Superb kabinett ifra Scloss Johannisberg

Det har vært lite aktivitet på bloggen i sommer, det blir ofte slik, da sommeren har bestått av en deilig reise i USA og PC har fått være hjemme.

Det betyr ikke at jeg ikke har hatt gode vinopplevelser, tvertimot, USA har mange gode produsenter og det er spennende å prøve en del produsenter som vi ikke har tilgang til i Norge - dog er nok det beste vinkjøpet mitt i USA, på en flott vinbutikk på Wholefoods noen flasker Chianti Classico 2009 årgang ifra Isole e Olena til den nette sum av 20 doller, det må jeg si er bra :-)

En annen vin som jeg stiftet bekjentskap med igjen er Scloss Johannisberg sin tørre Kabinett, den er kjøpt på Gardermoen og er meget pent priset.

Schloss Johannisberger ligger på en klippe som er 104 m over Rhinen. Slottet er et stort, trefløyet anlegg i nyklassisistisk stil, som fikk sin nåværende utforming i 1826. Slottet ble ombygd og utvidet 1718–25, og ble restaurert og gjenoppbygd etter den annen verdenskrig. 

Schloss Johannisberg som har en historie som strekker seg tilbake til Karl den Store, sitter på verdens største samling av riesling, helt tilbake til 1748!

Produsenten har en svært sentral plass i tysk vintradisjon og  de var de første til å eksperimentere med edelråte i 1775, og det hele startet ved en tilfeldighet.

På 1700 tallet var Scloss Johannisberg eid av Prins Abbot av Fulda og på den tid var det en kurér som ble sendt til Fulda for å få offisiell tillatelse til å begynne innhøstningen. Kurerén  ble forsinket tilbake til Johannisberg med flere uker og da han kom tilbake var druene infisert med "edel" råte. 

 Den nysjerrige kjellermesteren høstet druene allikevel og vinifiserte vinen, dette ble en ny stil (spätlese) som var noe rikere og hadde mer sødme i seg enn normalt og som viste seg å bli en riktig god vin. I 1776 ble Spätlese og sent innhøstede druer en del av porteføljen til Scloss Johannisberg og som de videre ble meget berømte for. De halvtørre rieslingvinene fant raskt plass til alle konger og tsarer, sammen med røde burgundere og bordeauxer. Riesling var sammen med disse vinenen de dyreste vinene frem til det 20 århundre. I dag er det litt annerledes, med det er ingen tvil om at Scloss Johannisberg den dag i dag produserer noen av Tysklands aller beste rielsinger!

Nedenfor ser dere dagens vinlovsystem og fargekodene Scloss Johannisberg bruker den dag i dag

Fargekoder
Schloss Johannisbergs historiske fargekodesystem dannet for øvrig grunnlag for den tyske vinloven av 1971.

Gelblack (gul) = Qualitätswein
Rotlack (rød) = Kabinett
Grünlack (grønn) = Spätlese
Silberlack (sølv) = Erstes Gewächs
Rosalack (rosa)= Auslese
Rosa-Goldlack (rosa og gull)= Beerenauslese
Goldlack (gull) = Trockenbeerenauslese
Blaulack (blå) = Eiswein

Her er mitt smaksnotet av vinen:

Riesling Kabinett, Feinherb 2011 - 

Schloss Johannisberger, Rheingau Tyskland

Fruktig og delikat med et streif av restsødme. Dette er frisk og korrekt Rheingau riesling med innslag av lime, epler og et streif av fersken og mineraler. Middels fyldig og lett syrlig, med et streif av restsødme. Preg av epler og lime også i munnen, og en krisp, syrlig og deilig avslutning. Vinen drikker godt nå, men tåler et lang liv i kjelleren. Den er på topp om en 10 års tid!

2 musserende godbiter i sommervarmen.

Frisk og snill Prosecco og syrlig Schilcher Sekt er superb drikke i sommervarmen.

