strøm så ofte, men i går ble det pannestekt Strøm torsk med søtpotetpuré, sopp og spinat og brunet soyasmør, i glasset valgte jeg to standarde burgundere på polet ifra Vincennt Girardin, en hvit og en rød da jeg var usikker på hva som passet best, litt fet og fatpreget Chardonnay eller frisk og lett kjølig pinot noir? Jeg kommer tilbake litt senere vedr vinene.

Beregn en pakke torsk på to personer, fisken saltes rikelig en liten time før steking, da blir den fastere i kjøttet. Saltet skylles bort før steking og tørkes tørr. Fisken deles i to passe stykker og saltes og peppres normalt. Fisken stekes i middels plus stekepanne i litt olivenolje, la fisken få steke i fred entre- fire minutter på hver side, deretter tilsettes en klatt smør og en lar fisken hvile en fem minutter mens en øser smøret over fisken noen ganger

Søtpoteter skrelles og delles i grove biter, kokes møre i ca 20 min. Vannet siles av og potetene presses gjennom en pure presse. Tilsett en god klatt smør og en ørliten skvett fløte, smak til med salt og pepper. Rasende enkelt .-)

Sopp deles og spinat renses, start med å stek soppen på sterk varme, reduser varmen og tilsett rikelig med spinat, blir det fullt i panna, tar du og tilsetter litt mer spinat når den første runden har "lagt" seg og det er plass, svishes hurtig og smakes til med salt.

250 g smør smeltes/brunes i en liten kasserolle, ha på sterk varme, men pass på at smøret ikke blir brent, det skal kun bli brunt. La smører roe seg litt og sku ned varmen på det svakeste, tilsett 1 dl soyasaus og rør det hele sammen. Sausen vil skille seg, men rør det godt sammen igjen ved servering.

Anrett søtpotetpuré på tallerken, legg på et fiskestykke og sopp/spinat blandingen og fordel rikelig med soyasmør. Nydelig god mat, og smaksbildet er harmonisk med den søte pureén og det salte smøret

God mat krever god drikke, iallefall hos oss :-) Jeg har valgt ut to sentralburgundere ifra Vincent Girardin. Girardin er en familiedrevet domaine og Vincent er 11 generasjon. Han startet med 2 hk vinmark i 1982 men har i dag 20 hk ifra 42 parseller ifra 8 "villages" i Cote des Beaune som Mersault, Chevalier og Corton Montrachet, Pommard, Volnay og flere! Vincent Girardin driver i dag Biodynamisk og hans 2009 årgang er hans første rene biodynamiske årgang. Han ble offisielt biodynamisk i 2011. Girardin har spsielt fokus på Terroir og han har en streng utvelgelse av druene, de sorteres to ganger og druene presses meget varsomt for å få en sen ekstraksjon av druene.

10 - 35 % av de hvite vinene ligger på franske eikefat og de gjennomgår stort sett malolaktisk gjæring, vinen ligger videre på bunnfallet i 14-20 måneder, avhengig av type vin (cuvée) og det er sol/stjernesystemet som avgjør når vinen skal tappes på flaske
De røde Pinot noir druene presses forsiktig og mosten spontangjærer etter ca tre uker, mosten blir ikke tilsatt gjær. 10 - 30 % av vinene lagres på nye fransk eik, resten er på temperatur kontrollerte ståltanker. Vinen filtreres ikke ved tapping.

Her er mine smaksnotater av vinene:

Bourgogne Blanc - Terroir Noble 2009

Vincent Girardin, Bourgogne Frankrike

Kr 154,- #10499

Frisk Burgunder med druer ifra Puligny og Mersault. Innslag av smør, toast, gule epler, sitrus og fat på nesen. Middles fyldigt vin med passe fedme, veldig fin syre, god lengde og at streif av fat i avslutningen. Vledig klassisk sentralburguner og veldig mye vin for pengene.
Vinen satt meget pent til maten og var et klassisk og meget riktig valg. Syren hamstret opp med smøret og den rike maten krever såpass vin
****

Bourgogne Terroir Noble Pinot Noir 2009

Vincent Girardin, Bourgogne Frankrike

Kr 176,- #91115

Saftig og korrekt regionalburgunder med druer ifra Volnay. Riktig pinot noir preg med kirsebær, bringebær, blomster og noe fat på duft. Delikat og sødmefull fruktig i munnen, stram syre, pent fyldig og pent balanserte tanniner. Fersk og saftig avslutning med et lite fatstreif. Dette er strålende vin til en knallgod pris, vinen er satt ned og kostet tidligere 213,-!!
*****

Jeg personlig likte denne best til maten, lett avkjølt synes jeg at dette satt nydelig sammen, fersk frukt, men allikevel stram nok til å håndtere og komplettere maten. Av 9 av 10 tilfeller liker jeg hvitvin best til fisk og skalldyr, men denne gangen satt rødvinen som et skudd :-)

Ovnsbakt klippfisk med følge av reserva vin ifra Douro

2011-10-22T15:33:00.004+02:00

For en tid tilbake fant en god pakke med "gourmet" klippfisk ifra Dypvik veien ned i handlekurven og etter en ukes tid i kjøleskapet var det jo bare å trylle frem en god klippfisk rett. Valget mitt falt på en ovnsbakt variant på en seng av middelhavssalat, god olivenolje og hjemmelaget potetpuré.

Her er min oppskrift til to voksne og to barn:

500 g utvannet klippfisk av loins (fisken vannes ut i fire dager)
1 løk grovhakkes og surres gyllen i en panne med en finhakket hvitløk, ta på en liten klype sukker og la det surre i 3-4 minutt. Deretter tas løken oppi en arbeidsbolle
Grillet paprika grovhakkes (kan kjøpe ferdig grillet på glass) samt en god neve grovhakket kalamatis oliven eller noen andre gode
Løk, paprika og oliven danner "salaten" og det smakes til med litt nykværnet pepper og en klype salt, samt 2 dl god olivenolje

Det hele legges i en ildfast form og fiskestykkene legges oppå salaten og bakes i ovenen på 180 c` i ca 30 minutt

Serveres med hjemmelaget potetpure som du smaker til med godt smør eller olivenolje, melk og en fløteskvett, pepperbøssen må du også bruke flittig!

Til denne retten drømmer jeg tilbake til Portugal, Douro og deilig portugisisk vin. Da jeg var i Porto for noen år siden spiste jeg flere "bacalao" retter og lokal rødvin var det som passet rettene aller best. Mitt vinvalg faller på en deilig og saftig vin ifra Quinta do Pegó.

Quinta do Pegó er en liten familiedrevet produsent på vestsiden av Douro elven og de lager en god Grande Reserva og min vin er av den gode årgang 2007! Vinen er en blanding av de lokale druene Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Cão og Sausao. 60 % av vinen har modnet på franske eikefat i 12 måneder mens resten av vinen er modnet på temperaturkontrollerte ståltanker og har gjenomgått en lett filtrering før tapping på flaske. Vinen er fremdeles litt ung og er nok på topp om et par år.
:

Her er mine smaksnotater;

Quinta do Pego Grande Reserva 2007

Douro, Portugal

Vinen selges ikke på polet, men selges blant annet i tax-free butikken på Kiel fergen til en 130,- kr flasken som er en meget pen pris

Vinen en mørk, tett, saftig og ganske ungdommelig med innslag av mørke bær som bjørnebør, modne kirsebær og et streif av fat og pepper på nesen. Vinen er rik med et ørlite streif av vanilje ifra fatet, tett, rund og med god frukt i munnen. Fast og litt rustikk finish med en fin og passende tanninstruktur

****

Velbekomme og takk til Hermine for god kjøkkenhjelp :-)

Dolcetto di Dogliani Valdiba 2010

2011-09-28T19:06:00.001+02:00

Dolcetto di Dogliani Valdiba 2010 ifra Osvaldo Barberis er et ordentlig godt vinkupp!

Osvaldo Barberis er et lite familieeid vineri og er lokalisert i Dogliani i Langhe (Piemonte) og det er spesielt vin av druen Dolcetto som det produseres mest av, forutenom noe Barbera og en Nebbiolo dÀlba.

De har totalt ni hektar vinmark hvorav 7 hk er dolcetto, 1 med Barbera og 1 med Nebbiolo, vinstokkene er relativt gamle og er i snitt tretti år. Vinrankene er satt opp i Guyot oppbinding med tett beplantning og det er i dag økologisk drift med ingen tilsetning av plantemidler eller kjemikalier. De praktiserer grønn innhøstning (uttynning av drueklasene når klasene begynner å bli grønne) slik at de gjenværende drueklasene får all næring og drune får dermed en mer konsentrert og rik druesaft.

Deres dolcetto druer høstes for hånd og gjærer på temperaturkontrollerte ståltanker for å bevare frukt og friskhet. Vinen filtreres ikke før tapping på flaske og sulfit innholdet er også meget beskjedent.

Min erfaring med Dolcetto er at de er saftige og ganske lettdrikkelige og passer perfekt til pasta og pizzaretter eller bare som et godt glass vin å kose seg med.

Prisen på denne Dolcettoen er helt upåklagelig og her er mine smaksnotater.

Dolcetto di Dogliani Valdiba 2010

Osvaldo Barberis, Piemonte, Italia

#5282601 - Kr 138,90,-

Frisk og ren Dolcetto med et bløtt anslag med deilig mørk kirsebærfrukt, krydder og et streif av blekk på duft. Behagelig bærsødme, saftig med et godt bitt og vinen sitter lenge i munnen. Konsentrert og med en tørr og fast avslutning. Dette er Dolcetto som virkelig setter standarden i den midtre prissjikte og som er veldig lett å like!

********

Sprøe vårruller og utsøkt smaragd riesling ifra Domaine Wachau

2011-09-24T21:20:00.003+02:00

En tidligere kollega av meg tryllet frem på vårt prøvekjøkken i Blender hjemmelagede vårruller med scampi og kylling, og inspirert av disse sprøe rullene har det blitt noen runder hjemme til stor glede for hele familien.

I dag er det lørdag og på menyen til kveldskosen står sprøe vårruller med kylling og i glasset er det en superfin smaragd til en meget fin pris ifra Domaine Wachau i Østerrike.

Oppskrift på ca 20 vårruller:
1 liten løk
2 fedd hvitløk
3 gulerøtter
1 middels hodekål
125 g tynne risnudler (1/2 pk av de med fire ruter i)
400 g kyllingkjøttdeig
3 ss soyasaus
2 ss fishsauce
1 god klype salt
1 ts chilipasta (samba olek)
Nykvernet pepper
1 pk vårrullark, middels størrelse

Start med å koke risnudlene, skyll og avkjøl i en sil o.l.
Finhakk løk og hvitløk, finsnitt kålrot og rasp gulrøttene på et rivjern.
Bland grønnsakene og risnudlene og svish det hele i en teflon stekepanne, tilsett soya og fiskesausen, samt chilipastaen. Ta den lett sauterte blandingen tilbake i en stor bolle.
Stek kyllingkjøttdeigen, hakk den opp i stekepannen og ha i litt salt. Kjøttdeigen blandes inn i grønnsakblandeingen og det hele tilsettes noe mer salt og pepper, avkjøl det hele på kjøkkenbenken, ute på verandabordet o.l. Da har du basisen for å fylle vårrullene og da er det bare å begunne å fylle.

Ta et vårrullark, legg det med spissen ned mot deg, ta en god spiseskje med fyll, legg over den spisse fliken, ta inn på sidene og rull, den siste spisse fliken limes med å ta litt pisket egg på fingen og lime vårrullen sammen. Gjenta prosessen og legg de på et fat, de tåler å ligge oppå hverandre.

Aksel har opptelling :-)

Vårrullen stekes i en liten gryte med varm frityr eller rapsolje (ikke bruk Rema 1000 olje, disse er av svært dårlig kvalitet og spruter og freser mye). Sjekk at oljen er varm nok med å ta en liten brødbit i og se om den freser. Jeg har også et lokk som jeg kan ta over gryten om uhellet skulle være ute. Jeg steker fire-fem vårruller om gangen i 4-5 minutt, la de renne av på høykant i en liten bolle med kjøkkenpapir i bunn og hold de varme i ovnen på en 150 C´.

Spises som de er med søt chilisaus og/eller med andre passende garnityr, liten god salat og kokt ris.

I glasset har jeg valg en strålende riesling ifra Wachau. Spesielt smaragd rieslingene ifra Wachau i 2010 årgangen holder meget god kvalitet og jeg har valgt Weissenkirchen Riesling Smaragd 2010, et annet godt alternativ er en frisk alvarinho ifra Portugal eller en tørr mosel riesling med et streif av restsødme, en av mine favoritter er Markus Molitor.

Her er mine smaksnotater av vinen:

Riesling Weissenkirchen Smaragd 2010
Domaine Wachau, Østerrike
#80083 - Kr 153,90,-
*****
Super frisk og ren Wachau riesling. Typiske aromaer av fersken, modne epler og mineraler. Strålende syrestruktur, pent fyldig vin med meget god konsentrasjon. Vinen sitter godt i munnen og det er en deilig lang finish med toner av sitru, epler og mineraler i bunn. Domaine Wachau skuffer aldri og jeg vil anbefale alle å sikre seg noen flasker for både lagring og nytelse nå.

Skål og velbekomme!

Priorat - Catalonias prestisjetunge vinområde

2011-09-16T21:38:00.001+02:00

Tosalet Priorat Old Vines 2009

På 1800 tallet var Priorat en av de største vinområdene i Spania, men på grunn av vinlusen som herjet i Europa på slutten av samme århundre forsvant så og si Priorat ifra vinkartet. Nå er midlertidig Priorat på full fart tilbake og vinene herifra er i dag blant de mest etterspurte, og området produserer helt klart noen av Spanias flotteste og ekslusive viner.

Danske Nicholas Hammeken som har jobbet med vinproduksjon i flere land etablerte import firmaet Vinico i 1996. Hans fasinasjon for spansk vin resulterte i at de er i dag etablert i byen Javea i Alicante hvor de i dag er en betydelig eksportør av Spansk kvalitets vin. Vinico sin filosofi er tuftet på "nye Spania" og viner i fra Priorat hvor det brukes gamle druesorter, eldre vinstokker og lite fatbruk passer spesielt godt inn i porteføljen. Her er det fokus på frisk frukt, terroirpreg ifra et skiferholdig jordsmonn, konsentrasjon og kompleksitet som gjelder, og jeg må si at jeg liker det!

Vinico eksporterer flere typer vin, blant annet Aventino ifra Ribeiro del Duero og Flor del Montegro ifra Yecla. Jeg vil nok si at denne vinen ifra Tosalet er den beste vinen ifra denne eksportøren og prisen er virkelig god! Vinen er laget på moderne måte med en fruktig stil, den er ueiket og vinstokkene er i snitt 45 år gamle med en superlav avkastning på kun14 hl/ha - det erekstremt lavt! Druemosten i det karrige jordsmonnet blir ekstra konsentrert da røttene må dypt for å finne næring og derav også det lave utbytte

Her er mine smaksnotater av denne flotte vinen:

Tosalet Priorat Old Vines 2009
Vinico, Catalonia, Spania
#80224 - Kr 150,-
*****
Vinen er basert på en blanding av 20 % Cabernet Sauvignon, 30 % Carignan og 50 % Grenache. Vinen er mørk og tett med intens aroma av mørke bær, plommer, svisker, blomster og et svakt streif av pepper. Vinen er fruktig, fyldig med deilig syre og imponerende struktur. Vinen sitter ordentlig godt i munnen og har en lang og fruktig ettersmak med en noe merkbar alkohol (15%). Tanninene er myke og elegante og vinen drikker godt nå men noen år på langs gjør vinen bare enda bedre!

God helg!

Lite Champagnehus med stor Champagne

2011-09-15T20:29:00.002+02:00

Dehours Grande Réserve Extra Brut er stor Champagne til en veldig hyggelig pris.

Domainet Champagne Dehours et Fils er et familiedrevet Champagne hus som drives i dag av Jerome Dehours og hans svoger. Det var bestefar Ludovic som var en av pionerene på 30 tallet for uavhengige vindyrkere som startet det hele. På 70 tallet var det Jeroems far Robert som tok til orde for å lage Reservé Champagne i gode årganger, slik at man hadde reserver baser på lager i et solera system til minde gode årganger. På den måten var Dehour en av initiativtakerne til å sikre jevn produksjon av NV Champagne (non vintage)

Dehour ligger på sørsiden av Vallée de la Marne i en liten søvnig landsby ved navn Cerseuil, det er et typisk vinhus med mange bitte små parseller og Dehour dyrker druer på hele 42 små plotter. Jordsmonnet er karrig og kalkholdig og vinplantene er plantet ifra toppen av dalen og nedover i uregelmessige folder for å skape en langsom modning av druene

Dehours Grande Reservé Extra Brut består av 46 % Pinot Meunier, 6 % Pinot Noir og 16 % Chardonnay og er en blend av det litt sommerlige slaget med 25 % reservé vin. Vinen er meget terroir preget og den er ikke tilsatt liquers déxpedetion (søt vin) ved dosage etter degorgering (fjerning av sedimentene/bunnfallet og omkorking) som fant sted den 7, januar 2011, slik at den er meget tørr med kun 2 g sukker og 7 g syre. Den har heller ikke hatt malolaktisk gjæring, slik at den har virkelig bevart sin krispe og friske stil.

Her er mine smaksnotater;

Dehours Grande Reservé Extra Brut

Champagne, Frankrike

#9389701 - Kr 289,- - Bestillingsutvalget

*****

Fantastisk Champagne med frisk og moden nese med innslag av epler, lime, nøtter, tørket sopp og mineraler. Distinkt moden frisk vin med flott fylde og kompleksitet, mineralpreget med fin syre. God lengde i munnen og deilig kompleks og mineralsk moden finish. Stilen på vinen er av det meget tørre slaget og prisen er helt klart upåklagelig.

