Perfekt moden Sancerre ifra Claude Riffault

 Loiredalen har noen av Frankrikes flotteste vinmarker og de to mest kjente appelasjonene er Pouilly Fume og Sancerre

Domaine Claude et Stéphane Riffault er en liten familieeiendom med 13,5 ha med vinmarker i Sancerre. I fire generasjon har familien laget vin med fokus på kvalitet. Dagens eier er Claude Riffault og sønnen Stéphane. De er etter min mening en av de aller beste Sancerre produsenter og de klarer å utnytte den enkelte vinmark på en mesterlig måte.

Familien eier vinmarker i hvert av de 3 kjente områdene med sine individuelle jordsmonn; Terre Blanche, Caillottes og Silex. Claude og Stéphane er svært opptatt av å uttrykke de ulike jordsmonn gjennom sine viner. De har derfor laget Sancerre fra hver enkelt vinmark. Dette er fremdeles ikke så vanlig i Sancerre. De fleste produsenter blander vin fra de vinmarkene de måtte ha og kaller vinen kun Sancerre uten å oppgi vinmark

Min vin er perfekt moden 2008 årgang ifra vinmarken Chasseignes har jordsmonnet Cailottes. Jordsmonnet Caillottes består av leire og kalk i form av fossile snegler og skjell på overflaten med kalksteiner nedover i jorden. Caillottes-jordsmonnet gir mineralitet og nydelig finesse til vinene.

I vineriet presses druene forsiktig i en pneumatisk presse. Gjæringen og modningen foregår på temperaturkontrollerte tanker, hvorav 30% foregår på fat. Vinen modnes på bunnfallet " Sur Lie", i 8 måneder. Bunnfallet pumpes regelmessig over "hatten". Klaring og filtrering foregår like før tapping på flaske.

Her er mine smaksnotater ifra Les Chasseignes 2008

Sancerre les Chasseignes 2008
Claude Riffault, Loire Frankrike
Kr.199.90

Klokkeklar vin, ekstremt mineralsk, "bløt" og rund med de typiske aromaassosiasjoner som solbær, lime og mineraler. Middels + fyldig vin, ekstremt god konsentrasjon, elegant og rik med en syrlig, tørr og fast finish

*****

Dette mener jeg at er noe av det uppeste man får ifra Sancerre og vinen er nå perfekt moden og ikke så ung og "spenstig" som Sancerre ofte pleier å være! I dag er det 2010 årgangen som er på polet, den er også av superb kvalitet, men mitt råd er å la den ligge et par år på langs, om du klarer å vente!

Flotte viner og hummer og kveite istedet for vår tradisjonnelle pinnekjøtt middag.

Vi har tradisjon med å spise pinnekjøtt to ganger i året, julaften og nyttårsaften, men i år var vi litt "julemat" lei til nyttår, så da ble det en tur i butikken i romjulen og der fant vi både hummer og fersk kveite.

Nyttårsmenyen vår ble da som følgende:

Hummerbisque med hummerkjøtt og bakt kveite med glaserte smågrønnsaker, jordskokkpuré, potetterrine og beurré blanc med lakserogn. I glasset har vi en 2001 Chassagne Montrachet ifra Domaine Romanet til hummer bisquen og til kveiten har vi en Østerrisk Smaragd riesling ifra Domäne Wachau og den steile vinmarken Loibenberg ifra 2002.

Her er oppskrift på disse to rettene:

Hummerbisque:
1 kokt hummer renses for skall og kjøtt, pass på å ta bort paven. Skallet kuttes opp grovt og kjøttet legges til siden. Kutt videre opp 2 gulrøtter, en fenikkel, litt dill, 2 stk chalottløk, en hvitløk, en chili, to tomater og 1/4 potte frisk estragon.

Hummerskallet stekes godt i en god gryte/panne, hiv på en god skvett med Cognac og flamber det hele.

Deretter tilsettes alle grønnsakene og det hele svitsjes i en tre, fire minutters tid.

Tilsett 2 ss tomatpure,  grovkvernet pepper, en klype salt, 1/2 fl tørr hvitvin, 1/2 l hummerfond (det får du kjøpt ferdig i butikken) og 3 dl vann. Trekkes i 40 minutt, siles av og reduseres i en ny halv time.

Deretter tilsetter du en god fløteskvett og evt jevner med ørlite maizena om du synes suppen er litt tynn.