Når godværet slår inn over oss er det deilig med forfriskende "terrasseviner". Rosé viner er selvsagt en klassiker og nå er det virkelig mange gode viner å velge i, mine favoritter er de nebbiolo baserte ifra Piemonte, de er det litt sting og fylde i og min største rosé favoritt er Proprieta Sperino Rosa del Rosa som produseres av samme eier (Marchi) som Isole e Olena i Toscana.

Bratte skråninger og bølgende vinmarker i Prosecco-området nordøst i Italia

Vinmarken Hochgrail

Når det ikke drikkes rosé er det deilig med musserende viner og en enkel og ukomplisert Prosecco er alltid godt, likeså ordentlig syrefrisk Schilcher, her har Langmann sin standard schilcher, schilcher frizzante (perlende) og schilcher sekt som er den som jeg liker å drikke på terrassen i varmen.

Her er mine smaksnotater ifra disse to sommerlige musserende viner:

Casabianca Prosecco di Valdobbiadene Brut

Casabianca, Veneto, Italia

Kr 119,90,- -- #14003

Frisk, enkel og korrekt Prosecco med deilig mousse.Innslag av epler, blomster og et streif av sitrus på nesen. Middels fyldig, syrlig og frisk og deilig i munnen. God lengde, og krisp tørr eplepreget finish. Gjør absolutt jobben som en forfriskende og deilig sommervin!
****

Schilchersekt Hochgrail 2011

Langmann, Østerrike

Kr 169,90,- - #10107 

Musserende vin ifra Langmann beste vinmark Hochgrail.Svært frisk og fersk vin, med innslag av nesle, rips, hylleblomst og mineraler.Saftig vin med rips og solbærpreget frukt,deilig og svært syrlig, mineralsk og god lengde. Vinen er laget 100 % på Blauer Wildbacher og drikkes ung mens den er fersk. Er du glad i syrefrisk vin, så er dette midt i blinken!
*****

GOD SOMMER!

Giacomo Conterno - Kongen av Piemonte

 Det er ikke så lett i en travel hverdag å blogge om alle gode mat og vinopplevelser. Selv om det er en stund siden jeg har hatt tid til å blogge så står det ikke på gode og "mellomgode" opplevelser. Noen av høydepunktene den siste måneden var Alex Sushi, strålende sushi men en tanke "vulgert" da det også kan bli for mye av det gode. Besøk på Onda Sea en lørdags kveld med kona var hyggelig men levde desverre ikke helt opp til forventningen selv om hummersalaten var i verdensklasse, men restaurant SMAK i Bodø derimot var helt klart årets beste restaurantopplevelse. Eva Linda i restauranten og Espen på kjøkkent disket opp med de lekreste retter basert på unike kortreiste råvarer, komposisjonene var strålende og kunnskapen og engasjementet var i verdensklasse! Her er det dagens fem retter som gjelder (og den var av superb klasse), men de lurte litt inn i mellom så det ble mer enn det. Jeg noterte ikke da jeg var i en forretningsiddag, men er dere i Bodø, dette er plassen for super matopplevelse!!

Ciacomo Conterno lager noen av de beste viner i Piemonte og hans Barolo Monfortino er "verdens" berømt og klart en av de beste Baroler laget i den gamle tradisjonelle stilen. Min vin i kveld er hans standard Barbera dÁlba og det er heller ingen dårlig vin.

I dag styres Conterno av Roberto som er barnebarn til Giacomo i deres hovedkvarter som ligger i den søvnige landsbyen Monforte. Her er det kuppert terreng som Nebbiolo og Barbera trives svært godt i og Roberto har stålkontroll på familiens 14 hektar med gammel vinmark, samt deres nyeste vinmark Ceretta. Conterno holder på den gamletradisjonelle stilen og lagrer alle sine viner på store 1000 l Botte (store slovenske eikefat). Her er det ikke bruk av nye 225 l franske barriques som tilfører vinen eikearoma, nei her skal vinen ligge lenge å modne på store fat uten at vinen trekker ut aroma ifra treverket, dette er måten tradisjonalister som Rinaldi, Mascarello, Fennochio, Cappelano og Aldo Conterno gjør det på.