Chardonnay ifra Felsina

2011-07-10T21:26:00.002+02:00

Jeg har tidligere blogget om en av mine favorittprodusenter Felsina (her) og det er da selvsagt deres Chiantier og Super Toscanere som har hatt vår største interesse, men etter vårt besøk der i fjor kjøpte vi med oss noen flasker av deres Chardonnay I Sistri.

I Sistri Chardonnay lages av druer på vinranker som er bundet opp på enkel Guyot med 10-14 klaser pr ranke og de utfører "green harvest" i juli. (flere klaser klippes bort for å høyne konsentrasjonen på de gjenverende) Druene plukkes inn for hånd hvor hele klasene presses forsiktig, utbytte som tas ut av pressingen er ca 60 % ren druemost, vinen har videre kaldgjæring og går deretter til lagring på små barriques hvor vinen ligger på bunnfallet (sur lie) til neste sommer hvor vinen tappes på flaske i juli. Vinen blir rik og konsentrert og dette er ganske annerledes enn annen Italiensk hvitvin og kan heller ikke helt sammenlignes med fransk Chardonnay.

Her er mine smaksnotater:

I Sistri Chardonnay 2007
Tosacana, Italia
#4197 - Kr 175,80,-
*****
Gyllen på farge, rik og kompleks på nesen med assosiasjoner ifra honning, fat, fersk vanilje og tropiske modne frukter. Vinen er honning-nøttete i munnen, meget elegant og med et ørlite streif av restsødme, strukturert, lett bitter og en touch av kanel i finish. Vinen har en lang rik avslutning og sitter godt i munnen. Dette er ikke vin for hvermansen, men for de som er vinintereserte og søker noe nytt, spennende og kvalitativt.
Et glass til meditasjon eller rik risotto med soyastekt scampi eller kalvebrissel hadde passet perfekt!

Sancerre Rosé ifra Laporte

2011-07-08T16:51:00.002+02:00

Loire som ligger sør vest for Paris har fire underområder (Øvre Loire, Tourraine, Anjou og Nantes) og det er særlig øvre Loire vi nordmenn nyter mest vin ifra med deres to kjente appelasjoner, nemlig Sancerre og Pouilly Fume.

Appelasjonen Sancerre er nok mest kjent for sine friske krispe hvite viner på druen Sauvignon Blanc, men det lages også noe Rose- og rødvin av pinot noir druen og Rosé vinen til Domaine Laporte er slettes ikke noen dum vin. Laporte ble gunnlagt i 1850 midt i hjertet av Sancerre og de har i dag ca 20 ha vinmark fordelt på ca 80 % Sauvignon Blanc og 20 % Pinot Noir som brukes til Rosé Sancerre og rødvin.

Vinene ifra Laporte er typeriktige og terroir preget og de har blant annet vinmark i La Cassure hvor den geologiske formasjonen har delt dalen inn i to distinkte bergarter hvorav den ene siden er preget av flint og den andre er preget av kalkstein. Vinene blir som oftest vinifisert hver for seg, slik at man får viner med individuelt terroirpreg

Domaine Laporte sin Sancerre Rosé Les Grandmontaines er vinifisert av håndlukkede druer med 24 timers maserasjon, vinen gjæres i temperaturkontrollerte ståltanker i 8 dager og vinen modnes på bunnfallet til flasketapping i mars måned.

Sancerre les Grandmontaines 2010
Laporte, Frankrike
Kr 159,90 - #91916

Lys lakserosa Sancerre Rosé med innslag av mineraler, flint, røde bær og urter på nesen. Fruktig anslag i munnen med frisk syre. Slank og delikat med bærpreget frukt, lang ettersmak, deilig sødme, stram, tørr og krisp avslutning.
Dette er relativ rik rosévin som gjerne kan nytes alene, men den vil passe perfekt til gode salater og kyllingretter
*****

Franciacorta ifra IL Mosnel

2011-07-06T20:53:00.002+02:00

Franciacorta ligger midt i Lombardia og omhandler Franciacorta DOCG for musserende viner og Terre di Franciacorta for rød og hvitviner. Franciacorta har vært kjent for kvalitetsviner i flere hunde år, men det er i de senere år de musserende viner virkelig har kommet på banen.

Franciacorta DOCG lages på den originale klassiske Champagnemetoden med annengangs gjæring på flaske og druene som skal brukes er Chardonnay, Pinot nero, og Pinot bianco, det er et krav at vinen skal lages på classico metoden og de fikk eget DOCG i 1995. Vinene har mye til felles med Champagne, men Franciacorta vinene har ofte litt mer sødemfulle fruktaromaer på grunn av et noe varmere klima

Il Mosnel har spesialisert seg på vin siden 1968 under veiledning av Emanuela Barboglio som døde i 2007. Vinhuset er kjent for høy tetthet av vinstokker pr hektar og lavt utbytte av druer, kriteriene for dyrking er maks 50 hl per hektar vinmark slik at man får et godt konsentrert druematerial

Druene høstes for hånd i små kasser i begynnelsen av september og etter nøye utvelgelse presses druene i en pneumatisk presse, blandingen for Il Mosnel Brut er 60 % Chardonnay, 30 % Pinot Noir og 10 % Pinot Blanc og førte gang denne vinen så dagens lys var i 1979, vinmarkene det høstes druer ifra er Larga Cani, Mosnel, Camili og Tesa. Mosten gjæres i temperaturkontrollerte ståltanker med unntak av 30 % som gjæres på små eikefat for å tilføre rikhet til vinen, vinen tappes på flaske i mars og annengangsgjæring tar til og vinen modnes i den gamle kjelleren i 24 måneder før sedimentene fjærnes og liqueur déxpedition tilsettes, vinen korkes og vaires og lagres deretter i nye 24 måneder. Det betyr at ifra druene høstes til vinen slippes på markedet er det gått 4,5 år, da synes jeg Kr 208,- for en flaske er høyst akseptabelt.

Il Mosnel, Franciacorta Brut
#561880 - Kr 207,90,-

Frisk og eplepreget vin med lett innslag av autolysearoamer (brødbakst og brioche) på nesen. Frisk i munnen med gult eplepreg og middels fylde, moderat dosage med fin syre og krisp deilig lett bitter finish. Deilig og lettdrikkelig og absolutt en favoritt som "terassevin"
****

Flott hvit sentralburgunder til en fornuftig penge

2011-07-06T00:09:00.000+02:00

René Lequin-Colin holder til i Santenay i den sørlige delan av Beaune i Burgund, hvor landsbyen Chassagne- Montrachet er nærmeste nabo. Familien har drevet med vinroduksjon siden 1679 og eier i dag ca 9 ha med vinmark. Familien har i dag en stor andel gamle vinstokker og druematerialet er fordelt på 75 % Pinot Noir og 25 % Chardonnay. Jordsmonnet består av kalkstein, flint og lys mergel.

Francois som driver vinhuset i dag har ikke sprøytet vinmarkene på 12 år og driver vinmarken så økologisk som mulig. Druene høstes så sent som mulig for å oppnå maksimal modenhet på driuene,alle druer plukkes for hånd og med sen innhøstning så må denne jobben gjøres så raskt som mulig. Klasene avstilkes før pressing slik at man fjerner "grønne" aromaer, druene presses meget varsomt i en pneumatisk presse og vinen gjæres på små eikefat, gjæringen foregår på lave temperatuerer for lang og rik utvikling. Battonage (omrøring av bunnfallet) gjøres ukentlig for å oppnå en enda rikere vin. Vinen ligger deretter på fat 9 10-14 måneder før den tappes på flaske og slippes deretter på markedet seks måneder senere, på denne måten sikrer Francois at for ung vin slippes på markedet!

Her er mine smaksnotater av

Lequin-Colin Bourgogne Chardonnay 2009

Frisk og tiltalende regionalburgunder med innslag av smør, lime, mineraler og fat på duft. Middels fyldig med pen fedme i inngangspartiet, nydelig syre, rik med god lengde og streif av sitrus også i finish.

Flott sommervin som passer perfekt til sjømat, grillet fisk og kylling

# 490720 - Kr 169,90,-

*****

Meditasjonsriesling ifra Molitor

2011-06-24T21:57:00.002+02:00

Markus Molitor Graacher Himmelreich Riesling Spätlese Trocken 1992

er en glitrende rielsing ifra Molitor i Mosel. Inspirert ifra kollega Øystein ble kveldsmaten noen ordentlige luksus "oste" smørbrød laget av godt landbrød, hjemmelaget hummus, parmaskinke og toppet med brie og cambozola, 4 min i ovnen og ut kom noen lekre smørbrød med mye smak og kona smilte ifra øre til øre.

Denne vinen passer utmerket til da den har nok fylde og punch til å hamstre opp med både den fete osten og all smaken, men det er ikke hverdags å dra frem en vin til 230,. kr for å spise smørbrød.

Dette er nydelig meditasjonsvin for meg. Barna er i seng, kona på bursdagsfest og freden senker seg etter en travel uke på jobben, dette er balsam for krop og sjel

Vinen dufter av gress, eple, petrolium og honning, Vinen er pent utviklet, men er fortsatt "ung" selv om den er 19 år gammel. Det er distinkt sødme i inngangspartiet, nydelig syre, kompleks og mineralsk i munnen, god lengde som sitter godt i munnen.

Det er ikke så mange modne viner som er tilgjengelig på polet, denne vinen er fortsatt å få på bestillingsutvalget med vare nummer 6156801 og koster kun 230,- - det synes jeg er billig for en så gamme vin, det som er flott at denne vinen vil bare bli enda bedre med 10 år til i kjelleren, løp og kjøp!

Sitronterte med søte jordbær og Ruster Ausbruch i glasset

2011-05-15T18:54:00.002+02:00

Fredag 13. mai hadde undertegnede bursdag og til alt hell så gikk det bra :-) Feiringen tok vi på lørdagen og bursdagskaken og dessert ble en frisk og syrlig sitronterte med en lekker søt dessertvin ifra Heidi Schröck i Rust i Østerrike.

Terten er forholdsvis enkel og lage og oppskriften er som følger:

Tertebunn
80 g smør
180 g hvetemel
50 g melis
1 eggeplomme
2 ss vann

Kjør alle ingrediensene til bunnen i en foodprosessor eller mikser til deigen har samlet seg og er smidig, deigen hviler seg videre i minst en halvtime i kjøleskapet. Smør en terteform på 24-26 cm og kjevle ut deigen på en melet benkeplate, alternativt kan du klemme ut deigen direkte i paiformen (det gjør jeg), prikk bunnen med en gaffel og stek den i 12 minutter ved 200 grader. Når tertebunnen er ferdig tas den ut av ovnen og varmen skrus ned til 175 grader!

Sitronfyllet
2 sitroner
2 lime
6 egg
250 g sukker
2 dl fløte

Skallet av sitroner og lime rives på et zest eller fint rivjern, sitron og lime deles i to og saften presses ut. Egg og sukker piskes godt sammen i en mikser, deretter tilsetter du fløte og sitron/limesaft under middels omrøring på maskinen, skallet rører du forsiktig inn for hånd til slutt.
Terteformen setter du tilbake i ovnen og blandingen heller du forsiktig over tertebunnen, kaken stekes i ca 30 minutter, kaken skal så vidt ha satt seg når den er ferdig.

Terten avkjøles og settes i kjøleskapet noen timer før servering. Du kan også lage kaken dagen i forveien. Jeg serverersøte marinerte jordbær, men friske bringebær, en deilig frukt coulis eller god iskrem vil også passe bra til!

Jeg liker å drikke dessertvin til dessert når vi har gjester, det å sette vin til dessert er "vanskelig" da du skal passe på at du har en fin balanse mellom sødme, syre og friskhet, men når det sitter og man har god match så er det en fin avlutning av måltidet

Heidi Schröck holder til i Rust ved innsjøen Neusiedl. Innsjøen har stor innflytelse på klima og vitikulturen i Rust. Druene er ferdig modne på senhøsten og tåken ifra innsjøen og fuktigheten bidrar til Botrytis Cinerea (edelråte) som angriper drueskallet som gjør at mye av vannet fordamper i druen, druen skrumper inn og bidrar til høy sukkerkonsentrasjon, syre og aroma i druene.

Heidi Schröck lager høykvalitetsviner og erkompromissløs på kvalitet. Hun har et lite "boutique" vineri og har 8 hektar med vinmarks som bidrar til kun 50 000 flasker av edle dråper (rød, hvit, musserende og søtvin). Ruster Ausbruch er en meget elegant edelsøt vin som trenger tid til å utvikleeleganse og finesse, etter år med lagring vil en finne komplekse aromaer, nydelig fruktighet og syre balansert med elegant edelråte sødme. Dette er vin som skal drikkes og nytes til fulle!

Vår vin passet utmerket til sitronterten, sødmen i vinen spiller veldig bra med friskheten og syrligheten i terten og med så høy syre og spenst som det er i vinen er dette virkelig god match!

Her er mine smaksnotater av vinen:

Ruster Ausbruch Turner 2006
Heidi Schröck, Østerrike
Kr 460,-

Dette er toppvinen til Schröck, 100 % laget av druen Furmint. Nydelig og tiltalende på nesen med botrytispreg, tørkede frukter, honning, blomster og sitrus. Deilig søt i munnen med fantastisk syre, høy intensitet, kompleks med lang deilig finish
*****

Sikkert vårtegn med nyhetsslipp på polet og rosé i glasset

2011-05-03T21:43:00.003+02:00

Det er lenge siden jeg har blogget, travle dager på jobben og man skal ha tid å skrive - dog har jeg jo ikke sluttet å drikke god vin og i dette innlegget tenkte jeg å anbefale noen gode viner og gi noen tips på hva man bør sikre seg på lørdagens slipp på vinmonopolet.

Jeg har tidligere anbefalt Fennochio sine viner. Fennochio holder til i Bussia i Piemonte og lager fremragende Barolo og Barbera. Han har også nå sammen med sine gode venner Klaus Hagerup og Bippi Børresen (de har blant annet skrevet to fine bøker om det gode liv i Toscana og Piemonte) blandet en god vin ved navn Fennochio Terraverga som da er en Langhe Rosso på druene Palaverga, Barbera og Nebbiolo. Dette er en god blanding og vinen fremstår som frisk og fruktig med en fin syre og fasthet. Vinen er også pent priset til kr 145,- som er høyst akseptabelt for en vin av så god kvalitet

Terraverga 2009 - #5297101
Fenocchio ,Piemonte ItaliaKr.145,-

Frisk og saftig vin med mørke steinfrukt som plommer og kirsæbær, et streif av pepper på nesen (typisk ifra palaverga druen) og noe florale undertoner. Vinen sitter godt i munnen, er saftig med god lengde og stram og tørr avslutning. Dette er god vin som fint kan nytes alene eller sammen med italiensk mat eller lyst kjøtt
*****
På lørdag er det nyhetsslipp på vinmonoplet, det betyr at de ferske rosévinene kommer på markedet samt at det slippes en god del hvite viner i 2010 årgang. Det er masse godt man kan nevne men noen klassikere er det allikevel. Det som er et must for meg er først og fremst å få tak i noen flasker eller en kasse IL Mimo, denne klassiske nebbiolobaserte roseévinen som hvert år går helt til topps. Her snakker vi 100 % nebbiolo som gir en saftig, syrlig, rik og fast vin med fin fruktighet og en fast og tørr finish. Dette er rosévin for de som liker litt "store" viner og ikke tynnt sotlevann ifra provence eller Australia

Varenummeret blir sikkert 48208 som det har hvert de foregående år og prisen vil være rundt 150,-
En annen rosé vin som er verdt noen flasker og som er blant mine favoritter er Schilcher ifa Langmann i Østerrike. Spesielt enkeltvinmarksvinen Hochgrail er enestående i 2010 årgangen og Langmanns Frizzante er også nydelig med innslag av rips og rabarbra. Vinen er lett musserende med god syre og friskhet, saftig med god intensitet og crisp og fresh avslutning, denne vinen og deres "vanlige" rose er som skapt til deilige sommersalater eller til ren nytelse på terassen :-)

Schilcher Hochgrail 2010 - #44233
Langmann , ØsterrikeKr.143,-

Schilcherfrizzante 2010 - #80125
Langmann , ØsterrikeKr.133,-

Siste anbefaling for i dag vil være noen klassiske rieslinger ifra 2010 årgangen ifra Tyskland. 2010 var et vanskelig år med en varm sommer og mye nedbør på høsten, det betyr lave avlinger og en streng seleksjon av druene før de går i pressa og til videre gjæring. Der er alltid noen produsenter som gjør det godt og som har fokus på kvalitet når de lager vin. Jeg har smakt få 2010 årganger men jeg ville nok ha gått etter noen tørre "trocken" varianter ifra Leitz og Breuer i Rheingau, Keller, Wittmann og Wagner Stempel i Rheinhessen og Markus Molitor i Mosel. Da skulle sommeren være reddet i denne omgang og noen smaksnotater kommer tter hvert som vi får smakt oss igjennom 2010 årgangen.

PS: Noen viner ifra Domaine Wachau i Østerrike er heller ikke dumt, mye god vin for en "billig" penge. Deres Terassen Federspiel er spesielt godt kjøp til 124,- kr!

Skål og ha en strålende mai måned!

Champagne utfordrer ifra USA

2011-03-04T17:26:00.004+01:00

Det er ikke hver dag en finner en musserende vin ifra USA som faktisk er så god at den kan konkurrere med originalen Champagne - for å være helt ærlig er det nok første gang undertegnede har smakt en så kompleks musserende ifra den andre siden av atlanteren og det til den nette pris a 199,- kroner på polet!

Produsenten vi snakker om heter J Vineyards & Winery i Russian River og vinen heter J Cuvée 20 brut.

J Vineyards & Winery er oppkalt etter grunnleggeren Judy Jordan og de har nå laget musserende vin i 20 år, derfor denne cuvéen ved navn J Cuvée 20. J Cuvée 20 er en musserende vin som er laget etter alle kunstens regler hvor druene er høstet for hånd og miksen er 55 % Chardonnay, 43 % Pinot Noir og 2 % Pinot Meunier hvor hver druetype er vinifisert hver for seg og modnet på fat før annegangsgjæring på flaske, vinen har videre ligget i hele tre år på bunnfallet før degorgering, noe som er lenge, da f.eks minstekravet for non vintage i Champagne er 15 måneder. Vi får derfor en meget kompleks og autolyse preget vin med nydelige aromaer av modne epler og brødbakst!