Hummer kjøtt legges i varme tallerkener, suppen kjøres opp med en stavmikser, øs over suppen og dryss med litt frisk dill :-)

Bakt kveite:
Kveite deles opp i passe porsjonsstykker, fisken legges i 10 % saltlake i 15 min før den settes i ovnen. (saltlake er 1 l vann og 100 g salt, røres til saltet har løst seg opp)

Gulrot, fenikkel og sukkererter blancheres og avkjøles i kaldt vann.

Jordskokk skrelles, kokes møre i fløtemelk, jordskokken siles av og kjøres deretter med stavmikser og man tilsetter fløtemelken etter behov for å få en riktig konsistens, smak til med salt og pepper.
Beurre Blanc lages ved at man reduserer 3 dl tørr hvitvin med en finhakket Chalottløk, reduser deretter 2 dl fløte og pisk deretter inn 350 g smør. Sausen må ikke koke etter at man har pisket inn smøret. Lakserogn og finhakket gressløk tilsettes rett før servering.

 Potetterrinen må en lage dagen før, den skal kun stekes ferdig i porsjonsstykker 15 min før servering. Du trenger 4 bakepoteter, olivenolje, sitronsaft, salt og pepper. Skrell bakepotetene og skjær dem i tynne skiver med ostehøvel eller mandolin. Dekk en brødform med bakepapir og legg potetskivene lagvis mens du pensler mellom lagene med olje som er tilsatt pepper, salt og sitron.
Bak i ovn under lokk i 1 time på 160 grader. Legg så en ny brødform ned i og legg på press til dagen etter. Ta terrinen ut av formen og del den i porsjons biter.

Varm opp terrinen i ovn på 180 til 200 grader i 10 til 12 minutter, slik at den blir gylden og fin.

Før servering gjør en følgnde: Kveiten som har ligget 15 min i slatlake tørkes tørr og legges i en ildfast form, ringle over litt olivenolje og et streif av nykværnet pepper, bakes i ovenen på 200 grader i 8-12 min alt etter hvor tykke skivene er. Potetterrin stykkene settet også i ovnen, de forvellede grønnsakene svishes lett i litt smør med en skvett vann i. Fisken anrettes med de sauterte grønnsakene, et stykke potetterrine, beurre blanc med lakserogn og en god skje jordskokkpuré, da er det bare å nyte.

God mat fortjener gode viner, jeg foretrkker en god og moden hvit burgunder til Hummersuppen og til kveiten kan en ha mange gode hvite viner, en god Sancerre ifra Claude Riffault ville gjort susen, men mitt valg falt på en utrolig flott Riesling ifra en av mine favoritt produsenter i Østerikke, nemlig Domäne Wachau.
Her er mine smaksnotater:

Domaine Ramonet, Chassagne Montrachet, Premier Cru "les Cailettes" 2001

Ren, raffinert og meget tiltalende Chassagne med innslag av smør, lime, allehånde og fat på nesen. Vinen er pent utviklet, gyllen i fargen og henger litt i glasset. Vinen er rik, fyldig og fet i munnen, med god og fortsatt frisk balanserende syre, lang og deilig lengde. Noe fatpreget med en lime og mineralsk avslutning. Klassisk og nydelig match til fyldig hummersuppe!

Domäne Wachau, Riesling Smaragd Loibenberg, 2002

Tiltalende og utviklet smaragd riesling med et lite streif av petroleumspreg på nesen. Innslag av fersken, blomster, anis og et raffinert mineralpreg. Fyldig og rik med enorm intensitet og hele 14,5 % alkohol som vinen bærer på en mesterlig måte. Fin syrestruktur og distinkt mineralpreg i avslutningen. Dette er "voksen" vin som krever "rik" mat. Matchen opp mot terrine, jordskokk, saus og fisk var som hånd i hanske og dette var virkelig en superb match.

Velbekomme og et riktig godt gastronomisk nyttår ønskes til dere alle!

"Arbeidsuke" hos Blender

 Jeg arbeider i et spennende selskap ved navn Blender i Umoe Restaurant Group AS. Der har jeg blant annet ansvar for flere restauranter som vi har i vår portefølje på 78 serveringssteder i Blender. Nytt av året er at alle i administrasjonen har hatt tre dager ute og deltatt i den daglige drift på flere av våre serveringssteder. På denne måte vil alle få bedre kunnskap og forståelse for den daglige drift ute på våre serveringssteder, og administrasjonen kan bli enda bedre hjelperytter for våre serveringssteder.