Min vin er laget på 100 % Barbera og har modnet i 24 mnd på store fat (botte), denne druen er den virkelige arbeidshesten i Piemonte, og gir spennende viner med preg av mye frukt som plomme, røde bær, noe mørk sjokolade og et streif av lær, syrenivået er også ganske høyt. Barbera er til forskjell av Nebbiolo tidligere moden og drikkeklar! Kveldens Barbera er en 2005 årgang som er i strålende form, perfekt moden og ble akkompagnert av deilig kalvefilet med en konsentrert og innkokt rødvin glace.

Her er mitt smaksnotat av vinen:

Barbera dÁlba 2005 # 534140
Giacomo Conterno, Piemonte Italia
Kr 322,- (nå er det 2009 årgangen som er tilgjengelig på noen få vinmonopol)


Nydelig vin, pent utviklet men fortsatt frisk og ungdommelig. Fin og ren plommeaktig duft med innslag av kirsebær, fiol, tre, lær og anis aromaer. Vinen er saftig og fast i munnen, pent fyldig og syrlig med flott lengde og et streif ar trøffler og skogbunn i avslutningen. 14 % alkohol er pent integrert i vinen. Dette er tradisjonell Barbera på sitt aller upperste. Perfekt moden, men tåler fortsatt mange år på langs om man orker å vente..... Superb match til vår kalverett! Conterno sammen med Rinaldi og Mascarello er etter min mening topp tre i Piemonte
*****

  

Deilig salat og Weissburgunder i glasset

Det går mot lysere tider, det er vår og snøen er i ferd med å smelte bort. Da er det deilig med smakfulle salater.

Her i huset har vi et knippe med salater som vi alle er glad i og denne lørdagen ble det sprø salat med serranoskinke, konfiserte småtomater, fersk mosarella og ristede pinjekjerner. Wagner Stempel sin Weissburgunder er et upperlig vinmatch og denne vinen i 2009 årgang er også satt ned på polet.

Her er min oppskrift:

Start med å konfisere/bake tomatene, (dette kan du gjøre tidlig på dagen), skylle tomatene, del de i to og legg på stekebrett med bakepapir i bunn. Ringle litt olivenolje og et dryss maldonsalt og la tomatene "steke" i 100 C i ca to timer. La de ligge på brettet til du setter sammen salaten.

Et knippe av reven salat legges i iskaldt vann (jeg bruker romano, isberg, lollo rosso og ruccula), en vinaigrette (dressing) lages av 1 del god balsamico, 3 deler god olivenolje, litt sterk sennep og litt nykvernet pepper. Det hele blandes/ristes godt sammen. Pinjekjerner ristes i tørr panne sammen med litt salt, når de er gyllne legges de i en liten skål og kjøles av

Salaten tas i salatslynge, slik at vannet blir borte av salaten, salaten tas i en stor bolle, halvparten av tomatene tas oppi og store deler av dressingen ringles over, det hele blandes godt og legges deretter oppi en stor serveringsbolle (resten av dressingen kan du ha ved siden av, hvis det er noen som vil ha litt mer). Serranoskinke, reven mosarella, resten av tomatene og pinjekjernene danderes oppi salaten.

Dette er salat med mye smak og er en raus med ingrdiensen så er det et fullverdig måltid

Wagner Stempel er en strålende vinprodusent i Siefersheim i Rheinhessen i Tyskland. De er "verdens" berømte for sine strålende GG Rieslinger, men lager også strålende viner av Silvaner, Sauvignon Blanc og Weissburgunder. Frid og jeg har besøkt de ved flere anledninger og det er alltid flere viner i våre hyller av denne produsenten!