Her er mine smaksnotater:

Cuvée 20 Brut - 104180
J Vineyards & Winery
Russian River, California, USA

Frisk og ren musserende vin, autolysepreg, gule epler og modne pærer på duft. I munnen er vinen rik, frisk og kompleks, noe sødme i inngangen, nydelig syre og noe grapefrukt/sitrusaktig preg, toast og ristede mandler i aromabildet. Eplepreget og krisp avslutning. Meget god vin og absolutt verdt prisen!
*****

Nydelig Weissburgunder ifra Rheinhessen

2011-02-20T21:01:00.002+01:00

Unge Hans Oliver Spanier er kjent for å lage strålende tyske viner i superklassen og det er selvsagt hans rieslinger som er mest kjente, men etter flere besøk hos gode vinmakere i Tyskland har jeg fått stor sans for druen Weissburgunder (tysk Pinot Blanc) og Spanier sin Weissburgunder er intet unntak, her får vi mye deilig vin for pengene så løp og kjøp!!

Battenfeld-Spanier holder hus i kommunen Hohen Sülzen i Rheinhessen og har vært drevet av Hans Oliver Spanier siden 1993. Eiendommen består av 18 ha vinmark fordelt med 50 % riesling, 20 % spätburgunder, 8 % Weissburgunder og resten fordelt på små partier med Silvaner, Chardonnay og Portugiser. Gården driver økologisk og det er generellt lave avlinger, høy kvalitet og viner som kjennetegner sitt voksested og terroir som kjenntegener Battenfels Spanier!

Her er mitt smaksnotat på 2009 årgangen som også nettopp er satt ned i pris:

Weissburgunder Trocken Estate 2009 - #1058201
Battenfeld-Spanier, Rheinhessen TysklandKr.122,00,-
*****

Frisk, ren og tiltalende Weissburgunder, innslag av blomster, epler, grapefrukt og lime på duft. Middels fyldig med god konsentrasjon og deilig frisk i munnen, men merkbar alkohol (13%), god syre, fast og saftig med et streif av urter, lang og frisk eple/sitrus preget finish.

Fredagspizza med kylling og smaksrike tomater, i glasset Chianti Classico ifra Villa Caffagio

2011-02-11T21:34:00.002+01:00

Det er fredag og ofte står det pizza på menyen, det er lettvint og hele familien synes det er god fredagskos og passer godt å spise i sofaen til fredagsunderholdingen på TV!

Vår favoritt pizza lages med kylling og tomat og lages på følgende måte:

500 g hvetemel
1 klype salt
1/2 pk tørrgjær
2 ss olivenolje
ca 3,5 dl lunkent vann - ca 30 c

Alt det tørre blandes og kjøres i maskinen sammen med vann og olje i gode 10 minutt.
Når deigen er smidig og glatt tar jeg av eltekroken og heller over en liten ss god olivenolje og vender deigen slik at den blir glatt av oljen. Eltebollen dekkes med plast eller klede og heves på et lunt sted i ca 20 minutt

Stekeovnen settes på 220 c

Mens deigen heves, steker jeg raskt 300 g kyllingbryst i små biter sammen med litt peppermix. En 10-12 små gode perle eller cherrytomater deles i to eller fire og settes til siden.

Jeg smurer en rund pizzaform med litt oliovenolje og drar ut/former deigen i ned i formen, jeg vender deigen i formen et par ganger og passer på at det blir litt god kant.

Jeg smurer bunnen med ca 4 ss PEPPES pizza saus (den er best og har en god og særegen smak) og deretter garnerer jeg en pk (300 g) med Tine sin originale revne pizzaost ( du må gjerne bruke en annen ost om du vil)

Deretter strør jeg på rikelig med oregano og fordeler kyllingbitene og de delte tomatene oppå osten.

Pizzaen etterhever ca 40 minutt oppå komfyren som er litt lunken grunnet at stekeovnen er satt på, pizzaen hever da til det dobbelte og man får en ordentlig deep-pan pizza! Deretter stekes pizzaen på 220 c i ca 20 minutt (jeg dytter kyllingen og tomatene litt ned i bunnen rett før steking).

Enkelt og greit og veldig godt!!

Til pizzaen i kveld har vi en Chianti Classico ifra Villa Caffagio i magnum utgave i 2006 årgang. Jeg har tidligere omtalt denne vinen i en 2004 årgang som jeg ikke var helt begeistret for, men 2006 årgangen er strålende og vinen er pent moden og drikkeklar, her er mine smaksnotater:

Chianti Classico D.O.C.G 2006, Magnum - # 4184105
Villa Caffagio, Toscana, Italia
Kr 445,-

100 % Sangiovese som har ligget i 12 måneder på Slovenske store eikefat. Stilren ungdommelig Chianti med innslag av kirsebær, moreller, løv og noe fuktig skogbunn og et streif av lær og trøfler på nesen. Pent fyldig og konsentrert med flott frukt i munnen, fin syre, god konsentrasjon og lengde med en deilig, saftig og lang tørr ettersmak. 2006 er en strålende årgang i Toscana og denne vinen viser meget fine takter! Suberb vin og flere hakk over 2004 årgangen!!
*****

HA EN STRÅLENDE HELG!

Tom Kah Gai - (thailandsk kyllingsuppe)

2011-02-05T21:05:00.000+01:00

Det er ikke så ofte vi lager Thaimat her i heimen, men vi er begge enige om at asiatisk mat er nydelig godt, velsmakende og sunt! Denne lørdagen står den kjente Tom Kah Gai suppen på menyen og i glasset er det Spätlese riesling ifra Eitelsbacher Karthäuserhofberg i årgang 2006.

Oppskriften på suppen er som følger

Trinn 1

5 stilker sitrongress

5stk sjalottløk

3 stk korianderrot (det henger på den ferske korianderen)

4-8 små chili (uten frø)

Trinn 2

½ ltr. kokosmelk

½ ltr. kylling kraft (du kan bruke terninger)

2 ss sukker

Trinn 3

2 stk galangalrot

5 limeblader

Trinn 4

6 ss fiske saus

5 ss limejuice

2 ss grovhakket koriander
6 stk aroma champignon eller shitake

1. Mort alle ingrediensene i trinn 1 i en morter

2. kok opp kokosmelk og kraft (trinn 2)

3. Ha i det du mortret, kok opp og la det trekke i 30 min.

4. Skrell galangal og kutt i tynne skiver

5. Sil suppen og ha i galangal og limeblader, kok opp igjen og la det trekke i 30 min til

6. Rett før servering has i 3 kyllingfileter i passe biter og suppen smakes til med ingrediensene i trinn 4

Suppen skal være litt salt, søt, sterk og syrlig.

Eitelsbacher Karthäuserhofberg har jeg omtalt tidligere og er en strålende produsent i Ruver i Mosel.

Her er mine smaksnotater:

Eitelsbacher Karthäuserhofberg Riesling Spätlese 2006 - #5021701
Karthäuserhof, Mosel Tyskland
Kr.284,70,-

Pent utviklet og elegant Moselvin, frisk spätlese med innslag av epler, lime, blomster og skifermineraler på duft. Middels fyldig vin med delikat sødme inn, fin syrestruktur, stor lengde og preg av epler og mineraler også i finish. Klassisk nydelig spätlese med moderat alkoholnivå (9,5 %).
*****

Til suppen sitter vinen utmerket, sødmen utfyller den litt sterke og syrlige suppen på en utmerket måte. Her er det meget god samspill mellom mat & vin.

En slags Risotto og Chablis ifra William Fevre

2011-01-30T20:35:00.002+01:00

Det er søndag og vi har feiret Hermine sin 5års bursdag med brask og bram. 11 jenter ifra Barnehagen, kaker, pølser, gele, leker og det som hører med :-) For en stakkars mann er det jo til å bli svimmel av, men begivenheten er jo planlagt, likeså er kvelden!

Etter mye søtt er det dags for litt ordentlig mat etter at minstemann er i seng. Jeg har latt meg inspirere av en slags risotto variant med kylling, tomat, chorizo pølse og ferske håndpillede reker og det hele akkompagnert av en av mine favoritt produsenter i Chablis, nemlig William Fevre som jeg tidligere har besøkt på en av mine reiser i Chablis!

Til denne type rett som er relatvit smakfull kan det være lurt å ha en "rik" vin med struktur, fylde og spenst, det har Willaim Fevre sin premier Cru ifra Mont de Milieu i årgang 2004.

Mont de Milieu (34 ha) ligger sydvendt til ved Serein elven og jordsmonner er meget mineralsk med med høyt innhold av østersfossiler som er 140 - 160 millioner år gamle. Det er selvsagt 100 % Chardonnay som er håndplukket i små kurver for å sikre at druene ikke sprekker.

Fevre bruker ikke pumper for å bringe frem mosten i gjæringsfatet, men alt renner avgårde etter gravitasjonsprinsippet og hans vinere er laget ved at man presser druene høyest i bygningen og at mosten renner videre nedover i gjæringsfatene. Mont de Milieu er forsiktig presset for å ivareta den beste juice, både vanlig og malolaktisk gjæring skjer naturlig og ingen gjærsopp tilsettes! Halvparten av vinen er videre 10-13 måneder på franske barriques (225 l eikefat) og den andre halvpart er på temperatur kontrollerte ståltanker

Chablis ligger lengst nord i Burgund og bare 100 km ifra Paris. Det er 19 kommuner som sogner under AOC Chablis og det fordelt på ca 4500 ha vinmark. Vinene er tørre, mineralske og syrefriske og er ALLTID laget på Chardonnay druen, smaks assoiasjonene går i smør, nøtter, mineraler, sitrus og østers. Vinmarkene i Chablis består av meget leirholdig jord med kimmeridge kalk/østersfossiler ifra Juratiden (på den tiden lå alt under havet) og det er kalken og fossilene som setter sitt preg på jordsmonnet og i vinene! Tradisjonellt er Chablis vinene ikke lagret på nye eik (stål og store gamle fat) og tradisjonalistene er redd for at særpreget forsvinner med for mye ny eik og at vinene derfor vil fremstå som hvilken som helst Burgunder. Topp produsenter som William Fevre bruker 30-40 % i toppvinene mens gamle tradisjonalister lagrer vinene sine på store gamle fat (feuilettes). Uansett; det lages fremragende vin i Chablis i begge "leirer"!

Til min Paella rett smakte vinen utmerket og her er mine smaksnotater:

Chablis Mont de Milieu 2004

Domaine William Fevre, Bourgogne Frankrike

Kr 279,90,- ( vinen er gått utifra sortimentet til polet)

Frisk og typeriktig Chablis, mineralpreget med innslag av noe fat, lime, epler, smør og salt sjø. Fyldig, konsentrert og rik vin med fin syre og stramhet og deilig lang lengde

*****

Vinen har godt av noe luft før den drikkes!

Elegant alpevin ifra Lombardia

2011-01-22T18:31:00.002+01:00

Valtellina er det eneste vinområdet i den nordlige alpesonen i Lombardia og er et av to DOCG områder og strekker seg over et 40 km bredt belte fra byen Montagno nær Comosjøen i vest til Tirano i øst. Totalt er det ca 1300 ha vinmarker og det er fordelt mellom Superiore DOCG , Sforzato DOCG, Rosso di Valtellina DOG eller Terazze Retiiche Di Sondrio IGT. Det andre klassifiserte DOCG området i Lombardia er Franciacorta som er kjent for sine musserende viner, og som er sentralt plassert i regionen.

Nebbiolo (lokalt kalt Chiavennesca) er hoveddruen i Valtellina og skal utgjøre minst 90 % i kvalitetsvinenen, øvrige druer som brukes er lokale druer som rossola nera, pignola, brugnola og den mere kjente Barbera! Stilmessig minner vinene ifra Valtellina på de nordlige Nebbiolo vinene ifra Piemonte, altså noe slankere enn Barolo - men med mer raffinert duft og nebbiolodruens gjenkjennelige syre- og tanninstruktur!

Min vin i dag er en IGT vin med navn Il Petirosso ifra 97 og produsnten AR.PE.PE, vinen er på 100 % Nebbiolo og har en flott eleganse som i Sasella vinenen ifra samme område. Vinen lages på tradisjonell måte med lang skallmaserasjon i temperaturkontrollerte ståltanker, etter endt gjæring lagres vinen i fire år på store eikefat og deretter seks måneder på flaske før den slippes på markedet!

AR.PE.PE er en liten familidrevet vingård i fjerde generasjon og har laget kvalitetsvin i alpene siden 1860. De har fokus på å holde på tradisjonene og ønsker å lage god kvalitetsvin som har gjort Valtellina kjent blant vinkjennere. I porteføljen sin har de flere spennende viner men det er bare Il Petirosso som er på polet!

Her er mine smaksnotater:

IL Petirosso 1997 - #5328801
Ar. Pe. Pe. - Valtellina Italia
Kr 258.00,-

Elegant og syrlig Nebbiolo vin med innslag av røde stenfrukter som plommer og moreller, krydder, lær, skogbunn og kalk på nesen. Harmonisk og frisk i munnen med en slank og syrlig stil med pent inntegrerte tanniner. Kompleks og elegant på en "burgunder" aktig måte og middels fyldig med en deilig stram lengde og finish.
Denne vinen er nå 14 år og er nok helt på topp i drikkevinduet, her er det bare å drikke opp og kose seg med meget gode dråper ifra en god 97 årgang!
****

SKÅL og fortsatt god helg!

Friske 2009 årganger ifra Østerrike

2011-01-15T18:55:00.003+01:00

Schloss Gobelsburg og Domäne Wachau gir mye vin for pengene!

Det forundrer meg at det ikke er mer Østerrisk vin i hyllene på polet. Ser man på hvilken kvalitet man får for pengene burde det være mer i hyllene, da det er vanskelig for den meninge mann å plukke og manøvrere utifra bestillingsvalget hvor det finnes mange gode produsenter som Hitzberg, Nikolaihof, Proidl og ikke minst de edelsøte vine ifra Krächer! Ser man spesielt på den popularitet kvalitets rieslingviner ifra Tyskland har fått så er det mye kvalitetsvin å få til en langt rimeligere penge i Østerrike

Jeg har tidligere omtalt Schloss Gobelsburg link som har tre "brands" i sin portefølje basert på voksested og produksjon av vinen. De tre er Scloss Gobelsburg og Gobelsburger som produserer i Kamptal og deres Domaene Gobelsburg ifra Danube området rundt Kremstal. Min vin i dag er en 2009 riesling ifra Domaene Gobelsburg.

Danube området rundt Krems og Wachau er hjertet av Riesling produksjon i Østerrike. Vinene ifra Gobelsburg er produsert av gamle vinstokker og er mineralske og syrefriske da sen modning av druene grunnet kjølige netter gir fruktige, friske viner med høyt syreinnhold

Domäne Wachau er et ev verdens beste og mest veldrevne kooperativer styrt av en stødig hånd av MW Roman Horwath og ønolog og vinmaker Heinz Frischengrube. Jeg har tidligere omtalt koopoerativet og trenger derfor ingen nærmere beskrivelse link. Min vin i dag er er Smaragd Riesling 2009 ifra Weissenkirchen som er ifra en gammel prestegjeld som inkluderer grendene Jocking og Wösendorf. Det er kun Domäne Wachau som har vin ifra disse to parsellene og det kan nærmest sammenlignes med samme form for labeling som i Burgund (vinmarks og voksested).

Weissenkirchen vinen kommer ifra steile terraserte vinmarker som Liebenberg, Hinter der Burg, Weitenberg, Buchenberg og Steinriegl. Microklimaet i Wachau gir meget balanserte viner med stor intensitet, fruktighet og syrefriskhet, de er som oftest meget mineralske og strukturerte. Weissenkirchen serien er en egen ekslusiv range som det er meget liten distribusjon på og det er første gang jeg har sett at disse vinene er i hyllene på Polet

Her er mine smaksnotater av vinene:

Riesling 2007 - #43988
Domäne Gobelsburg , Østerrike Kr.144,90

Mineralsk og frisk nese, innslag av pære, epler og fersken. Middels fyldig, rik og sammensatt med god intensitet. Vinen sitter godt i munnen, fin syrefriskhet og krisp og lang finish. Flott vin til en meget rimelig penge!

****

Weissenkirchen Riesling Smaragd 2009 - #80083
Domäne Wachau , Østerrike Kr.149.90

Ai, ai ai - Nydelig smaragd Riesling med duft av fersken, aprikos, sitrus og mineraler. Fyldig, konsentrert og strukturert som en smaragd skal være, elegant med god intensitet og syre i munnen. Noe mineralsk og krydderaktig lang hærlig finish. Meget pen vin med potensial for en del års lagring. Her får man virkelig mye vin for pengene!!

*****

Ha en hærlig helg!

To flotte hverdagsviner - Del 2

2011-01-09T11:17:00.002+01:00

Metallguru og wonderboy Luca Roagna blander vin sammen

Det er ikke så ofte "kjendis" viner er så spennende, men metallguruen Sigurd Wongraven ifra det norske metalbandet Satyricon har virkelig blandet en god vin sammen med en av Piemontes "wonderboys" Luca Roagna. Luca Roagna som er vinmaker i fente generasjon og som har dyrket økologisk vin før navnet økologi var oppfunnet har virkelig etter møysommelig fatprøving og smaking i kjelleren sammen med Sigurd laget to gode klassiske piemonte viner.Utfallet av samarbeidet har resultert i en Langhe Rosso og en Barolo.

Luca Roagna har arvet sin tilnærming til vinmarksarbeidet fra sin far Alfredo, som fremdeles er aktiv i vinmarksarbeidet på familiegården. Roagna familien bruker ikke gjødsel eller plante- og insektsgifter. De lar i stedet alle andre vekster vokse fritt i vinmarken. De klipper heller ikke gresset før selve vinhøsten fordi gressklippingen vil føre til dominans av få sorter gress og forhindre andre vekster.