Etter eget ønske hadde jeg min siste dag/kveld på vår Ristorante Eataly på Aker Brygge. Det er ca 13 år siden jeg har hatt på meg kokkejakken og hatt en ordentlig kjøkkenvakt og jeg gledet meg stort til å få mer innsikt i den daglige drift og delta på en ordentlig økt med kjøkkensjef Mattias og daglig leder Victoria.

Restauranten var fullbooket og da jeg kom i halv fire tiden var det god gang på kjøkkenet med produksjon av innspurten av kveldens Mice en Place. Løvtynne skiver av oksefilet ble kuttet til dagens Carpaccio, Mascarpone ble tilsmakt sitroncest, bruschetta ble stekt til selskapenes forretter, store mengder pasta ble klargjort og produksjon og test av nye pizzabunner ble produsert av innleid Italiensk pizzakokk ifra Roma. Skal man ha bryggas beste pizza så må man investere i kunnskap og overføring av kompetanse ifra de beste i sitt fag.

Jeg koste meg maks med gjengen på Eataly og vil anbefale alle litt hyggelig førjulstemning på vår ristorante på Aker Brygge.

Takk til Victoria, Mattias og alle medarbeiderne som tok godt i mot meg. Jeg stortrivdes bak grytene igjen!!

Eataly sin nettside
Blender sin nettside

Pannestekt Strøm torsk og 2 x Vincent Girardin

STRØM er Nordlands svar på Bømlo sin Salma. Nydelig oppdrettstorsk ifra iskaldt hav, fisken bruker mindre enn fire timer på å bli filetert og pakket i emballasje hvor den ikke blir utsatt for oksidering eller is. Holdbarheten er upåklagelig og fisken holder "sashimi" kvalitet!

Jeg har ikke brukt Strøm så ofte, men i går ble det pannestekt Strøm torsk med søtpotetpuré, sopp og spinat og brunet soyasmør, i glasset valgte jeg to standarde burgundere på polet ifra Vincennt Girardin, en hvit og en rød da jeg var usikker på hva som passet best, litt fet og fatpreget Chardonnay eller frisk og lett kjølig pinot noir? Jeg kommer tilbake litt senere vedr vinene.

Beregn en pakke torsk på to personer, fisken saltes rikelig en liten time før steking, da blir den fastere i kjøttet. Saltet skylles bort før steking og tørkes tørr. Fisken deles i to passe stykker og saltes og peppres normalt. Fisken stekes i middels plus stekepanne i litt olivenolje, la fisken få steke i fred entre- fire minutter på hver side, deretter tilsettes en klatt smør og en lar fisken hvile en fem minutter mens en øser smøret over fisken noen ganger

Søtpoteter skrelles og delles i grove biter, kokes møre i ca 20 min. Vannet siles av og potetene presses gjennom en pure presse. Tilsett en god klatt smør og en ørliten skvett fløte, smak til med salt og pepper. Rasende enkelt .-)

Sopp deles og spinat renses, start med å stek soppen på sterk varme, reduser varmen og tilsett rikelig med spinat, blir det fullt i panna, tar du og tilsetter litt mer spinat når den første runden har "lagt" seg og det er plass, svishes hurtig og smakes til med salt.

250 g smør smeltes/brunes i en liten kasserolle, ha på sterk varme, men pass på at smøret ikke blir brent, det skal kun bli brunt. La smører roe seg litt og sku ned varmen på det svakeste, tilsett 1 dl soyasaus og rør det hele sammen. Sausen vil skille seg, men rør det godt sammen igjen ved servering.

Anrett søtpotetpuré på tallerken, legg på et fiskestykke og sopp/spinat blandingen og fordel rikelig med soyasmør. Nydelig god mat, og smaksbildet er harmonisk med den søte pureén og det salte smøret

God mat krever god drikke, iallefall hos oss :-) Jeg har valgt ut to sentralburgundere ifra Vincent Girardin. Girardin er en familiedrevet domaine og Vincent er 11 generasjon. Han startet med 2 hk vinmark i 1982 men har i dag 20 hk ifra 42 parseller ifra 8 "villages" i Cote des Beaune som Mersault, Chevalier og Corton Montrachet, Pommard, Volnay og flere! Vincent Girardin driver i dag Biodynamisk og hans 2009 årgang er hans første rene biodynamiske årgang. Han ble offisielt biodynamisk i 2011. Girardin har spsielt fokus på Terroir og han har en streng utvelgelse av druene, de sorteres to ganger og druene presses meget varsomt for å få en sen ekstraksjon av druene.