Her er mine smaksnotater av deres 2009 Weissburgunder

Weissburgunder Trocken 2009 - #8030401 Wagner Stempel , Rheinhessen Tyskland Kr. 115,00  **** Lys gul, delikat og ren Weissburgunder (pinot blanc) med innslag av blomster, epler, mineraler og sitrus. I munner er den fruktig, frisk og passe fyldig med middels syre, vinen sitter godt i munnen. Frisk og deilig vin som passer utmerket til salaten. Jeg har smakt friskere Weissburgunder av denne produsenten og med et noe høyere syreinnhold og jeg regner med at 2011 årgangen er hakket hvassere - dog passet den noe avdempede stilen veldig bra til salaten og er en utmerket "drikke" vin. Løp og kjøp mens det enda finnes 2009 flasker til denne prisen!

Enkel guttemat og passende drikke

Aksel og jeg har helgen alene, da jentene har tatt langhelg i Stavanger. Da er det greit med litt ordentlig guttemat og ja, selv en tass på litt over to år setter pris på god mat og få lov til å ta del i selve matlagingen.

Lørdagsmåltidet blir italiensk pizza, en litt pikant variant til far og en noe mildere og ukomplisert til Aksel, garneringen står han for selv.....

Her er min oppskrift:

Pizzadeig: 250 g hvetemel, 1/2 ts salt, 1 ts oregano (kan sløyfes) 1 ss olivenolje, 4 g tørrgjør (1/4 pakke) og ca 1,8 dl vann.
Det tørre tilsettes i eltebollen, tilsett 1,5 dl vann og olje, kjør deigen og evt spe med restan av vannet om nødvendig.
Deigen kjøres i mikseren i 8 min. Til en voksen pizza som passer på en stor tallerken deler du opp 170 g deig og 90 g til en barnepizza. Emnene rulles opp på benken, meles lett og heves en times tid direkte på kjøkken benken.

Deig emnene kjevles ut til ca 3 mm tykkelse, tilsett en god tomatsaus og garner med det du måtte ønske,et lite tips er å ha garnityret oppå osten og ikke under.

Jeg bruker pizzaost og skinke til Aksel

Jeg selv har på bakte tomater (tomater bakes på 100 c i 1,5 time på forhånd), skinke, fersk bøffel mozarella og litt pikant stilton ost som er en rest ifra julen som piffer opp pizzaen på en pikant og god måte.

En annen variant som er populær her i huset er med parmaskinke, ruccula og ristede pinjekjerner, men i dag ble det det som vi hadde i kjøleskapet.

Pizzaen stekes nederst i ovnen på 250 C. Det som er kjekt med italiensk pizza er at alle kan lage sin egen variant, det er bare å sette ingrediensene utover benken også er det bare å kjevle ut og garnere :-)

I glasset er det på sin plass å ha en enkel og ukompliset Chianti. Mitt valg faller på en utmerket Chianti produsert av Castello di Monsanto. Dette er frisk og saftig vin med typiske sangiovesearomaer og som er passe leskende, myk og med et passe bitt.

Her er mine smaksnotater: 

Chianti Monrosso 2009 - # 58637

Castello di Monsanto

Kr 139,90,-

Frisk og typisk Chianti. Kirsebær, moreller og et streif av tre/krydder. Middels fyldig, sødmefyllt anslag, fruktig, saftig og lett syrlig vin med en fast og deilig avslutning. Drueblandingen er 80 % Sangiovese og 20 % Canaiolo og Colorino
****
Prego - God helg!

Perfekt moden Sancerre ifra Claude Riffault

 Loiredalen har noen av Frankrikes flotteste vinmarker og de to mest kjente appelasjonene er Pouilly Fume og Sancerre

Domaine Claude et Stéphane Riffault er en liten familieeiendom med 13,5 ha med vinmarker i Sancerre. I fire generasjon har familien laget vin med fokus på kvalitet. Dagens eier er Claude Riffault og sønnen Stéphane. De er etter min mening en av de aller beste Sancerre produsenter og de klarer å utnytte den enkelte vinmark på en mesterlig måte.