Vinfreaken Sigurd Wongraven har tilnærmet seg vinverden på samme måte, litt undrende, nysjerrig og rufsete og med sterkt fokus på kvalitet. Han er opptatt av sluttproduktet enten det gjelder musikk eller i dette tilfellet produksjonen og lanseringen av vinmerket Wongraven, et samarbeidsprosjekt mellom to ildsjeler med interesse og lidenskap både for musikk og vin.

Sigurd Wongraven kan altså mer enn å lage metallmusikk, han har et sterkt og lidenskapelig forholdt til vin, blogger, smaker og reiser rundt og som ikke det er nok så har han også hevet seg på WSET sitt diploma vinkurs, "skinnet" kan bedra :-)
Her er mine smaksnotater:

Lange Rosso Alleanza Nero di Wongraven 2009 # 53121
Roagan, Piemonte Italia
Kr 149,90,-

Vinen er fremstilt av 65 % barbera ifra Monforte og 35 % Dolcetto ifra Dogliani. Frisk og ganske lett stil, innslag av mørke bær og et noe floralt og rått preg i innslaget. Middels fyldig vin meg fin fruktighet, fin og fast struktur og stram og saftig sursøt finish. Bra tanninstruktur og god lengde, tradisjonelt laget og i fin fin Roagna stil!

Denne vinen passer utmerket til lette retter med okse, tapas, pizza eller bare som en kosevin!

To flotte hverdagsviner - Del 1

2011-01-08T22:18:00.002+01:00

Det er et nytt år og det er dags for å drikke hverdags viner igjen. Med det mener jeg at julen er et fantastisk anledning til å grave dypt i vinkjelleren å dele gode dråper med venner og familie!! Men hverdagen innhenter oss igjen og da tenker jeg det er greit å se litt på hva vi skal drikke i prisklassen 110,- - 160,- kr på vinmonopolet. Jeg har smakt litt på to gode viner nemlig Riesling Trocken ifra Markus Molitor i Mosel og Wongraven sin Langhe Rosso ifra Piemonte

Markus Molitor (44) er den største vinprodusenten i Mittel-Mosel med en like imponerende bredde som kvalitet. Molitor kan i en enkeltårgang presentere en palett med 46 forskjellige viner, hvorav 35 oppnådde 90 poeng eller mer i Eichelmann Deutschlands Weine. En prestasjon ingen i Tyskland kan oppvise maken til.

Markus Molitor - var bare 20 år da han overtok Haus Klosterberg med 3 hektar vinmarker etter sin far. I dag regjerer han over 40 hektar med noen av Tysklands mest berømte vinnmarksnavn.

Markus Molitor overtok eiendommen, Haus Klosterberg, etter sin far i 1985. Siden har kvaliteten bare økt. Vinmarkene er utvidet og nye innkjøpt. I dag har Molitor parseller i 20 enkeltvinmarker med til sammen 38 hektar. Her kryr det av berømte vinmarksnavn, som Zeltinger Sonnenuhr, Wehlener Sonnenuhr, Wehlener Klosterberg, Graacher Himmelreich, Graacher Domprobst, Ürziger Würzgarten, Erdener Treppchen og Bernkasteler Badstube.

Toppvinmarken Zeltinger Sonnenuhr - i steile heng ned mot Zeltingen.
Her finner vi noen av Tysklands steileste vinmarker. Jordbunnen består av blå Devon-skifer, grå- og rødskifer, som gir Mosel-vinene deres karakteristiske, elegante mineralitet.

Blåskifer og andre skifertyper lagrer solvarmen og bidrar til vinenes spesielle mineralitet og aromabilde.

Også Molitor lar mosten gjære langsomt, ved spontangjæring, uten tilsetning av industrigjær. I vintermånedene kan gjæringen nesten stanse opp i de dype, underjordiske kjellerne. Ofte hviler den på bunnfallet i 1200 liters fat av gammel tysk eik til langt ut i september året etter, måneder etter at konkurrentene har tappet vinene på flaske. En Trockenbeerenauslese kan gjære inntil tre og et halvt år!

I likhet med flere andre vinmakere mener Markus Molitor at gjæringen på fat gir vinene mer finesse, noe som har ført til at edelståltankene blir stadig mindre brukt.
Under innhøstingen blir druene plukket enkeltvis og sortert etter kvalitet og modenhet. Dette gir høye omkostninger, men også fenomenale viner: Rene, kraftige og konsentrerte tørre Rieslinger med stor fylde, frukt og mineralitet. Enormt tykke og konsentrerte edelsøte viner, pakket med aprikos og søte sitrusfrukter, balansert av en flott syre.

Uoffisiell verdensrekord satte Molitor i 2003 da han frembragte en Trockenbeerenauslese med 334 Oechsle - det høyeste Oechsle-nivået (mostvekten) som noen gang er målt.

Druene hos Molitor selekteres for hånd etter modenhetsgrad og ønsket klassifikasjon.

Toppvinene vil først etter flere år vise sitt fulle potensial. Den lange gjæringsprosessen bidrar til en langsom utvikling, men også til viner med stor smaksdybde, komplksitet og enormt lang levetid.

Den hvite etiketten signaliserer tørre og halvtørre viner, den gule markerer de søte og edelsøte vinene.

Her er mine smaksnotater:

Riesling Trocken 2009 - #44705
Marcus Molitor ,Mosel Tyskland

Herlig, frisk og ren riesling. På nesen finner vi epler, blomster og mineraler. Viner er slank og middels kompleks, streif av sødme i inngangen og en tørr og eplepreget avslutning. Vinen passer utmerket til Sushi og asiatiske retter. Pen tørr mosel vin!

Burgund´s nye bibel

2010-12-26T22:15:00.001+01:00

Lykkelig eier av Burgunds nye bibel på 656 sider. Dekker ett tusen enkeltvinmarker, fra grand cru til ukjente vinmarker. Hver vinmark blir beskrevet og vurdert, og man får introduksjon til vinmakerne som lager vinen, og deres anseelse. Her lærer man hvorfor den øverste delen av en bestemt vinmark produserer vin med mer karakter enn den nederste delen, forskjellige valgmuligheter i vinmarken, vinkjelleren eller til og med hos tønnemakeren får påvirkning på den endelige kvaliteten i den ferdige vinen.

Boken kan man kjøpe hos Moestue sin nettbutikk og se også anmeldelse hos vinforum Anmeldelse vinforum

Herligheten er på Engelsk så det er bare å benke seg ned i godstolen med et glass burgunder, det er jo jul :-)

Med ønske om en god jul

2010-12-24T10:03:00.003+01:00

Desember er en travel måned og ikke mye tid til å skrive på bloggen, ei heller og nyte de gode vinene. Nå er det endelig fred i heimen og julenhøytiden er et faktum. Pinnekjøttet er i bløt, ribba saltet og pepret og grøt til en killer av en riskrem er laget!

Så hva drikker vi i julen? Her i huset går det fortsatt i juleøl og en liten akevitt (Linje eller gammel Oppland) til pinnekjøttet, skal vi ha rødvin til så blir det en ripasso, en saftig rhone vin eller en litt fet og god hvit burgunder.

Til ribba er det ALLTID en ordentlig god riesling, gjerne ifra Rheingau og på grosse gevächs nivå (1cru), jeg er veldig glad i Breuer sine viner og gjerne en Berg Schlossberg med noen gode år på baken eller en Nonnenberg, eller en ordentlig god og tørr spetläse ifra mittelrhein.

Til lutefisken drikker vi Champagne og til Riskremen er det gjerne et glass med god Vin Santo ifra Toscana.

Ønsker dere alle en riktig fin julefeiring og et godt nytt år

Vinøs julehilsen ifra Ronny

Rieslaner ifra Keller

2010-12-05T19:57:00.000+01:00

I sommer var vi innom Weingut Keller i Flörsheim-Dalsheimen som er en av mine favoritt produsenter i Rheinhessen i Tyskland. Vi smakte på deres 2008 og 2009 årganger og det er deres Rieslinger i forskjellige kvaliteter og også deres WeissBurgunder som jeg liker best hos denne produsenten, spesielt vil jeg fremheve dere nydelige Rielsing von der fels og deres vanlige trocken.

I slutten av smakingen av viner på spätlese nivå fikk vi smakt på en vin og drue som jeg ikke tidligere har vært borti, nemlig Rieslaner. Rieslaner er en kryssning av Sylvaner og Riesling og så dagens lys første gang i Franken i 1921. En av hovedgrunnen til denne kryssningen er at man ønsket en drue som tåler sen modning og Botrytis. Rieslaner er en robust drue med høyt syreinnhold, meget fruktig med høyt sukkerinnhold og gir godt utbytte og henter ut det beste av begge druene.

Keller lager vin av druen Rieslaner på spätlese, auslese og trockenbeerenauslese nivå.

Den vinen vi kjøpte noen flasker av var deres Rieslaner Spätlese 2009 og her er mine smaksnotater;

KELLER RIESLANER SPATLESE 2009
Frisk, ren og tiltalende slank vin med innslag av epler, blomster, ananas og sitrus på nesen. Slank, syrlig og distinkt smak av baby ananas, vinen siter godt i munnen med en fin intensitet og saftig lengde, merkbar restsødme med en lett bitter finish.

Dette synes jeg er en pent laget vin og en morsom vri av en drue som Keller klarer å mestre på en riktig fin måte. Vinen er ikke å finne på vinmonopolet men prismessig ville den ha ligget rundt 150,-. *****

Lutefisk og Champagne

2010-12-04T22:57:00.003+01:00

Øl og Akevitt er liksom selvskreven drikke til lutefisken og all annen julemat, og det er forsåvidt ingenting i veien med det, men når jeg skal velge den optimale drikke til lutefisk, erterstuing, baconfett og sennepsaus - ja da blir det Champagne!!

Champagne støtter opp retten på en fantastisk måte, sødmefull friskhet, syre og bobler renser munn og gane og spiller godt på lag med bacon og det fete, mens rikheten, fylden og kompleksiteten i Champagnen støtter opp om fisken og løfter det hele på en utrolig elegant måte, for meg er dette optimalt.

Til vår lutefisk middag har jeg valgt to Champagner (jeg liker å sette viner opp mot hverandre): En rosé Champagne ifra Moet & Chandon og en Ruinart Brut.

Brut Imperial Rosé ifra Moet & Chandon består av 45 % pinot noir, 35 % pinot meunier og 20 % chardonnay. Moet & Chandon er i dag verdens største Champagne produsent og er meget kommersiell i både fremstilling og drift, dog lager de stabilt gode champagner og er favoritt Champagnen til mange

Her er mine smaksnotater:

MOËT & CHANDON IMPÉRIAL ROSÉ

Frisk, ren og tiltalende rosé med godt pinot noir preg, autolyse og innslag av epler og røde bær på nesen. Middels minus fyldig med en noe svak mousse, bra syre med god lengde og eplepreget fast, tørr finish.
Vinen koster 399,- på polet og jeg synes nok at det er i dyreste laget for denne vinen, jeg synes den passet bedre som aperitiff og et glass etter maten, men ble for spinkel og enkel til lutefisken. Til deilige sommerdager og gode salater er dette topp vin, men til krevende retter og kalde vinterdager kreves det noe mer kompleksitet!
***

R de Ruinart består av 60 % Pinot Noir og 40 % Chardonnay og altså inhen innslag pinot meunier! Ruinart er meget kjent for sine karakteristiske Champagner og kanskje også for den spesielle flasken. Ruinart har meget gode vinmarker med et jordsmonn som nesten bare finnes i Chablis, her er det sjø, salt og fossile mineraler noe som gjenspeiler stilen i Ruinart sine Champagner. Ruinart ble etablert i Reims i i 1729 av Nicolas Ruinart, Champagne huset var i familiens hender til 1950 tallet hvor de fikk økonomisk støtte ifra Baron Philippe de Rotschild men ble senere solgt til Moet & Chandon i 1960 som i dag er en del av det store luksus imperiet LVMH (Moet, Hennesy, Louis Vitton)

Her er mine smaksnotater:

R DE RUINART BRUT

Klassisk og rik Champagne med innslag av modne epler, brød, lime og mineraler på nesen. Fyldig og rik vin med fin mousse, leskende syre, god lengde og preg av modne epler også i finish. Dette er elegant og innbydende Champagne!!
Vinen koster 375,- på polet og er verdt hver en krone, vinen matcher lutefisken og dets tilbehør på en strålende måte, dette ble bra match og ble den vinen vi foretrkk til maten.
*****
Om man ikke ønsker å ta seg råd til Champagne så kan også en god Cremant ifra Bourgogne gjøre en meget god jobb. PS; til juleribba velger jeg en rik og fyldig riesling ifra f.eks Rüdesheim og en Kaisersteinfeld ifra Leitz er et sikkert og nydelig valg!

Med ønske om en herlig førjulsstemning

To flotte viner som varmer godt i kroppen mens gradestokken viser kalde minus grader....

2010-11-28T14:25:00.000+01:00

Beaune 1er Cru les Aigrots 2005 ifra Michel Lafarge i Burgund og Felsina sin Rancia Chianti Classico 2006 ifra Toscana er to vidunderlige viner!

Jeg har tidligere omtalt Felsina sine viner etter at jeg besøkte de i sommer ( Felsina ) da kom deres Fontallero opp som min favoritt men den vinen er desverre ikke å få tak i i Norge, derimot er deres toppvin Rancia å få på vinmonopolet og det er ingen dum vin. Dette er enkeltvinmarksvin ifra vinmarken Rancia og vinen kan by på lang holdbarhet og stor kompleksitet.

Domainet Michel Lafarge er en flott produsent i Volnay i Burgund. Michel og hans sønn Frederic produserer noen av Burgunds mest presise og gjennomtrengende viner. Domainet dateres tilbake til tidlig 1900 tall men domainets størrelse i dag kan tilskrives Michel som har drevet og eid domainet siden tidlig 60 tall.

Domainet lager meget jevne og gode viner og kan vise til hele 16 forskjellige cuveér ifra enkel og elegant Bourgogne Rouge til deres topp vin Clos des Chenes, totalt har domainet 11,5 ha vinmark. Michel bruker mye av tidligere historikk og erfaring når han lager vin, hvordan var tidligere årganger, hva lykkes vi med da, hva kunne vi gjort annerledes er spørsmål som stilles og som danner grunnlag for riktig fermentering, temperatur, fremstilling. andel av ny og gammel eik etc.etc. 2005 årganger er alldeles strålende og kan drikkes nå men det optimale drikkevindu er nok i tidsrommet 2015 - 2025! På bestillingsutvalget på Polet er det tilgjengelig en ganske stor portefølje av Lafarge sine viner og de fleste er enkeltvinmarksviner.

Her er mine smaks notater av vinene;

RANCIA CHIANTI CLASSICO RISERVA 2006

Frisk og tiltalende Classico, 100 % Sangiovese, syrlige og mørke kirsebær, lær of fat på nesen. Fyldig, elegant og syrlig vin med flott frukt i munnen, stor lengde og fast og tørr finish. Vinen koster 276,- på polet

*****

LAFARGE BEAUNE 1ER CRU LES AIGROTS 2005

Spenstig og tiltalende Volnay. Mørke frukter, anis , fiol og bringebær på duft, typisk Pinot Noir nese. Pent fruktig, saftig og middels + fyldig med et edelt fatpreg, høy tanninstruktur, saftig, elegant med stor intensitet i munnen, tørr og fast finish. Superb vin men vil ha godt av minst 5 år til på langs! Vinen koster 433,- på polet

*****

Etter reise i USA er det dags å drikke kvalitets Chardonnay ifra Russian River Valley

2010-11-21T16:51:00.000+01:00

Tiden går så altfor fort, ser at det er en måned siden sist det ble blogget, men mye har skjedd siden den tid. Har hatt nesten tre uker i Florida sammen med familien, det var en uforglemmelig opplevelse, på vinfronten der gikk det stort sett i supermarked vin og det ble drukket mye godt ifra Robert Mondavi og Rawenswood til en meget billig penge.

Etter sol og sommer i Florida er det helt klart blitt kaldt i Norge, og i Stavanger viser gradestokken minus grader, da det er lørdag ønsker jeg både rik og fyldig vin akkompagnert av en rett som matcher vinen.
Valget falt på hjemmelaget Risotto med spinat og parmesan, soyastekt scampi og en rik beurre blanc og til drikke ble det en vin ifra Russian River Valley i California, nærmere bestemt Marimar Estate sin "Dobles Lias" Chardonnay ifra 2004.

Marimar Estate er en produsent i den spanske Torres familien og vineriet er navngitt etter eier og driver Marimar Torres. Marimar har to store vinmarker Don Miguel og Dona Margharita og Marimar har dyrket vin her siden 1975. Her er det fokus på kvalitetsvin og det dyrkes ca 2000 planter pr hektar noe som gjør at plantene må utvikle dype røtter, vinene får et bra terroirpreg og meget lavt utbytte pr ha noe som gjør druene mer komplekse og rike.

Min vin i kveld Dobles Lias Chardonnay 2004 er Marimar sin topp hvitvin, det ble kun produsert 313 kasser av denne vinen og det er en rik vin lagret på ekstra bunnfall og flere runder med batonage (omrøring av vinen og bunnfallet i fatet). Druene ble høstet i tidsrommet 3-10 september 2004, hele drueklaser ble presset på en forsiktig måte og gjæret på en miks av gamle og nye barriques. vinen har etter gjæring ligget på bunnfallet, samt blitt tilsatt bunnfall ifra andre fat etter flasketapping. Vinen har gjennomgått malolaktisk gjæring og den siste tiden har vinen vært på temperaturkontrollerte ståltanker for å sikre en optimal miks av fylde og friskhet, vinen har totalt ligget på bunnfall i 21 måneder.