10 - 35 % av de hvite vinene ligger på franske eikefat og de gjennomgår stort sett malolaktisk gjæring, vinen ligger videre på bunnfallet i 14-20 måneder, avhengig av type vin (cuvée) og det er sol/stjernesystemet som avgjør når vinen skal tappes på flaske
De røde Pinot noir druene presses forsiktig og mosten spontangjærer etter ca tre uker, mosten blir ikke tilsatt gjær. 10 - 30 % av vinene lagres på nye fransk eik, resten er på temperatur kontrollerte ståltanker. Vinen filtreres ikke ved tapping.

Her er mine smaksnotater av vinene:

Bourgogne Blanc - Terroir Noble 2009

Vincent Girardin, Bourgogne Frankrike

Kr 154,- #10499

Frisk Burgunder med druer ifra Puligny og Mersault. Innslag av smør, toast, gule epler, sitrus og fat på nesen. Middles fyldigt vin med passe fedme, veldig fin syre, god lengde og at streif av fat i avslutningen. Vledig klassisk sentralburguner og veldig mye vin for pengene.
Vinen satt meget pent til maten og var et klassisk og meget riktig valg. Syren hamstret opp med smøret og den rike maten krever såpass vin
****

 Bourgogne Terroir Noble Pinot Noir 2009

Vincent Girardin, Bourgogne Frankrike

Kr 176,- #91115

Saftig og korrekt regionalburgunder med druer ifra Volnay. Riktig pinot noir preg med kirsebær, bringebær, blomster og noe fat på duft. Delikat og sødmefull fruktig i munnen, stram syre, pent fyldig og pent balanserte tanniner. Fersk og saftig avslutning med et lite fatstreif. Dette er strålende vin til en knallgod pris, vinen er satt ned og kostet tidligere 213,-!!
*****

Jeg personlig likte denne best til maten, lett avkjølt synes jeg at dette satt nydelig sammen, fersk frukt, men allikevel stram nok til å håndtere og komplettere maten. Av 9 av 10 tilfeller liker jeg hvitvin best til fisk og skalldyr, men denne gangen satt rødvinen som et skudd :-)

Ovnsbakt klippfisk med følge av reserva vin ifra Douro

For en tid tilbake fant en god pakke med "gourmet" klippfisk ifra Dypvik veien ned i handlekurven og etter en ukes tid i kjøleskapet var det jo bare å trylle frem en god klippfisk rett. Valget mitt falt på en ovnsbakt variant på en seng av middelhavssalat, god olivenolje og hjemmelaget potetpuré.

Her er min oppskrift til to voksne og to barn:

• 500 g utvannet klippfisk av loins (fisken vannes ut i fire dager)
• 1 løk grovhakkes og surres gyllen i en panne med en finhakket hvitløk, ta på en liten klype sukker og la det surre i 3-4 minutt. Deretter tas løken oppi en arbeidsbolle
• Grillet paprika grovhakkes (kan kjøpe ferdig grillet på glass) samt en god neve grovhakket kalamatis oliven eller noen andre gode
• Løk, paprika og oliven danner "salaten" og det smakes til med litt nykværnet pepper og en klype salt, samt 2 dl god olivenolje

 

Det hele legges i en ildfast form og fiskestykkene legges oppå salaten og bakes i ovenen på 180 c` i ca 30 minutt

 

Serveres med hjemmelaget potetpure som du smaker til med godt smør eller olivenolje, melk og en fløteskvett, pepperbøssen må du også bruke flittig!

 Til denne retten drømmer jeg tilbake til Portugal, Douro og deilig portugisisk vin. Da jeg var i Porto for noen år siden spiste jeg flere "bacalao" retter og lokal rødvin var det som passet rettene aller best. Mitt vinvalg faller på en deilig og saftig vin ifra Quinta do Pegó.