Familien eier vinmarker i hvert av de 3 kjente områdene med sine individuelle jordsmonn; Terre Blanche, Caillottes og Silex. Claude og Stéphane er svært opptatt av å uttrykke de ulike jordsmonn gjennom sine viner. De har derfor laget Sancerre fra hver enkelt vinmark. Dette er fremdeles ikke så vanlig i Sancerre. De fleste produsenter blander vin fra de vinmarkene de måtte ha og kaller vinen kun Sancerre uten å oppgi vinmark

Min vin er perfekt moden 2008 årgang ifra vinmarken Chasseignes har jordsmonnet Cailottes. Jordsmonnet Caillottes består av leire og kalk i form av fossile snegler og skjell på overflaten med kalksteiner nedover i jorden. Caillottes-jordsmonnet gir mineralitet og nydelig finesse til vinene.

I vineriet presses druene forsiktig i en pneumatisk presse. Gjæringen og modningen foregår på temperaturkontrollerte tanker, hvorav 30% foregår på fat. Vinen modnes på bunnfallet " Sur Lie", i 8 måneder. Bunnfallet pumpes regelmessig over "hatten". Klaring og filtrering foregår like før tapping på flaske.

Her er mine smaksnotater ifra Les Chasseignes 2008

Sancerre les Chasseignes 2008
Claude Riffault, Loire Frankrike
Kr.199.90

Klokkeklar vin, ekstremt mineralsk, "bløt" og rund med de typiske aromaassosiasjoner som solbær, lime og mineraler. Middels + fyldig vin, ekstremt god konsentrasjon, elegant og rik med en syrlig, tørr og fast finish

*****

Dette mener jeg at er noe av det uppeste man får ifra Sancerre og vinen er nå perfekt moden og ikke så ung og "spenstig" som Sancerre ofte pleier å være! I dag er det 2010 årgangen som er på polet, den er også av superb kvalitet, men mitt råd er å la den ligge et par år på langs, om du klarer å vente!

Flotte viner og hummer og kveite istedet for vår tradisjonnelle pinnekjøtt middag.

Vi har tradisjon med å spise pinnekjøtt to ganger i året, julaften og nyttårsaften, men i år var vi litt "julemat" lei til nyttår, så da ble det en tur i butikken i romjulen og der fant vi både hummer og fersk kveite.

Nyttårsmenyen vår ble da som følgende:

Hummerbisque med hummerkjøtt og bakt kveite med glaserte smågrønnsaker, jordskokkpuré, potetterrine og beurré blanc med lakserogn. I glasset har vi en 2001 Chassagne Montrachet ifra Domaine Romanet til hummer bisquen og til kveiten har vi en Østerrisk Smaragd riesling ifra Domäne Wachau og den steile vinmarken Loibenberg ifra 2002.

Her er oppskrift på disse to rettene:

Hummerbisque:
1 kokt hummer renses for skall og kjøtt, pass på å ta bort paven. Skallet kuttes opp grovt og kjøttet legges til siden. Kutt videre opp 2 gulrøtter, en fenikkel, litt dill, 2 stk chalottløk, en hvitløk, en chili, to tomater og 1/4 potte frisk estragon.

Hummerskallet stekes godt i en god gryte/panne, hiv på en god skvett med Cognac og flamber det hele.

Deretter tilsettes alle grønnsakene og det hele svitsjes i en tre, fire minutters tid.

Tilsett 2 ss tomatpure,  grovkvernet pepper, en klype salt, 1/2 fl tørr hvitvin, 1/2 l hummerfond (det får du kjøpt ferdig i butikken) og 3 dl vann. Trekkes i 40 minutt, siles av og reduseres i en ny halv time.

Deretter tilsetter du en god fløteskvett og evt jevner med ørlite maizena om du synes suppen er litt tynn.