Her er mine smaksnoteter:

Marimar Estate, Dobles Lias Chardonnay, 2004

Flott, rik og kompleks California Chardonnay, tropisk nese, smør, touch av sitrus, hasselnøtter og generell rik duft. I munnen er vinen kompleks, tropiske fruker, granny smith eple, nøtter og pent integrert eik, man merker at vinen har ligget på bunnfall med noe florpreg. Vinen er både rund og elegant med en kremet tekstur, fin syre og god balansert friskhet. Dette er meget elegant og vellaget vin, strukturert og velbalansert med en lang, tørr og nydelig finish - denne vinen vil kunne ligge mange år i kjelleren, vinen kler retten på en fortreffelig måte.

På polet koster vinen 329,-
*****

Eldre rieslinger på Zum Krug i Rheingau

2010-10-17T12:05:00.005+02:00

For et par uker siden var jeg på en vintur i Rüdesheim og Mosel med noen kollegaer, turen var strålende med nydelig vær og produsenter som Leitz, Georg Breuer, Markus Molitor og J. J Prüm ble besøkt.

Theresa Breuer i vinkjelleren

Med Johannes Leitz i vinmarkene

Tørre rieslinger ifra Rehingau er helt klart blant mine favoritt viner og derfor synes jeg alltid at det er spesielt stas å besøke, smake og prate med Theresa Breuer og Johannes Leitz om årets årgang (2009) og ikke minst hvilke forventninger de har til årets. Året har frem til nå vært noe variabelt med noen veldig varme sommeruker og deretter mye regn og begge to var noe skeptiske til årets avling og trodde ikke vi ville få en topp årgang!

Vinmarkene i Berg Schlossberg i Rüdesheim

Etter besøk i Rüdesheim bar det videre til Mosel og her besøkte vi Molitor og J.J Prüm.

J. Prüm og undertegnede

Makan til Mosel viner, her var det en rekke av av fjærlette og elegante kabinetter, enkeltvinmarks viner på rekke og rad, samt tørre og mineralske viner - og ikke minst store spätlase viner med fylde, finesse, syrefriskhet og raffinement.

Jeg må si at vi synes alle vinene vi smakte var meget gode og det er ikke noe tvil om at begge disse to produsentene legger sin ære i å lage ordentlig gode viner!!

Turen skulle jo også inneholde gode restaurantbesøk og den første kvelden hadde vi booket bord på Zum Krug i Hattenheim som ligger 15 min ifra Rüdesheim.

Stedet er "verdens" berømt for sitt store utvalg av eldre og godt modne viner, samt at de har et godt kjøkken drevet at eier og Chef Josef Laufer. Lokalet ligner litt på en finere bierstube og her er det eieren som står for kompetansen mens noen relativt "stramme" biske lokale damer står for serveringen. Vel uansett, vi tok dagens fem retter som var basert på sesongens råvarer og denne uken var det lokale pærer og gresskar som sto i høysetet i menyen.

Maten kan nok alltids diskuteres, men følget var enige om at det ikke var den store opplevelsen, da de ikke klarte å gjennomføre alle rettene, første rett med bakt pære, blåmuggost og vaktel var veldig godt, men kamskjellene var seige, raviolien fyllt med gresskar puré var smakløs og villsvinet var helt greit med kjedelige grønnsaker....Men når det kommer til vinene så var kvelden helt MAGISK!

Første vin ut var Staatsweingüter Kloster Eberbach, Rauenthaler Baiken Riesling Spätlese, dette er en monumental stor vin og denne flasken kom definitivt fra en kald og ordentlig kjeller. Ingenting slår en perfekt lagret spätlese. Man kan snakke glødende om de helt tørre vinene og mange av dem er serdeles flotte, men de aller fleste kommer i skyggen av denne. Moden kompleks nese med nøtter, hint av honning, streif av petroleum og friske markjordbær. Meget syrefrisk til å være 34 år gammel og ga en angripende munnfølelse. Meget flott syre og fortsatt delikat frukt hele veien. Utrolig lang finish, kvelden startet meget bra!!

Franz Künstler, Hochheimer Hölle Riesling Spätlese Trocken 1999. Svak petroleum, eple og sitrus på duft. Fyldig vin med laserklar syre og en meget stor munnfølelse, samt heftig skifer mineralitet på finish. Utrolig flott vin :-)

Schloss Scönborg, Erbacher Macrobrunn Riesling Spätlese 1989

Frisk og raffinert riesling ifra Geisenheim med innslag av epler, lime, skifermineraler og et ørlite streif av honning på duft. Fyldig og kompleks vin med flott syrespill i munnen, STOR lengde og "knusk" tørr finish!

Dette var en aldeles strålende kveld, vinene var store og modne og selskapet var skjønt enige om at vellaget Riesling er i verdensklasse!! Prisene på Zum Krug er helt upåklagelige, vinene ligger mellom 40 - 70 euro og da snakker vi om viner som er over 30 år. Jeg blir nok også i tiden fremover å kjøpe flere viner av Molitor og J.J Prüm, da disse falt veldig godt i smak. Utvalget ifra spesielt Molitor er ganske bra på polet.

God og billig hvit regional burgunder

2010-10-15T21:37:00.000+02:00

Ai, ai, ai, da var det helg igjen - høsten er alltid krevende med mye jobb, budsjetter som skal på plass og resultater som skal sikres, da er det godt å komme hjem å "skru av" og ta for seg av livets goder som for eksemple god mat og vin :-)

I dag gikk jeg forbi fiskedisken og der lå det nydelige ferske og store reker, valget var enkelt, det ble kjøp og øvrig tilbehør som fersk loff, majones og sitron kom også i handlekurven og da var det bare vinen som manglet, og vel vitende om at det ligger noen hvite burgundere (kan ikke bare drikke Riesling) i kjelleren så var jo kvelden reddet.

Cuvee Juliette 2008 ifra Michel Julliot er som et røverkjøp å regne; vinen koster kun 129,- på polet og da får man mye vin for pengene. Domaine Michel Julliot ligger i Mercurey i Cote Challonaise som ligger sør for Cote dÒr og domainet har produsert vin i fire generasjoner. Domainet er mest kjent for sine røde Mercuerey viner på 1cru nivå og har flere flotte enkeltvinmarks viner som høster stor anerkjennelse, men man skal ikke undervurdere de hvite Mercuerey vinene!! Domainet har 32,5 ha med vinmark og halvparten ligger innenfor Mercuerey appelasjonen, domainet produserer totalt 180 000 flasker med vin. I 1984 tok Laurent Juillot over produksjonsansvaret etter sin far og har siden fortsatt med å produsere meget typeriktige og elegante utgaver av Mercuerey og Corton Charlemagne. Domaine Michel Juillot er i dag en av de aller beste produsenter i Mercuerey med en meget stor portefølje og variasjon i type enkeltvinmarks viner, og Laurents innsats for å få frem de enkelte vinmarkers potensielle terroirpreg er imponerende!

Cuvee Juliette lages selvsagt av Chardonnay og druene høstes manuelt, hele drueklaser presses forsiktig, mosten ligger i 12 timer på noe av druekskallet og bunnfallet og deretter fementeres 1/3 av mosten på gamle eikefat og 2/3 på temperatur kontrollerte ståltanker. På denne måte får man et snev av eik og fylde, vinen får også en runde med malolaktisk gjæring for å runde av. Vinen lagres deretter i seks måneder på gamle eikefat og tappes deretter på flaske

Her er mine smaksnotater:

Cuvée Juliette 2008, Michel Julliot.

Frisk, rik floral og eplete duft, smør og et streif av eik. Vinen er ganske kompleks både på duft og i munnen til å være såpass billig. I munnen er vinen middels fyldig med behagelig "fedme", frisk og pent balansert mellom fylde og syre, fint integrert lett eikepreg og saftig og god avslutning. Dette må jeg si er et godt kjøp og vinen passer utmerket som følge til reker og rikere fiske og skalldyrretter. Vinen skal ikke lagres lenger og bør drikkes relativt ung!

*****

Fiskesuppe og en strålende Sancerre

2010-10-09T22:25:00.002+02:00

Når det passr seg lager jeg ofte en god fiskesuppe som både min kone og andre gjester setter stor pris på. Min hemmelighet er ingredienser som pernod, kokosmelk og ingefær. Suppen lages på god blåskjell og fiskekraft.

Jeg lager en lys jevning på smør og mel og tilsetter kraften til det blir passe tykkt (ca 3 ss mel pr l kraft), deretter tilsetter jeg matfløte, kokosmelk, en liten klype safran og en skvett pernod. Jeg lar det småkoke i 5 minutt, så har jeg fenikkel, og gulrot i litt stor brunoise (1x1 cm) og finhakket ingefær og lar det småkoke i 15 minutt, tilslutt tilsetter jeg litt forskjellig fisk i litt store biter (i dag brukte jeg laks og breiflabb) og rensede blåskjell (som Hermine på 4 år ordner) som jeg har kokt kraft på, det hele trekkes på svak varme i 10 minutt.

Da er det bare å servere i rause porsjoner med godt brød og en ordentlig god vin.

Denne type suppe krever en vin med en viss fylde, friskhet og syre som kan handle opp med den kremede konsistensen og den rike og fyldige smaken i suppen. Mine favorittviner til denne type suppe er en GG riesling, en rik Chablis på premier Cru nivå eller høyere eller en ordentlig elegant og god Sancerre, denne kvelden falt på sistnevnte og Sancerre les Boucads ifra Claude Riffault er en av de bedre Sancerrer som finnes på polet

Sancerre er den mest kjente vin regionen i Loire og det dyrkes flere druesorter, men de to store er Sauvignon Blanc og Pinot Noir..Sauvignon Blanc er en drue som dyrkes i nesten hele verden men det er muligens Sancerre som lager de beste vinene med sitt kjølige preg, ofte meget mineralske med noe flint preg og noe "grønne" på duft og smak, vinene er alltid friske med fin syre og veldig krispy.

Domaine Claude Riffault er et familiedrevet vineri og drives nå av femte generasjon ved den unge herremann Stephanè som er meget opptatt og gjenspeile terroiret i sine viner og det dyrkes mer og mer økologisk uten noen form for kjemiske tilsetningsstoffer i vinmarken. Familien har 33 forskjellige små plotter bratte vinmarker i fire forskjellige landsbyer. Alle vinene til Riffault vinifiseres og tappes pr vinplot slik at det er relativt små mengder av hver type vin.

Min vin er som sagt en Sancerre ifra 2008 ifra "les Boucads", 100 % Sauvignon Blanc, jordsmonnet inneholder mye kalkstein, druene plukkes for hånd av 40 års gamle vinstokker og vinen fermenteres i temperaturregulerte ståltanker for å bevare frukten og friskheten i vinen. Riffault har også to andre viner på polet ifra vinmarken Chasseignes og Chailloux Silex som også er strålende viner!

Her er mine smaksnotater:

Sancerre les Boucads, 2008 - Domaine Claude Riffault

Frisk og spenstig Sancerre, tiltalende duft av lime, asparges, røk og mineraler. Fyldig, konsentrert, kompleks og elegant med herlig syre, vinen sitter godt i munnen, god lengde, frisk og nydelig finish. Vinen koster 189,90 på polet. *****

SKÅL og god helg !!

Lammesadel med to store viner

2010-09-25T23:39:00.003+02:00

Det er helg og etter mye lett sommermat, sushi og italiensk mat er tiden inne for ferskt lammekjøtt ifra Kvitsøy.

Valget falt på hel lammesadel stekt på benet, rikt "panert" med urter og hvitløk, soppfrikasse med kantareller, shitake, østerssopp og spinat, fløtestuede poteter med hvitløk og en godt redusert lammesjy med løkmarmelade :-)

Så god mat fortjener gode viner og jeg valgte å grave dypt i kjelleren etter noen godbiter, valget falt på Charmes Chambertin Grand Cru 2006 ifra Perrot-Minot i Burgund og en S.L.V ifra Stag`s Leap Wine Cellars ifra Napa Valley. Jeg liker godt å matche to viner opp mot maten for å se hvordan de fungerer mot hverandre. Her snakker vi om ganske kraftig og fyldig men dog ung Burgunder på druen Pinot Noir og kraftigere Cabernet Sauvignon ifra USA.

Gevrey-Chambertin er den største kommunen i Côte-de-Nuits og det er her Charmes Chambertin holder til med totalt 12,2 ha vinmark, og ingen andre kommuner i Burgund kan skilte med så mange grand cru-vinmarker, i alt ni. Vinstilen spenner gjerne over hele registeret fra kraft og fasthet til finesse og eleganse. Som unge lukter cruvinene ofte av jordbær, bringebær, kirsebær, plommer, fioler, vilt og underskog, men de store vinene kan være ganske lukkede i ung alder, da er kommunevinene noe bløtere i anslaget.

Her er mine smaksnotater av Charmes Chambertin Grand Cru 2006 Domaine Perrot-Minot:

Ung stor grand cru med nydelig duft av bringebær, kirsebær, plommer, syrlige mørke skogsbær, anis og fuktig skogbunn og jordlige toner. Fyldig og rik vin med fabelaktige frukt i munnen, strålende syrestruktur og pene tanniner i finish. Fyldig og rik burgunder men bør få minst 10 år til på langs! ****+

Stag`s Leap Wine Celler er vineriet som slo ut franskmemmene i den berømte Paris smakingen i 1976. Det ble det året arrangert en blindsmaking av de beste vinene i Frankrike mot de beste ifra California og i kategorien røde viner slo Stag´s Leap S.L.V Cab Sauvignon 1973 ut blant annet Mouton Rotschild og Chateau Haut Brion, Franskmennene var i sjokk og har enda ikke kommet over tapet! Så det er ingen dårlig vin som står for tur :-) S.L.V kommer den dag i dag ifra vinmarkene ifra 1970 og vinen fermenteres i temperaturkontrollerte ståltanker og ligger deretter i 24 måneder på barriques hvorav 43 % er på nye franske eikefat.

Her er mine smaksnotater av Stag`s Leap Wine Cellars S.L.V Cabernet Sauvignon 2005:

Mørk rød farge, mørke stenfrukter og florale aromaer på nese, i munnen endrer bilde seg til noe urtete, trøffler, kirsebær,mørke plommer, kakao og et streif av vanilje. Vinen er meget kompleks, fyldig, nydelig balansert, rik, noe eik og samtidig silkemyk. Lang og fast finish men vinen skjemmes av litt høy alkohol (14,5 %) *****

Begge vinene satt bra til maten men jeg må si at SLV var hakket fyldigere og rikere og matchet derfor maten aller best, dog var begge vinene unge og vil lagre godt i 10.20 år fremover, dette er store viner i 1000,- kroner klassen og skal nytes med andakt og ikke minst få den tiden de trenger får å komme 100 % til sin rett :-)

Skål og god helg!!

Dopff & Irion - en gamel traver ifra Alsace

2010-09-12T18:10:00.004+02:00

Dopff & Irion holder til i landsbyen Riquewhir – den vakreste av landsbyene langs vinveien -La route des vins- som strekker seg gjennom Alsace. Eguiseheim, Riquewihr, Ribeauvillé og Mittelberghei er alle som klippet ut av et av Grimm-eventyr, men Riquewhir er den mest pittoreske av dem alle med gamle bindingsverkshus og brosteinsgater.

I denne lille middelalderbyen var det særlig to familier som utmerket seg; Dopff og Irion. De hadde laget vin i mer enn 300 år hver for seg da de slo seg sammen i 1945. I dag er firmaet blant de ledende i Alsace.

Alsace, denne nørdøstlige delen av Frankrike er en fascinerende blanding av fransk og tysk særpreg. Voges-fjellene skiller dalen fra det øvrige Frankrike, Rhinen skiller den fra Tyskland. Klimaet er nordlig, men allikevel perfekt, på grunn av usedvanlig mange soltimer og lite nedbør. Vintrene er kalde og sommerne er varme, altså perfekt for druer. Nedbørsmengden er rundt 500 mm per år.

Klima og det geologiske mangfoldet er årsaken til alle druesortene som dyrkes i Alsace. Jordsmonnet er meget variert; alt fra kalk og mergel til granitt, sandstein, sand og leire, som igjen gjenspeiler de enkelte vinmarkers egenartede karakter. 82 % av produksjonen er hvitvin.

Alsace er en av de få områder i Frankrike hvor vinen normalt, utover appellasjonsbetegnelsen, bærer navnet etter druen den er fremstilt av.

I sommer på vei til Italia tok vi en snartur innom Riquewihr og hadde en lunsj samt smakte på både Dopff & Irion sine viner, samt noen andre produsenter. Når jeg smaker på Dopff sin Gewurztraminer får jeg flashback til 80 og tidlig 90 tallet med Gravlaks, sennepsaus og selvsagt Dopff & Irion sin Gewurztraminer, det var jo nærmest en regel å regne! Nå er der nok flere gode Alsace produsenter tilgjengelig i dag enn da, og det er vel også andre viner en Gewurztraminer som matcher gravlaks :-).

Det er spesielt en riesling til Dopff & Irion jeg har et nært forhold til og det er deres Riesling Grand Cru Schoenenbourg ifra 2002. Den vant gullmedalje for beste hvite når den kom på markedet i 2005 og jeg kjøpte da en kasse av denne vinen og har fulgt den opp stort sett med en flaske hvert år og hvilken stor forandring vinen kan vise til.

I starten var det veldig mye petroleum på både nese og i munn, men i 2007 lukket den seg og ble veldig anonym og petroleumspreget var nærmest borte, nå i 2010 tror jeg denne vinen er på topp og vil drikke meget bra i fem til sju år fremover.

Grand Cru vinmarken Schoenenbourg på 9 ha i åssiden bak landsbyen Riquewihr, det dyrkes her Rielsing og Muscat

Her er mine smaksnotater av Dopff & Irion Grand Cru Schoenenbourg 2002:

Kompleks og tiltalende riesling med innslag av, honning, voks, aprikos, fersken, blomster og mineraler på nesen. Fyldig vin med et streif av sødme inn, fin syre, lett petroleumspreg, stor konsentrasjon og lengde med en syrlig, tørr og mineralpreget finish. Dette er flott vin og jeg er glad for at jeg fortsatt har noen flasker i kjelleren. Dette er Alsace på sitt beste og denne vinen ville kunne fint ha matchet en tørr GG vin ifra Rheinhessen eller Pfalz.