Quinta do Pegó er en liten familiedrevet produsent på vestsiden av Douro elven og de lager en god Grande Reserva og min vin er av den gode årgang 2007! Vinen er en blanding av de lokale druene Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Cão og Sausao. 60 % av vinen har modnet på franske eikefat i 12 måneder mens resten av vinen er modnet på temperaturkontrollerte ståltanker og har gjenomgått en lett filtrering før tapping på flaske. Vinen er fremdeles litt ung og er nok på topp om et par år.
:

Her er mine smaksnotater;

Quinta do Pego Grande Reserva 2007

Douro, Portugal

Vinen selges ikke på polet, men selges blant annet i tax-free butikken på Kiel fergen til en 130,- kr flasken som er en meget pen pris

Vinen en mørk, tett, saftig og ganske ungdommelig med innslag av mørke bær som bjørnebør, modne kirsebær og et streif av fat og pepper på nesen. Vinen er rik med et ørlite streif av vanilje ifra fatet, tett, rund og med god frukt i munnen. Fast og litt rustikk finish med en fin og passende tanninstruktur

****

Velbekomme og takk til Hermine for god kjøkkenhjelp :-)

Dolcetto di Dogliani Valdiba 2010

Dolcetto di Dogliani Valdiba 2010 ifra Osvaldo Barberis er et ordentlig godt vinkupp!

Osvaldo Barberis er et lite familieeid vineri og er lokalisert i Dogliani i Langhe (Piemonte) og det er spesielt vin av druen Dolcetto som det produseres mest av, forutenom noe Barbera og en Nebbiolo dÀlba. 

 

 De har totalt ni hektar vinmark hvorav 7 hk er dolcetto, 1 med Barbera og 1 med Nebbiolo, vinstokkene er relativt gamle og er i snitt tretti år. Vinrankene er satt opp i Guyot oppbinding med tett beplantning og det er i dag økologisk drift med ingen tilsetning av plantemidler eller kjemikalier. De praktiserer grønn innhøstning (uttynning av drueklasene når klasene begynner å bli grønne) slik at de gjenværende drueklasene får all næring og drune får dermed en mer konsentrert og rik druesaft.

Deres dolcetto druer høstes for hånd og gjærer på temperaturkontrollerte ståltanker for å bevare frukt og friskhet. Vinen filtreres ikke før tapping på flaske og sulfit innholdet er også meget beskjedent. 

Min erfaring med Dolcetto er at de er saftige og ganske lettdrikkelige og passer perfekt til pasta og pizzaretter eller bare som et godt glass vin å kose seg med. 

Prisen på denne Dolcettoen er helt upåklagelig og her er mine smaksnotater.

 

Dolcetto di Dogliani Valdiba 2010   

Osvaldo Barberis, Piemonte, Italia                                                                            

#5282601 - Kr 138,90,-  

Frisk og ren Dolcetto med et bløtt anslag med deilig mørk kirsebærfrukt, krydder og et streif av blekk på duft. Behagelig bærsødme, saftig med et godt bitt og vinen sitter lenge i munnen. Konsentrert og med en tørr og fast avslutning. Dette er Dolcetto som virkelig setter standarden i den midtre prissjikte og som er veldig lett å like!   

****

.

Sprøe vårruller og utsøkt smaragd riesling ifra Domaine Wachau

En tidligere kollega av meg tryllet frem på vårt prøvekjøkken i Blender hjemmelagede vårruller med scampi og kylling, og inspirert av disse sprøe rullene har det blitt noen runder hjemme til stor glede for hele familien.

I dag er det lørdag og på menyen til kveldskosen står sprøe vårruller med kylling og i glasset er det en superfin smaragd til en meget fin pris ifra Domaine Wachau i Østerrike.

Oppskrift på ca 20 vårruller:
 1 liten løk
2 fedd hvitløk
3 gulerøtter
1 middels hodekål
125 g tynne risnudler (1/2 pk av de med fire ruter i)
400 g kyllingkjøttdeig
3 ss soyasaus
2 ss fishsauce
1 god klype salt
1 ts chilipasta (samba olek)
Nykvernet pepper
1 pk vårrullark, middels størrelse

Start med å koke risnudlene, skyll og avkjøl i en sil o.l.
Finhakk løk og hvitløk, finsnitt kålrot og rasp gulrøttene på et rivjern.
Bland grønnsakene og risnudlene og svish det hele i en teflon stekepanne, tilsett soya og fiskesausen, samt chilipastaen. Ta den lett sauterte blandingen tilbake i en stor bolle.
Stek kyllingkjøttdeigen, hakk den opp i stekepannen og ha i litt salt. Kjøttdeigen blandes inn i grønnsakblandeingen og det hele tilsettes noe mer salt og pepper, avkjøl det hele på kjøkkenbenken, ute på verandabordet o.l. Da har du basisen for å fylle vårrullene og da er det bare å begunne å fylle.