Hummer kjøtt legges i varme tallerkener, suppen kjøres opp med en stavmikser, øs over suppen og dryss med litt frisk dill :-)

Bakt kveite:
Kveite deles opp i passe porsjonsstykker, fisken legges i 10 % saltlake i 15 min før den settes i ovnen. (saltlake er 1 l vann og 100 g salt, røres til saltet har løst seg opp)

Gulrot, fenikkel og sukkererter blancheres og avkjøles i kaldt vann.

Jordskokk skrelles, kokes møre i fløtemelk, jordskokken siles av og kjøres deretter med stavmikser og man tilsetter fløtemelken etter behov for å få en riktig konsistens, smak til med salt og pepper.
Beurre Blanc lages ved at man reduserer 3 dl tørr hvitvin med en finhakket Chalottløk, reduser deretter 2 dl fløte og pisk deretter inn 350 g smør. Sausen må ikke koke etter at man har pisket inn smøret. Lakserogn og finhakket gressløk tilsettes rett før servering.

 Potetterrinen må en lage dagen før, den skal kun stekes ferdig i porsjonsstykker 15 min før servering. Du trenger 4 bakepoteter, olivenolje, sitronsaft, salt og pepper. Skrell bakepotetene og skjær dem i tynne skiver med ostehøvel eller mandolin. Dekk en brødform med bakepapir og legg potetskivene lagvis mens du pensler mellom lagene med olje som er tilsatt pepper, salt og sitron.
Bak i ovn under lokk i 1 time på 160 grader. Legg så en ny brødform ned i og legg på press til dagen etter. Ta terrinen ut av formen og del den i porsjons biter.

Varm opp terrinen i ovn på 180 til 200 grader i 10 til 12 minutter, slik at den blir gylden og fin.

Før servering gjør en følgnde: Kveiten som har ligget 15 min i slatlake tørkes tørr og legges i en ildfast form, ringle over litt olivenolje og et streif av nykværnet pepper, bakes i ovenen på 200 grader i 8-12 min alt etter hvor tykke skivene er. Potetterrin stykkene settet også i ovnen, de forvellede grønnsakene svishes lett i litt smør med en skvett vann i. Fisken anrettes med de sauterte grønnsakene, et stykke potetterrine, beurre blanc med lakserogn og en god skje jordskokkpuré, da er det bare å nyte.

God mat fortjener gode viner, jeg foretrkker en god og moden hvit burgunder til Hummersuppen og til kveiten kan en ha mange gode hvite viner, en god Sancerre ifra Claude Riffault ville gjort susen, men mitt valg falt på en utrolig flott Riesling ifra en av mine favoritt produsenter i Østerikke, nemlig Domäne Wachau.
Her er mine smaksnotater:

Domaine Ramonet, Chassagne Montrachet, Premier Cru "les Cailettes" 2001

Ren, raffinert og meget tiltalende Chassagne med innslag av smør, lime, allehånde og fat på nesen. Vinen er pent utviklet, gyllen i fargen og henger litt i glasset. Vinen er rik, fyldig og fet i munnen, med god og fortsatt frisk balanserende syre, lang og deilig lengde. Noe fatpreget med en lime og mineralsk avslutning. Klassisk og nydelig match til fyldig hummersuppe!

Domäne Wachau, Riesling Smaragd Loibenberg, 2002

Tiltalende og utviklet smaragd riesling med et lite streif av petroleumspreg på nesen. Innslag av fersken, blomster, anis og et raffinert mineralpreg. Fyldig og rik med enorm intensitet og hele 14,5 % alkohol som vinen bærer på en mesterlig måte. Fin syrestruktur og distinkt mineralpreg i avslutningen. Dette er "voksen" vin som krever "rik" mat. Matchen opp mot terrine, jordskokk, saus og fisk var som hånd i hanske og dette var virkelig en superb match.

Velbekomme og et riktig godt gastronomisk nyttår ønskes til dere alle!