*****

Vinen koster på polet 260,- men da er det årgang 2008.

Biodynamiske Nikolaihof ifra Wachau i Østerrike

2010-09-11T21:59:00.000+02:00

Nikolaihof er Østerrikes eldste vinprodusent datert tilbake til år 985 og har de siste 110 årene vært i hendene på familien Saahs. Nikolaihof har siden 1971 dyrket sine vinmarker etter biodynamiske prinsipper og lager usedvanlig rene og holdbare viner. Nikolaihof er Østerrikes og faktisk europas første sertifiserte biodynamiske vinprodusent og prinsippene er ganske sære og prinsippfaste og kan virke noe rare for de fleste av oss, men det betyr ingen ting for Nikolaihof, som har bevist så mange ganger at deres produksjonsmetoder gir strålende og meget holdbare viner.

Jeg besøkte Nikoliahof våren 2009 og vi ble behøriget guidet rundt av sønnen til Nikolaus og Christine Saahs som eier og driver Nikolaihof. Nikoliahof er et familiedrevet vineri og gjestehus drevet av deres datter, vineriet drives etter biodynamiske prinsipper og de er inspirert av Nikolaus sin mor som var en antroposofisk doktor som er inspirert av Rudolf Steiner sine prinsipper. Prinsippene rundt biodynamisk dyrking går kort fortalt ut på at man bruker møkk som begraves i kuhorn over vinteren, samt at man bruker kvartskrystaller blandet med vann. Begge deler vannes ut i nærmest homøopatiske mengder og tilføres vinmarken 2-4 ganger i året, i den biodynamiske verden er det også viktig å følge månens og planetenes posisjoner. For eksempel vil all beskjæring foregå rett før nymåne, men man planter etter fullmåne, det er heller ikke tilatt med noen form for sprøytemidler, kunstgjødsel eller plantevern midler. Dette gjør at røttene på vinrankene går dypere enn på vanlig tradisjonelle vinmarker for å finne vann og næring og ofte er vinene rikere og mer holdbare.

Vinrankene til Nikolaihof er i snitt ca 50 år gamle og det er Riesling og Gruner Vetliner som er de to store stjernene og det er virkelig elegante viner Nikolaihof lager! Kombinasjonen med biodynamisk dyrking gjør at røttene på rankene går dypt etter vann og næring, dette gjør at også i vanskelige år som 2002 lagde Nikolaihof strålende viner og i året etter som var ekstremt varmt kunne igjen Nikolaihof produsere elegante viner med moderat alkohol og høy syre, mens naboene strevde med mye sukker,rask modning av druene, høy alkohol og lav syre. Nikolaihof påpeker at deres vinranker sjelden viser tegn til stress og at det er harmoni og sunne marker som danner grunnlaget for druematerialet.

Nikolaihof bruker heller ALDRI tilsatt kultivert gjær, Nikolaihof mener at denne type gjær er den største tyven av energi i vinen og gevinsten med naturlig gjær og spontangjæring viser seg i finish og i lengden i vinen. Kjennetegnet på Nikolaihof sine viner er at de er tette, mineralske, meget elegante og har relativt høy syre.

En av mine Nikolaihof viner er;

NIKOLAIHOF VOM STEIN RIESLING FEDERSPIEL 2008

Klokkeklar riesling nese. Nydelig duft av aprikos, fersken, blomster og mineraler. Vinen er klokkeklar og ren, kompleks og middels pluss fyldig, elegant i munnen med stor intensitet og en noe sitrus og lime preget avslutning. Dette er meget pent laget vin som drikker godt nå men tåler allikevel 10-20 år til i kjelleren!

Vinen koster på polet 249,-

*****

Da var det helg og hvorfor ikke drikke en gammel klassiker, nemlig Chianti Classico ifra Villa Caffagio

2010-09-10T18:59:00.003+02:00

Villa Cafaggio sin Chianti Classico er en ordentlig gammel klassiker og en populær italiener på polet, om det skyldes god kvalitet, pris eller at mange handler det samme gode gamle skal være usagt....

Villa Cafaggio holder til i Cecione og vinmarkene ligger perfekt til i Panzano i Conca dÓro som ligger mellom Firenze og Siena. Eiendommen har totalt 40 ha med vinmark hvor 85 % er beplantet med Sangiovese og resten med Cabernet Sauvignon. Deres Classico er på 100 % Sangivese. I løpet av de siste 15 årene har eiendommen gjort en stor jobb med å øke kvaliteten i vinmarken og druematerialet og mye er plantet om, nå fokuseres på lavere avkastning og avlinger med ca 5100 vinstokker pr ha og ca 1,5 kg druer pr stokk.

Alle druer blir høstet for hånd og nøye selektert i begynnelsen av oktober, druene blir forsiktig presset slik at man oppnår myke tanniner og maksimalt utrekk av farge, druemosten ligger på drueskallet i ca 15 dager med overpumping av mosten to ganger i døgnet. Gjæringen tar til på temperaturkontrollerte ståltanker i 10-15 dager hvor man starter med 30 c og senker siden temperaturen ned til ca 25 C. Vinen lagres deretter i 12 måneder på store Slovenske eikefat og deretter noe tid på flaske før den slippes på markedet.

Her er mine smaksnotater av Chianti Classico 2006;

Frisk og ren klassisk Chianti med rik og syrlig frukt med innslag av moreller, kirsebær, lær og noe løv på nesen. Vinen er saftig og rik med et noe syrlig innslag også i munnen, god syrestruktur, middels lengde og noe kort i avslutningen

Min flaske er en magnum utgave og vinen har utviklet seg i riktig retning siden sist. Da jeg smakte den for ca to år siden var vinen fortsatt litt lukket, kort og "kjedelig", men den har hatt av noen år på langs. Jeg gir den ****

Vinen koster 189,- på polet og 445,- for magnum utgaven!

SKÅL og god helg, det er jo bare fredag :-)

DOGLIANI - en kommune hvor Dolcetto er drue nr 1

2010-08-28T10:09:00.008+02:00

I sommer når vi var på tur i Italia var vårt siste stoppested Piemonte og selvsagt besøkte vi steder som Barolo og Barbaresco men også den lille kommunen Dogliani som ligger sør for Barolo.

Grunnen til at vi ønsket å besøke denne kommunen er at her er det druen Dolcetto som står for størsteparrten av vinproduksjonen og derfor finner man de beste dolcettoer i Doglini!

Vi hadde avtalt besøk hos produsenten Francesco Boschis, en flott liten famileprodusent hvorav det i dag er sønnene til Mario Boschis, Marco og Paolo som står for produksjonen.

Boschis startet med dyrking av vindruer allerede i 1919, men det var ikke før i 1969 Francesco startet å lage sin egen vin, før det solgte han druene sine til andre lokale produsenter. Etter at Fransesco og sønnen Mario startet i det små med noen hundre flasker Dolcetto utviklet det seg raskt og de begynte å spesialisere seg på Dolcetto og startet med en del enkltvinmarksviner og i dag finner man Dolcettoer ifra Sori San Martino, Vigna dei Prey og deres nyeste tilskudd ifra 2001 Vigna del Ciliegio.

I dag står Docetto for 80 % av produksjonen til Boschis, de andre lokale druene er Barbera, Freisa og Grignolino, hvorav alle druene blir vinifisert hver for seg.

Dolcetto di Dogliani Pianezzo er den eneste av Boschis sine viner som er å finne på polet, dette er en flott "billig" dolcetto til 147,-. Vinen gjæres med skallkontakt i 4 dager og ligger deretterpå glassfiberaktige og stål tanker i 8-10 måneder for videre utvikling. Viner er hærlig frisk og en ordentlig typeriktig Dolcetto. Det er innslag av lær, mørke bær og steinfrukter, og i munnen er den fast, lett syrlig med god frukt i munnen, dette er strukturert med en tørr og stram avslutning

Dogliani Sori San Martino er en enkeltvinmarks Dolcetto ifra Boschis, den var tidligere på polet til 180,- men er usikker på om man fremdeles får den på BU. Dette er vin som er laget på vinstokker ifra 1945 og vinmarken ligger sørøstlig til på hele 520 moh! Vinen fermenteres med skallkontakt i 6-7 dager og lagres deretter på ståltanker i 11 mpneder og tre måneder på flaske før den slippes på markedet. Vinen er mørkerød og meget tiltalende, med druetypiske aromaer av mørke bær og stenfrukter, noe anis, streif av blekk og nøtter. Vinen er saftig, rik og strukturert i munnen. Flott vin med markant tanninstruktur, tørr og fast med stram og lang avslutning!

Vinmarken San Martino - her er det bratt og all innhøstning foregår manuelt for hånd.

Dette er vin som man kan godt lagre i noen år og man trenger ikke å drikke den fersk som mange andre dolcettoer, dette skyldes Boschis sin jobb med druen, her er det gamle vinstokker og lave avlinger, samt ordentlig vinifikasjon som gjør dette til strålende vin med lagringspotensial!

Dogliani Vigna del Ciliegio er Boschis sin største og mest seriøse Dolcetto. Her er det vinmark med mye kalk og leire, vinmarken heller mot sørvest og vinstokkene er ifra 1950. Vinen gjæres i 7 dager med skallet og lagres deretter i et år på store eikeliggere og gamle barriques hvor den deretter overføres på ståltanker i 10 måneder og tre måneder på flaske. Vinen er mørk rød med duft av modne røde bær, blomster, mørke plommer og kirsebær, på nesen finner man også et mineralsk preg. Vinen er kompleks, kraftig og strukturert i munnen, tett og solid vin med middels syre og stor lengde med noe mandler i finish. Dette er helt nydelig og utrolig vellaget!!

Vi smakte også deres Dolcetto Vigna dei Prey, deres to Barberaer, Freisa og Grignolino og jeg bøyer meg i støvet av beundring, her er det bare gode vellagede viner og de to sønnene er godt oppdratt, her er det ingen snarveier eller påvirkning av av vinjornalister eller markedet forøvrig. Her lager de 100 % ærlig vin og utnytter det potensial som vinmark og drue har. BOSCHIS anbefales på det varmeste, løp og kjøp!!

Hyggelig kveld med to store viner

2010-08-15T13:53:00.010+02:00

I går hadde vi besøk av en god venn som også er interresert i vin og da byr det seg jo en god anledning til å drikke noen ordentlig store og flotte viner. Kvelden inneholdt god tørr spätlese ifra Mosel, Weissburgunder ifra Rheinhessen og Dolcetto ifra Dogliani, men kveldens to store høydepunkter var R.D Bollinger i den eksepsjonelt gode årgang 1996 og en Vosne Romanée 1 Cru 2003 ifra vinmarken Les Suchots produsert av Aloin Hudelot-Noellat

R.D Bollinger 1996

R.D betyr recently disgorged, det vil si "nylig omkorket" (vår vin var omkorket i 2007). Denne champagnen lages kun i eksepsjonelt gode år og er en drueblanding av 70 % Pinot Noir og 30 % Chardonnay ifra Grand og Premier Cru vinmarker i Champagne. Den første gjæringen foregår på eikefat og lagres deretter på flaske i minimum åtte år hvor annengangsgjæring skjer slik at champagnen utvikler seg og får en moden og fin karakter, samtidig som den beholder spensten og friskheten . Både remuage og omkorking foregår for hånd for å ha full kontroll over prosessen.

R.D er bollinger sin "største" vin og kostet på bestillingsutvalget på vinmonopolet hele 1439,- Robert Parker har ratet denne Champagnen til hele 98 poeng og har selv uttalt at ved ytterligere ti års lagring vil den sannsynligvis være den første 100 poengs champagne som han har ratet. Det sier litt om hvilket nivå denne vinen er på.
Her er mine smaksnotater:

Små elegante bobler som trekker opp i en livlig spiral midt i glasset, vinen er mørkere på fargen en en vanlig og en ser at vinen er moden og utviklet. På nesen finner man modne frukter og spesielt i retning av gule epler, toast og fat. I munnen er vinen ekstremt fyldig, rik og elegant kremete, meget balansert syre, stoooor lengde og preg av sjømineraler og modne epler også i finish. Helt fabelaktig
___________________________________________________
Vosne Romanée - 1 Cru - Les suchots, Alain Hudelot-Noellat

Vosne Romanée er en kommune appelasjon på Grand Cru (totalt 9 GC i Vosne Romanée) og 1 cru nivå i Cote de Nuits, total produksjon er på ca 900 000 flasker og det produseres kun rødvin basert på druen Pinot Noir. Vosne Romanée er også kommune for den meget berømte Domaine Romanee Conti (DRC) og det er ingen andre kommune appelasjoner i Burgund som har en høyere konsentrasjon av Grand Cru marker og berømte viner. (totalt er det 562 navngitte vinmarker som er klasifisert som Premier Cru i Burgund) Produsenten Alain Hudelot-Noellat har sin vingård i Chambolle Musigny og lager mange store viner på 1 cru og Grand Cru nivå i flere kommuner i Cote de Nuit.

Vår vin koster 523,- på polet og her er mine smaksnotater:

Frisk og typeriktig Vosne med innslag av bringebær, plommer, dyrepels og noe fjøs på duft. Vinen er fyldig og rik med en aldeles nydelig fløyelsaktig struktur, stor lengde og nydelig saftig og tørr finish. Vinen føles på den ene siden som fjærlett og elegant, men har allikevel kompleksitet og eleganse som bare store burgundere kan ha! Dette er strålende vin og vi koste oss stort med denne :-)

Nydelig dolcetto ifra Aldo Conterno

2010-08-13T21:18:00.006+02:00

På vår reise i Italia i sommer var jeg innom en vinbutikk i Alba, mitt ærend var å kjøpe en flaske dolcetto som skulle nytes samme kveld på hotellet etter at barna var i seng og "lande" litt etter en dag med mange inntrykk hos flere produsenter. Mitt valg av dolcetto falt på en av stjerne produsentene i Piemonte nemlig Aldo Conterno, jeg har tidligere smakt hans Barbera og Barolo, men ikke dolcettoen da den ikke er å få tak i på vinmonopolet. Vi drakk vinen på hotellet og jeg ble meget positivt overrasket, dette var aldeles strålende vin og med en sum a 10 euro var det bare å dra tilbake dagen etter å kjøpe noen flasker med hjem, dette er et røverkjøp, og vinen ville nok på polet kostet rundt 220,-!

Aldo Conterno holder til i Bussia i Monforte dÁlba og kommer ifra hva man kan kalle for Barolos topp vindynasti. Aldo sin far var den kjente Giacomo Conterno, men Aldo valgte å ikke følge sin bror inn i familiens vingård og startet for seg selv i 1968. Det er den dag i dag stor kontrast mellom Giacomo og Aldo Conterno, dog har de begge to stor respekt for hverandre, regionen og dets terroir, hvor man kan si at Giacomo er tradisjonisten og Aldo er noe mer moderne i sin tilvirkning av vinen. Aldo er en meget godt likt og høyt respektert person, men selv om stilen er noe ulik mellom disse to brødrene så kommer det ut "tradisjonelle" baroloer ifra begge "husene". I dag er det Aldo sine tre sønner Franco, Stefano og Giacomo som driver familiebedriften videre
Bussia ligger ca 400 moh og eiendommen besitter totalt ca 25 hk med vinmark. Aldo Conterno lager strålende Baroloer og har flere enkeltvinmarks viner på "CRU" nivå, i tilegg til Barbera, Langhe, Chardonnay og nevnte Dolcetto.

Aldo Conterno sitt vineri i Monforte

Deres Dolcetto er laget av druer som er høstet for hånd den tredje uken i september ifra forskjellige vinmarker i Bussia. Vinifikasjonen skjer i temperaturregulerte ståltanker, mosten ligger med skallet i fem til åtte dager i 24-26 C` og rennes deretter av og gjæres ferdig. Vinen lagres i ståltanker i åtte måneder, vinen stikkes om flere ganger i løpet av de åtte månedene før den tappes på flaske. Dette bidrar til at vinen beholder sin saftige frukt, men vinen har allikevel stor fylde og struktur.

Her er mine smaksnotater etter å ha drukket vinen hjemme i gode glass og lettere avkjølt rundt 16 grader:

Frisk og utrolig tiltalende dolcetto, på duft finner man stenfrukter som mørke kirsebær, anis og blomster og et streif av noe animalsk og fjøs. I munnen er vinen utrolig fruktig, rik med middels + fylde og en god struktur. Silkemyke drue tanniner, god syre, med en tørr, lang og saftig finish. Dette er en virkelig seriøs og "stor" dolcetto med lagringspotensial, noe som er uvanlig for denne type vin!

Hvis dere kommer over denne vinen, anbefales den på det varmeste, prøv også Aldo Conterno sin Barbera eller noen av hans STORE baroloer!

SKÅL, med ønske om en vinøs helg!

Selvapiana - Rufinas beste produsent?

2010-07-31T14:03:00.017+02:00

Etter å ha stort sett holdt oss til Classico viner var turen kommet til Rufina og produsenten Fattoria Selvapiana. Rufina er den nordligste kommunen i Chianti og er den minste av Chiantis syv underområder, alle underområdene i Chianti har i dag DOCG status.

Rufina har et spesielt mikroklima, med kjølig luft ifra fjellkjeden Appenninene, vinene er ofte syrlige og har noe mindre markante tanniner enn i Classico og aromabildet er preget av røde moreller og bittersyrlige kirsebær

Vi var så heldige å ha avtale med Frederico Masseti som i dag er driver av eiendommen og stesønnen til den legendariske eier ved navn Fransesco Antinori. Deres vinmaker som også er en ivrig hobbykokk sto for en flott lunsj og smaking sammen med Frederico.

Frederico i Bucherchiale vinmarken

Etter min mening er Selvapiana Rufinas beste produsent, eiendommen har vært i familien siden 1827 og få har gjort så mye for Rufina i nyere tid som Fransesco (gamlefar selv) har gjort. Selvapiana omfatter i dag hele 240 hektar, hvorav 45 hektar er avsatt til vinproduksjon og hele 31 hetar er ene og alene til produksjon av deres "verdens" berømte olivenolje. Vinmarken dyrkes i dag etter økologiske prinsipper og deres mest kjente vinmark Bucerchiale ligger rett utenfor eiendommen deres

Deres standard Chianti er typisk for Rufina, saftig og sursøt i stilen, delikate myke tanniner med middels fylde, god syre og kjølig klar frukt, fast i munnen med en god lenge og stram syrlig finish. Hærlig!!