Ta et vårrullark, legg det med spissen ned mot deg, ta en god spiseskje med fyll, legg over den spisse fliken, ta inn på sidene og rull, den siste spisse fliken limes med å ta litt pisket egg på fingen og lime vårrullen sammen. Gjenta prosessen og legg de på et fat, de tåler å ligge oppå hverandre.

 

Aksel har opptelling :-)

Vårrullen stekes i en liten gryte med varm frityr eller rapsolje (ikke bruk Rema 1000 olje, disse er av svært dårlig kvalitet og spruter og freser mye). Sjekk at oljen er varm nok med å ta en liten brødbit i og se om den freser. Jeg har også et lokk som jeg kan ta over gryten om uhellet skulle være ute. Jeg steker fire-fem vårruller om gangen  i 4-5 minutt, la de renne av på høykant i en liten bolle med kjøkkenpapir i bunn og hold de varme i ovnen på en 150 C´.

 Spises som de er med søt chilisaus og/eller med andre passende garnityr, liten god salat og kokt ris.

I glasset har jeg valg en strålende riesling ifra Wachau. Spesielt smaragd rieslingene ifra Wachau i 2010 årgangen holder meget god kvalitet og jeg har valgt Weissenkirchen Riesling Smaragd 2010, et annet godt alternativ er en frisk alvarinho ifra Portugal eller en tørr mosel riesling med et streif av restsødme, en av mine favoritter er Markus Molitor.

 Her er mine smaksnotater av vinen:

Riesling Weissenkirchen Smaragd 2010
Domaine Wachau, Østerrike
#80083 - Kr 153,90,- 
*****
Super frisk og ren Wachau riesling. Typiske aromaer av fersken, modne epler og mineraler. Strålende syrestruktur, pent fyldig vin med meget god konsentrasjon. Vinen sitter godt i munnen og det er en deilig lang finish med toner av sitru, epler og mineraler i bunn. Domaine Wachau skuffer aldri og jeg vil anbefale alle å sikre seg noen flasker for både lagring og nytelse nå.

 Skål og velbekomme!

Priorat - Catalonias prestisjetunge vinområde

Tosalet Priorat Old Vines 2009

På 1800 tallet var Priorat en av de største vinområdene i Spania, men på grunn av vinlusen som herjet i Europa på slutten av samme århundre forsvant så og si Priorat ifra vinkartet. Nå er midlertidig Priorat på full fart tilbake og vinene herifra er i dag blant de mest etterspurte, og området produserer helt klart noen av Spanias flotteste og ekslusive viner.

 Danske Nicholas Hammeken som har jobbet med vinproduksjon i flere land etablerte import firmaet Vinico i 1996. Hans fasinasjon for spansk vin resulterte i at de er i dag etablert i byen Javea i Alicante hvor de i dag er en betydelig eksportør av Spansk kvalitets vin. Vinico sin filosofi er tuftet på "nye Spania" og viner i fra Priorat hvor det brukes gamle druesorter, eldre vinstokker og lite fatbruk passer spesielt godt inn i porteføljen. Her er det fokus på frisk frukt, terroirpreg ifra et skiferholdig jordsmonn, konsentrasjon og kompleksitet som gjelder, og jeg må si at jeg liker det!

.

Vinico eksporterer flere typer vin, blant annet Aventino ifra Ribeiro del Duero og Flor del Montegro ifra Yecla. Jeg vil nok si at denne vinen ifra Tosalet er den beste vinen ifra denne eksportøren og prisen er virkelig god! Vinen er laget på moderne måte med en fruktig stil, den er ueiket og vinstokkene er i snitt 45 år gamle med en superlav avkastning på kun14 hl/ha - det erekstremt lavt! Druemosten i det karrige jordsmonnet blir ekstra konsentrert da røttene må dypt for å finne næring og derav også det lave utbytte

Her er mine smaksnotater av denne flotte vinen:

Tosalet Priorat Old Vines 2009
Vinico, Catalonia, Spania
#80224 - Kr 150,-
*****
Vinen er basert på en blanding av 20 % Cabernet Sauvignon, 30 % Carignan og 50 % Grenache. Vinen er mørk og tett med intens aroma av mørke bær, plommer, svisker, blomster og et svakt streif av pepper. Vinen er fruktig, fyldig med deilig syre og imponerende struktur. Vinen sitter ordentlig godt i munnen og har en lang og fruktig ettersmak med en noe merkbar alkohol (15%). Tanninene er myke og elegante og vinen drikker godt nå men noen år på langs gjør vinen bare enda bedre!

God helg!