Selvapianas beste og eneste riserva er deres enkelvinmarksvin Chianti Rufina Bucerchiale, den er laget 100 % på Sangiovese og ble første gang produsert i 1979 ( de har produsert riservaer senere enn det, men ikke som en enkelvinmarksvin). Gjæringen skjer i temperaturkontrollerte ståltanker på ca 30 grader med regelmessig overpumping av mosten, total maserasjonstid er ca 20-25 dager. Etter endt malolaktisk gjæring modnes vinen videre på franske eikefat (barriques) og medium store slovenske og italienske botte (eikeliggere) i 15 måneder før tapping på flaske.

Vi smakte 2007 årgangen som er veldig ung og Frederico mente at den ville være på det samme høye nivået som den supre 2006 årgangen, deg med en noe kjøigere stil.

Vinen vi smakte hadde et kjølig preg med deilig innslag av kirsebær og blomster, og noe fat på nesen. Vinen er rik, fyldig og saftig i munnen, tørr med fin syre og stram finish. Bucheriale er nesten litt Brunello aktig i stilen, men med et noe syrligere preg, dette er nydelig vin og koster 275,- på polet. Vinen bør ligge på langs i 6-8 år før den drikkes for å bli moden, men tåler fint 20 år i en god kjeller :-)

1982 årgang som var i toppform :-)

Forutenom deres to Chiantier (og en gammel1982 årgang) smakte vi også deres Selvapiana Fornace som er deres supertoscaner basert på Sangiovese, Merlot og Cab Sauvignon. Fornace var i perioden 93 - 99 en enkeltvinmarks chianti, men de valgte å tilføre andre internasjonale druer og vinen ble da klasifisert som en IGT vin) og deres Pomino Rosso DOC (en egen appelasjon i Rufina som er en sangiovese basert vin, men med en høy andel av internasjonale druer) som er basert på 60 % Sangiovese, 20 % Merlot og 20 % Cab Sauvignon. Pomino vinen var lett fyldig og meget elegant med mørke stenfrukter i aromabildet og noe krydret i stilen.

Den gamle vinkjelleren med mange gamle årganger

Avslutningsvis rundet vi av med deres Vin Santo del Chianti Rufina DOC. Trebbiano og Malvasia druer tørker på stråmatter i fem måneder og deretter presses druene og den konsentrerte saften gjæres svært langsomt og det hele lagres på små valnøtt fat (Caratelli) i fem år, produksjonen av Vin Santo er veldig liten (ca 5000 1/2 l flasker) og dette er dyre og aldeles nydelige konsentrerte dråper!

Vårt besøk hos Frederico og Selvapiana var aldeles strålende og vi ble overøst med kunnskap om deres vinmarker og viner samt historie om eiendommen. Både jeg og kona trillet mette på både kunnskap, deilig mat og vin tilbake igjen til Greve hvor vi etterhvert setter kursen nordover mot Piemonte!

Ristoro Di Lamole - en gourmands drøm langt ut på "landet"

2010-07-13T20:42:00.012+02:00

Da jeg i 1998 var på min første vintur i Italia var jeg sammen med Geir Sviland og Jan Stubne i Bestbuys (de er i dag eiere av Better Wines) og vi hadde to flotte dager noen få kilometer ifra Greve hvor vi bodde på Villa Vignamaggio som er et fantastisk sted i luksusklassen. Her lager de flotte viner, blant annet to gode Chiantier, deres berømte Reserva Mona Lisa og ikke minst deres knallgode super toscanere ved navn Obsession, i tilegg til at de har flere leiligheter og villaer til leie. En av kveldene inntok vi et flott måltid noen kilometer ende lengre opp for Vinammagio, på et lite sted som heter Ristorio di La Mole og med dette friskt i minne 12 år etter ønsket jeg å ta med familien på en hærlig søndagslunsj :-)

La Mole er et sted høyt opp i fjellene (600 moh) og ca 9 km ifra Greve, for å finne dette stedet må man vite om det på forhånd, for det er ingen annen grunn til å kjøre denne smale veien på vei til intet....For i La Mole har de kun en ting; en FANTASTISK restaurant med nydelig utsikt, et av Toscanas største og mest omfattende vinkart og et hærlig utsøkt kjøkken.

Hyggelige drivere og eieresom har arbeidet der i over 20 år

Kona og jeg kom ca kl 13.00 til restauranten og da var det allerede nesten fullt, inne i restauranten var det fullt av italienere i alle aldre, mens det på terassen var flere "turister" som oss som ønsket å nyte utsikten og det gode været :-)

Hermine venter på maten og vår strålende servitør i bakgrunnen. Vi følgte vår servitørs anbefalinger og spiste følgende retter :-)

Carpaccio av fersk Porcini sopp, bakte tomater og trøffler

Carpaccio av fersk tunfisk, bakte tomater og sprø salat, Frid var i himmelen :-)

Hermine koser seg med mamma og sin pasta pomodoro

Secondi :-)

Pasta med sorte oliven og en aldeles nydelig saus med langtidskokt kalvekjake

Frid sin ravioli med hvite trøffler, pecorino ost og pære

Hovedretten besto av braisert kalvekjøtt, en redusert tomat saus og potetpuré. Så enkelt, så godt...

Til maten drakk Chianti Classico 2007 ifra Vinamaggio som var strålende, men i tilegg fikk vi et glass av en vin med navn Lamoro ifra produsenten Lamole of Lamole i 2006 årgang, dette er en egen vin som de produserer i Lamole og er produsert på 20 % Sangiovese og 80 % Cab Sauvignon og er klassifisert som en IGT vin og var et morsomt bekjentskap og en pent laget vin som satt meget godt til hovedretten vår. Det hele ble avsluttet med en passitovin på moscato druen ifra Piemonte

Fiffig sak som måler opp ett glass vin :-)

Hermine fikk en utrolig god sjokolade fondant og etter at Frid hadde smakt måtte vi krype til korset og bestille oss en vi også :-)

Dette var aldeles strålende, maten smakte perfekt, servicen var på topp og man kan egentlig vanskelig skjønne hvordan det går ann å drive en så bra restaurant så langt bort ifra Greve og andre sentrale steder i Toscana. I tilegg driver restauranten et Enoteca og selger flotte viner, oljer og eddiker. Skulle du noen gang være i nærheten så har du min varmeste anbefaling enten man snakker lunsj eller middag, og det som er fint her er at det er en salig blanding av mat og vininterreserte "turister" og de lokalt innfødte :-)

Sjekk gjerne ut deres internettsider: www.ristorodilamole.it for mer informasjon. Neste innlegg vil omhande vårt besøk hos Selvapiana i Rufina.

Beste hilsen Ronny

Isole e Olena, produsent som lager fløyelsmyke og elegante viner, en kunne nesten tro at man var i Burgund....

2010-07-12T18:05:00.008+02:00

Etter besøk hos Felsina var ettermiddagen satt av til en annen flott produsent, nemlig Isole e Olena. Vi var spente og hadde store forventninger til besøket. Martha (kona til Paolo) tok i mot oss og viste oss rundt i kjeller og på eiendommen, eg deretter smakte vi på deres Chianti Classico, super toskaneren Caparello og to av deres viner ifra deres eiendom i Piemonte, hvor det hele ble avsluttet med et lite glass ifra deres enestående vin santo :-)

På vei til Isole e Olena mot Castellina i Chianti

Eiendommen Fattorie di Isole e Olena ble etablert på begynnelsen av 1950-tallet ved kjøp og sammenslåing av naboeiendommene Isole og Olena. Kjøperen av de to eiendommene var De Marchi-familien ifra Piemonte. Olena var i utgangspunktet et liten landsby mens Isola var en langt mindre enhet, mer på størrelse med en farm.

Martha De Marchi (kona til Paolo) viser en oversikt over deres vinmarker

Isole er nå sentrum for produksjonsfasilitetene ved Fattorie di Isole e Olena. De Marchi-familien er opprinnelig fra Piemonte, der tre generasjoner har drevet og utviklet vinmarker ved eiendommen Villa Sperino i nærheten av Gattinara. I dag er familien også tilbake i Piemonte for å utvikle eiendommene og vinmarkene videre og vi fikk smake på to av deres nebbiolobaserte viner som var strålende.

Fattorie di Isole e Olena drives i dag av energiske og reflekterte Paolo di Marchi, som etter italienske forhold er svært internasjonal i sin tilnærming til vitikultur og vinifikasjon.

Paolo di Marchis første grep ved eiendommen fant sted i 1976. Formålet var å skape en moderne eiendom i en region som på dette tidspunktet var nedkjørt både med hensyn til reputasjon og kvalitetsforståelse. Kjellerfasilitetene ble fullstendig modernisert og flere eksperimentelt drevne vinmarker dedikert til dyrking av internasjonale druesorter ble etablert. Paolo di Marchi tilhører den første generasjonen vinmakere i Toscana som viste vilje til å bevege seg bort fra den tradisjonelle druemiksen med innslag av hvite druer i en relativt lett og ukomplisert stil til fordel for en mer konsentrert og lagringssterk vinstil med sangiovese i sentrum for produksjonen.

Samtidig startet Paolo di Marchi utviklingen av en ren sangiovesebasert vin basert på høyt beliggende vinmarker, lave avlinger og lagring på små eikefat. Tanken bak prosjektet var å skape en konseptuelt ny forståelse av sangiovese. Grepene bestod i å utnytte det beste og mest konsentrerte druematerialet som eiendommen produserte og kombinere med en forholdsvis varm vinifikasjon / maserasjonstid på ca 20 dager. Deretter fulgte lagring på små franske eikefat i ett år og påfølgende modning på flaske i en like lang periode. Vinen fikk navnet Capparello og er i dag regelmessig blant de best reputerte og mest etterspurte toppvinene fra den sentrale delen av Toscana. I dag er oppskriften for produksjonen ytterligere utviklet på grunnlag av erfaringene. I dag anvendes 100 % avstilkede druer, vinifikasjonen finner sted i åpne trekar med maserasjon i 18-21 dager. Vinen oppbevares videre på franske eikefat der ca 1/3 er nye i 18-22 mnd. Vinen verken filtreres eller klarnes før tapping på flaske.

Den nye barrique kjelleren

Ceparello er den dag i dag en super toscaner og ikke en Chianti, det er et resultat av at man ikke fikk lage Chianti Classico av 100 % Sangiovese, men at man i tilegg måtte bruke 20 % hjelpedruer, vinen er den dag i dag klassifisert som en IGT og ikke DOCG Chianti. I dag kan man selvsagt kun bruke 100 % Sangiovese i sin Chianti, men Isole e Olena har nok ingen planer om å endre dens klassifikasjon, da det er lukrativt å være i Super toscaner klassen!

Ceparello er i dag en tett og rik "chianti" med duft av sursøte kirsebær og moreller på duft. Vinen er kraftig, syrlig og stram med stor smakskonsentrasjon og intensitet. Cepparello er naturlig nok flaggskipet ved Fattorie di Isole e Olena, den er resultatet av eiendommens høyeste ambisjoner og investeringer over en lang periode.

Bak eiendommens vanlige chianti ligger mange av de samme prioriteringene som ligger til grunn for Cepparello. Druemiksen er ca 85 % sangiovese, 10 % canaiolo og 5 % syrah, men druemiksen ligger ikke fast fra den ene årgangen til den neste. Årgangens egenskaper og kvaliteter avgjør druemiks så vel som den prosentvise fordelingen. Chianti normale gjæres på ståltank på grunnlag av 100 % avstilkede druer fra høyt beliggende vinmarker. Etter endt fermentering modnes 2/3 deler av vinen videre i brukte barriques i 10-14 måneder. Deretter blendes vinen med den øvrige delen som har ligget på tank i samme periode. Chianti Classico er preget av kirsebær, bringebær og lett søte vaniljetoner på duft. Vinen er fyldig og saftig og er preget av kirsebærpreget frukt, fin syrlighet og modne tanniner.

En spesialitet ved eiendommen er Vin Santo. Druemiksen her er 65 % malvasia og 35 % trebbiano. Vinstokkene er plantet i perioden 1950-1972. Druene høstes for hånd i november, kun det beste druematerialet anvendes. Druene henges til tørk i et tørt og luftig rom til sukkerinnholdet er korrekt balansert for formålet. Deretter presses druene forsiktig. Vinen gjæres på fat av forskjellig størrelse der ingen er nye. Vinen lagres på eikefat i ca 4 år. Resultatet er en vin med duft av gule rosiner, honning, nøtter, tørket frukt og mørkt aromatisk trevirke. Vinen er intenst søt og rik i munnen med godt balanserende syrestruktur.

I tillegg til disse tre vinene, produserer eiendommen også flere andre viner der særlig franske druer er gjenstand for utstrakt eksperimentering med sikte på å finne frem til optimal utnyttelse i det tradisjonsrike Toscanerlandskapet. Således produserer Isole e Olena viner basert på cabernet sauvignon, syrah og chardonnay og Isole e Olena er nok den eneste som lager Syrah i verdensklasse i Toscana!

To av deres viner ifra Piemonte og deres eiendom Proprieta Sperino. Lessona som er deres mest elegant vin og 100 5 nebbiolo og er lagret 30 måneder på fat og noe tid på flaske og Uvaggio er en vin basert på 65 % nebbiolo, 20 % vespolino og 15 % croatina, vinen ligger 18 måneder på fat før den tappes på flaske og dets karakter er en fruktig nebbiolobasert vin med høy konsentrasjon og kompleksitet.

Besøket var unnagjort og vi var enige om at vinene holdt meget høy kvalitet og det var spesielt spennende å stifte bekjentskap med deres viner ifra Piemonte :-) Noen flasker med Caparello magnum ble det i bagasjen.

Dette besøket ble gjort på en fredag og helgen var satt av til basseng, shopping og gode måltider. Neste besøk ut er Fattoria Selvapiana i Rufina på mandagen, men først hadde vi en utrolig flott lunsj i La Mole, så her er det bare å følge med på kommende innlegg.

Cari Saluti Ronny

Besøk hos Fattoria Felsina

2010-07-11T17:20:00.021+02:00

Vårt første besøk på vår rundreise startet hos Fattoria Felsina Berardenga og vi ble møtt av en hyggelig dame ved navn Caterina Mazzocolin som var en del av familien som eier vingården. Felsina produserer viner i både Chianti Classico og i sub sonen Crete Senesi som er en av de seks andre chianti sonene utenom Classico, alle sonene har i dag DOCG status.

Vi startet med en kjørerunde rundt i vinmarkene og ble ordentlig satt inn i de forskjellige vinmarker og terroir, og forskjellen på deres viner i Classico vs Senesi, og turen i vinmarkene ble avsluttet i Rancia som er deres toppvinmark hvor druene til deres reserva Chianti Classico ved navn Rancia blir hentet ifra. Oppindingssystemet i vinmarkene er enkel Guyot og utbytte på Rancia er ca 40-45 hl/hk som er meget lavt og som sier noe om deres kvalitetsprofil!

Etter en runde i vinmarken var det en tur i kjelleren og deres viner blir lagret på store botte og vanlige franske barriques.

Den gamle kjelleren med store botte (eikeliggere)

Den nye kjelleren med barriques (fransk eikefat på 225 l)

Felsina produserer også olivenolje og den er helt i verdenklasse, de sorterer oliven på samme måte som druer, og hos Felsina dyrker de fire forskjellige oliventrær med forskjellige egenskaper, her er det nøye gjennomtenkt over hva som dyrkes hvor, og her er det terroir og jordsmonn, og hvordan olivenmarkene er vendt som bestemmer hva som dyrkes hvor. Felsina sine oljer er svært konsentrerte og de skal brukes med stor aktsomhet, de egner seg best som en aromaforsterker og ikke til vanlige dressinger, til det bruker man "vanlig" olivenolje.

Sorteringsmaskin og presse for oliven

Fersk olivenolje i verdensklasse!!

Smaking av deres fire " Grand Cru" oljer

Lunsj hos Felsina, første rett er nydelig risotto med spinat og kjøttsaus av deres egne kalver :-) Hermine synes maten er topp, men står over oljene....

Vinene vi smakte til lunsjen: I Sistri Chardonnay, Castello de Farnetella (deres enkleste Chianti ifra Senesi), Felsina Berardenga (deres standard Chianti Classico), Felsina Rancia (deres topp reserva), Fontalloro som er deres supertoskaner på 100 % Sangiovese

Deres Fontalloro smakte vi i både 2006 og 1990 årgang, på denne måten fikk vi smakt en ordentlig moden vin på 20 år og virkelig se potensialet i denne flotte vinen.

Kort oppsummert om vinene og våres inntrykk:

Chardonnayen drakk vi som første vin ut, jeg noterte ikke, men det var en god Chardonnay med tropiske aromaer, god syre, fast i munnen og noe fatpreg, pent laget Chardonnay, og en av de bedre italienske jeg har smakt?, på polet koster denne vinen 163,-

Castello di Fornatella er en enkel og billig Chianti ifra Senesi som drikkes ung, sitter fint i munnen og er en pent laget vin. Pris på polet er 109,-

Felsinas Chianti Classico kommer ifra Berardenga distriktet som ligger nord-øst for Siena og så lang sør som man kan komme i Chianti classico sonen. Gjennomsnittsalderen på vinstokkene her er 30 - 50 år og det er enkel Guyot som brukes som oppbindigssystem for vinstokkene. Vinen gjæres ved 28-30C i 12-15 dager med automatisk nedpress av "hatten" av skall som legger seg på toppen av gjæringsfatet. Etter fem til seks måneder i gjæringsfatet blir vinen rennt av og overføres på små og medium store eikefat for 12 måneders lagring og deretter 3-6 måneder på flaske før den slippes ut på markedet. Skal man først ha en ordentlig og typeriktig Chianti så er Felsina en av de sikreste og beste kjøpene man kan gjøre på polet - når man også tar prisen i betraktning så må jeg si at dette er nesten som røver kjøp å regne, prisen ligger i dag på kr 149,-

Frisk og spenstig classico, dufter nydelig av løv, moreller, lær og et streif av tobakk. I munnen har den en en hærlig kjølig frukt (ikke noe kokt saft her!) fin medium syre, pene snille og godt intgrerte tanniner, vinen sitter godt i munnen og har en medium lengde med en god og stram avslutning. Dette er en upperlig allround vin og passer således perfekt til bare et godt glass vin eller til all slags medum retter som pizza, pasta, kjøttretter og annet snadder som ikke er for komplekst! 2007 årgangen i Toscana er en meget god årgang og Felsina har her laget en vin som er drikkeklar nå men tåler godt noen år på langs før den må drikkes!

(dette er mine tidligere notater om denne vinen, og gjelder enda :-)

Rancia er deres topp reserva, vinen lages på samme måte som standard Classicoen, men kommer ifra enkeltmarken Rancia, druene håndplukkes og vinen lagres på fat i 12-18 måneder og deretter 6-10 måneder på flaske før den slippes på markedet. Dette er en flott og kompleks vin, stor fylde med flott struktur og nydelige inntegrerte drue og fat tanniner, vi smakte på 2006 årgangen, og den er selvsagt ung og fortjener mange år på langs før den nytes. Pris på polet er 277,-

Fontalloro er Felsinas supertoskaner, men er laget 100 % på Sangiovese og ikke en blend av andre duer, grunnen til at den er en supertoskaner er at den ikke blir klassifisert som en Chianti Classico grunnet at de bruker druer ifra både Classico (Fontalloro og Poggio al Sole) og Senesi (vinmarkene i Casalino og Arcodossino, ergo får vinen en IGT status og ikke DOC eller DOCG. Dette er etter min mening Felsinas beste vin, her er det gamle vinstokker og nydelig blend av to forskjellige terrioir med mye kalk i Classico og sand og leire i Senesi, druene blir håndplukket i to omganger og det er bare de beste klasene som blir brukt. Vinen modnes på barriques i 18-20 må neder og deretter på flaske i 8-12 måneder.

Vinen er nydelig kompleks, her er det tobakk, høstløv og krydder på duft, medium tanniner og deilig lang fast lengde i munnen, 1990 årgangen vi smakte var fløyelsmyk og helt strålende. Dette er superb vin som fortjener minst 15 år på langs før den drikkes!!

Jeg kjøpte med noen flasker hjem da den ikke er å få tak i på polet :-)

Dette var et særdeles hyggelig besøk, vi fikk en flott omvisning og fikk smake alle deres viner akkompoagnert av en nydelig lunsj med hyggelig vertskap. Felsina er en av mine favoritter og de skuffet ikke her heller, kona var også fornøyd :-)

En vinøs og gastronomisk reise er vel gjennomført

2010-07-11T12:47:00.010+02:00

Da var over 500 mil tilbakelagt og vår nesten tre uker lange biltur er historie. Vi har kost oss, spist gode måltider, besøkt flotte vinprodusenter, hatt gode stunder med barna og nytt det gode liv :-) Kjøreruten har vært som følger med hovedmål Toscana: Oslo - Kiel, Kiel - Frankfurt, Frankfurt - Luzerne, Luzerne - Greve i Chianti (som var vår hovedbase i en uke), Greve - Alba (Piemonte), Alba - Beaune (Burgund), Beaune - Wiesbaden, Wiesbaden - Kiel

Vår hovedbase i Greve midt i Chianti Classico sonen var på Santo Steffano sin vingård, dette er en gammel familievingård som i dag også huser fem leilighter (agriturismo) samtidig som de har 20 hk vinmark og 40 hk med oliventrær.

Deres vinproduksjon er på ca 900 hl og det er hovedsaklig to Chiantier som produseres, deres standard Chianti Classico og deres Drugo, som er en "halvveis" reserva som ligger 6 måneder ekstra på fat. Jeg personlig syntes vinene var av middels god kvalitet og at de var litt slappe og "kokte" i stilen. Hadde de kjørt på med litt lavere avlinger og noe mer aktiv canopy managment i vinmarken tror jeg de kunne hevet kvaliteten noen hakk. Foruten vinene lagde de også en fantastisk god olivenolje, denne var litt snill i stilen og fungere strålende til hverdags bruk og nydelig til peccorino ost som vi hadde på terrassen mange kvelder :-) oljen var ikke så konsentrert og klorofyllaktig som man finner oss en del andre produsenter

Kveldsmat på vår private terrasse :-)

For oss fungerte denne turen perfekt, på de dagene vi hadde kjøreetapper stoppet vi på stort sett faste tider, slik at Aksel (8 mnd) fikk tørr bleie og sine måltider, på den måten brøt vi ikke noen av hans rutiner og han var alltid blid og fornøyd. Hermine på 4 år er en tålmodig sjel, og med mammas oppakking i bilen var det stort sett alltid noe å finne på, en is på et og annet stopp ble det selvsagt også. Vi hadde ikke noen dager over 60 mil og var stort ett fremme på sen ettermiddag.

Vi har på vår tur hatt noen meget gode matopplevelser og vi har besøkt ca 10 vinprodusenter, jeg vil skrive litt om de i egne innlegg, så det er bare å følge med om du er interresert!

Kjære venner, da er vi klar for avreise til Toscana

2010-06-18T22:59:00.005+02:00

Endelig er tiden inne, 3 uker på tur hvor ferden går til Toscana hvor vi deretter snegler oss hjemover via Piemonte, Burgund og Rheinhessen og Rudesheim i Tyskland.

I morgen setter vi oss i en fullastet bil med våre to barn på 4 år og 8 månder og turen går til Oslo og deretter til Kiel med MS Fantasy. Turen går videre med overnatting i Frankfurt og Luzerne i Sveit før vi når vår destinasjon Greve midt i Chiant Classoco sonen i Toscana :-) Vi har leid en leilighet på en vingård i en uke, og avtaler med besøk hos flotte produsenter som Felsina, Isole e Olena og Selvapiana er avtalt, tid for lange lunsjer og gastronomiske høydare er det selvsagt satt av tid til, svømmebassenget skal vi bruke sammen med barna :-)

Etter en uke i Toscana vil vi sette kursen nordover og tre overnattinger i Alba hvor vi skal besøke produsenter som Pruddotori i Barbaresco, Ratti i La Morra, Boschis i Dogliani, Fennochio i Bussia og G.D Vajra i Barolo.

Deretter tar vi en helg i Beaune i Burgund hvor vi besøker Devevey og deretter går turen til Tyskland hvor vi besøker Wittmann, Wagner Stempel og Weingut Keller.

Hvis vi får tid, vil det nok komme noen drupp innimellom, hvis ikke vil det komme noen fyldige tilbakemeldinger ifra både turen, besøkene, vinene og årgangene.

Vi gleder oss, god sommer og Cari Saluti !!

Sauvignon Blanc ifra Wagner Stempel i Rheinhessen

2010-06-04T21:14:00.012+02:00

I den lille landsbyen Siefersheim i Rheinhessen holder en liten kvalitetsprodusent med navn Wagner Stempel hus. I 1993 overtok den unge herremannen Daniel over den familiedrevne vingården og har siden den gang høstet god kritikk og gjeve priser, blant annet årets nykommer i 2007. Hans far Lothar er fortsatt med og gir sine råd og ellers er det kona som bestyrer det administrative

Wagner Stempel dyrker de fleste druer som er vanlige i Rheinhessen og hans GG Rieslinger er aldeles strålende, spesielt hans Höllberg Siefersheim er en stor og flott vin av upperste kvalitet. Da min kone og jeg var og smakte på hans viner i mai i fjor kom vi over en utrolig flott Sauvignon Blanc, denne drue er kanskje mest kjent for å være druen i Sancerre i Frankrike og ikke en drue man forbinder med tyske viner. Vi kjøpte noen flasker sammen med noen Weissburgunder og Rieslinger og forleden dag åpnet vi en flaske av Sauvignon Blanc 2008 ifra Wagner Stempel.

Her er mine smaksnotater:

På nesen finner man typiske sauvignon blanc aromaer som stikkelsbær, nestle, paprika og friske grønne aomaer. I munnen er vinen tørr og utrolig frisk, god syre med et streif av sødmefulle stikkelsbær, solbærblader, rød grapefrukt, urter og mineraler. Vinen har stor intensitet og lengde og toner av mineraler og lime i finish. En virkelig stilig og spenstig Sauvignon Blanc.

Vinen er utrolig lik en god og vellaget Sancerre og jeg tror at jeg hadde hatt problemer med å ta denne som en tysk Sauvignon Blanc i en blindsmaking. Det er dette som er spennende med vin :-) På vinmonopolet har de en del av Wagner Stempel sine Rieslinger og også deres Weissburgunder, dette er også viner som jeg kan anbefale.

Ha en vinøs helg!

Riesling ifra Alsace

2010-05-29T18:35:00.012+02:00

Alsace er et flott distrikt nord-øst i Frankrike som er spesielt kjent for sine hvite viner og de lager hovedsaklig viner på fire druesorter, nemlig Gewurztraminer, Pinot Gris, Sylvaner og Riesling. Alsace solgte spesielt godt av sine hvite viner frem til noen år siden, da vi igjen fikk opp øynene for all den gode kvalitetsvinen som finnes i Tyskland. På bakgrunn av det har nok salget av Alsace viner godt noe ned, men det finnes flotte produsenter i bøtter og spann. En god gammel traver er vinprodusenten Hugel som holder til i den gammle middelalderbyen Riguewihr.

HUGEL familien er en av de gamle store pionerene av vindyrking i Alsace og de har produsert vin siden 1639. I1902 forlot Frederic Emilie Hügel den gamle familieeiendommen og etablerte seg i lokaler i sentrum av Riquewihr som fremdeles danner hjertet i familiebedriften. Riquewhir – som er den vakreste av landsbyene langs vinveien -La route des vins- som strekker seg gjennom Alsace. Eguiseheim, Riquewihr, Ribeauvillé og Mittelberghei er alle som klippet ut av et av Grimm-eventyr, men Riquewhir er den mest pittoreske av dem alle med gamle bindingsverkshus og brosteinsgater.

Hvitvin ifra Alsace er blant de fineste i verden og vin har blitt dyrket i over 2000 år. Nærheten til elven Rhinen i Tyskland gjorde det mulig å eksportere vinen til både Holland, Belgia, Skandinavia og England hvor disse vinene ble høyt verdsatt

Hugel lager hovedsaklig viner i tre forskjellige kvalitetsklasser; Classic, Tradition og Jubilee.

Min vin er en Tradition Riesling ifra 2000 som koster 198,- på polet. Tradition lages av de beste druene i de beste vinmarkene og vinen holder vanligvis en høy kvalitet med stor kompleksitet og fylde. Druene plukkes maskinelt og for hånd og samles i små beholdere, druene presses forsiktig og mosten har skallkontakt i noen timer før den gjæres i temperaturkontrollerte store gamle trefat ved 18-24 C, vinen ligger vinteren over og filtreres til våren og fylles deretter på flaske og lagres videre før den slippes for slag

Her er mine smaksnotater;

Frisk og meget tiltalende Alsace riesling med innslag av fersken, aprikos, blomster og mineraler og noe petroleum på duft. Vinen har fint mineralsk terroir preg, den er pent fyldig med fin syre, stor konsentrasjon, harmonisk balansert og lang lengde med en hærlig tørr og mineralpreget finish. Vinen er fast og sitter godt i munnen. Pen vin og en flott klassiker!!

Renato Corino - Flott produsent i La Morra i Piemonte

2010-05-28T19:26:00.008+02:00

Renato Corino er en av to brødre som har delt sin farsarv og vinmarker i to, oppdelingen skjedde i 2006 og Renato har nå vinmarker i Pozzo, Giachini, Arborina og Rocche di Annunziata. Produksjonen er på 40 000 flasker og Renato har totalt 7,1 HK vinmark fordelt på 2 hk med Barbera druer, 1, 5 hk med Dolcetto og 3,6 hk med Nebbiolo, oppbindingssystemet på drueplantene i vinmarken er Guyot og det er vanlig gress mellom vinrankene. Innhøstning skjer i midten av september til midten av oktober.

Jeg kjøpte et par flasker av Renato Corina sin Barbera dÀlba i 2003 årgang i en vinbutikk i Alba for et par år siden og det var nå dags for å prøve en flaske.

Vinrankene er sør-vest vendte og er ifra 1962, jordsmonnet er kalk og leire. Vinen lages tradisjonelt med 7 dagers maserasjonstid (skinnkontakt) i temperaturkontrollerte ståltanker og vinen modnes deretter i 18 måneder på franske eikefat og et år på flaske før den slippes for salg

Her er mine smaksnotater:

Vinen er rubinrød og virker noe utviklet i glasset, på nesen finner man kirsebær og noe søtladen frukt og sviske. I munnen er vinen ganske konsentrert, sødmefull og harmonisk, rund og saftig med noe løv og røde modne bær. Fatpreget og eikelagringen er pent integrert og den har en noe bitter og lang varm finish.
Dette er en pent laget vin av god kvalitet og med 7 år på baken er denne vinen nå i toppform og klar for å drikkes. Vinen koster i utenlandske vinbutikker ca 140 kroner og det er jo ingen upris!

Knallbra produsent ifra Barbaresco i Piemonte

2010-05-22T20:24:00.016+02:00

Produttori del Barbaresco
I 1958 ble Produttori del Barbaresco grunnlagt ved at 19 vinbønder gikk sammen og laget vin i den gamle kirken i byen. Etter 3 år fikk de bygget vineriet på torget i Barbaresco by, der de holder til den dag i dag. De små vinbøndene hadde fokus på kvalitet og ble tidlig regnet som et av verdens beste kooperativer. Produttori del Barbaresco har i dag 56 medlemmer / vinbønder med totalt 100 ha med Nebbiolo vinmarker i Barbaresco appellasjonen. Pruddotori Del Barbaresco lager en serie flotte enkeltvinmarksbarbarescoer som listeføres i Norge i tillegg til "vanlig" barbaresco og deres Nebbiolo Lange

I nordvest Italia ligger et av de mest prestisjetunge vinområdene; Piemonte.

Barbaresco ligger nord for Baroloregionen, og er navnet både på en landsby og det mest kjente DOCG-området ved siden av Barolo. Området er lite og antall produsenter få. De fikk sin DOC-status i 1966 blant de første i Italia, startet å produsere enkeltvinmarksviner året etter og DOCG fulgte i 1980. I denne perioden og senere er det særlig Bruno Giacosa og Gaja som skal ha mye av æren for at distriktet ble satt på verdenskartet. Det lille Barbaresco området inkluderer de 3 landsbyene Barbaresco, Neive og Treiso, med 500 ha dyrket mark med nebbiolo druer. Klimaet i Barbaresco er kontinentalt med varme somre, moderat varme på våren og høsten, og med kalde vintre med snø. Temperaturen varierer fra -10 °C til +35 °C. Værforholdene er veldig varierende noe som resulterer i store årgangs-forskjeller.

Jordsmonnet består av kalkholdig leire iblandet sand. Konsentrasjonen av kalsium og sand varierer fra vinmark til vinmark, noe som gir ulike karaktertrekk til hver enkelt vin. Druene kommer fra ulike vinmarker I DOCG Barbaresco området. De er svært bratte (“pre-alpine”) og med beliggenhet på 200-400 moh.

Nebbiolo druen har blitt dyrket i Piemonte helt siden 1200-tallet. Nebbiolo modner sent og trenger mye sol og varme for å modnes og for å gjenspeile sitt jordsmonn. Den er svært sensitiv til de ulike jordsmonn og til klimaet. Den plantes alltid i vinmarker med sør, sørvest og sørøstlig eksponering. De beste arealene i vinmarkene mht. jordsmonnets sammensetning og sol-eksponering reserveres derfor alltid til Nebbiolo.

Druene høstes for hånd i små esker (sent i september til sent i oktober avhengig av årgangen).

Mosten gjærer ved 28°C i temperaturkontrollerte ståltanker i 2 til 3 uker. Deretter tappes vinen over på tanker der den får hvile til neste September. Vinen lagres deretter i 20 måneder i store gamle fat/slovenske botte. Tilsist modnes vinen 6 mnd på flaske før salg.

I dag betegnes Barolo som Piemontes konge og Barbaresco for dronningen. De er begge lagd av nebbiolodruer, men Barbaresco er ofte mer feminin, bløtere og tidligere tilgjengelig. Videre er den underlagt regler om 2 års lagring, minst ett på fat, mens Barolo må pleies i 3 år før den slippes. Til forskjell fra Baroloens tøffere, hardere mer kompromissløse stil, er Barbarescoen i følge Per Mæleng: "... lettere, fruktigere, ofte preget av kirsebær og lys undervegitasjon på nesen, og med mindre tørr avslutning på smakskurven." Men han påpeker også at syre- og tanninstrukturen overgår det meste av det du ellers kan regne med å møte i vinverdenen.

Matfølge og lagring:
Maten bør inneholde endel fett (smør/fløtejevnet saus) og gjerne være av det kraftige slaget. Gryter kokt på rødvin, vilt og fugl, risotto med sopp, parmesan.
Barbaresco utvikler seg litt raskere en barolo, men bør få en 8-10 år i kjelleren før de har utviklet bredden i smak og aromaer. Topprodusentenes viner i gode årganger kan være svært lagringsdyktige.

Her er mine smaksnotater av Barbaresco 2005 Magnum ifra Produttori del Barbaresco;

Flott typeriktig balansert barbaresco med innslag av kirsebær, lakris, høstløv og lær. Rund kraftig konsentrert vin med fin syre, god lengde og tørr og varm finish. Vinen er fremdeles noe ung og lukket, og vil bli enda bedre med 3-5 års videre lagring! Prisen for magnum utgave er 499,-.