Dolcetto di Dogliani Valdiba 2010

Dolcetto di Dogliani Valdiba 2010 ifra Osvaldo Barberis er et ordentlig godt vinkupp!

Osvaldo Barberis er et lite familieeid vineri og er lokalisert i Dogliani i Langhe (Piemonte) og det er spesielt vin av druen Dolcetto som det produseres mest av, forutenom noe Barbera og en Nebbiolo dÀlba. 

 

 De har totalt ni hektar vinmark hvorav 7 hk er dolcetto, 1 med Barbera og 1 med Nebbiolo, vinstokkene er relativt gamle og er i snitt tretti år. Vinrankene er satt opp i Guyot oppbinding med tett beplantning og det er i dag økologisk drift med ingen tilsetning av plantemidler eller kjemikalier. De praktiserer grønn innhøstning (uttynning av drueklasene når klasene begynner å bli grønne) slik at de gjenværende drueklasene får all næring og drune får dermed en mer konsentrert og rik druesaft.

Deres dolcetto druer høstes for hånd og gjærer på temperaturkontrollerte ståltanker for å bevare frukt og friskhet. Vinen filtreres ikke før tapping på flaske og sulfit innholdet er også meget beskjedent. 

Min erfaring med Dolcetto er at de er saftige og ganske lettdrikkelige og passer perfekt til pasta og pizzaretter eller bare som et godt glass vin å kose seg med. 

Prisen på denne Dolcettoen er helt upåklagelig og her er mine smaksnotater.

 

Dolcetto di Dogliani Valdiba 2010   

Osvaldo Barberis, Piemonte, Italia                                                                            

#5282601 - Kr 138,90,-  

Frisk og ren Dolcetto med et bløtt anslag med deilig mørk kirsebærfrukt, krydder og et streif av blekk på duft. Behagelig bærsødme, saftig med et godt bitt og vinen sitter lenge i munnen. Konsentrert og med en tørr og fast avslutning. Dette er Dolcetto som virkelig setter standarden i den midtre prissjikte og som er veldig lett å like!   

****

.

Sprøe vårruller og utsøkt smaragd riesling ifra Domaine Wachau

En tidligere kollega av meg tryllet frem på vårt prøvekjøkken i Blender hjemmelagede vårruller med scampi og kylling, og inspirert av disse sprøe rullene har det blitt noen runder hjemme til stor glede for hele familien.

I dag er det lørdag og på menyen til kveldskosen står sprøe vårruller med kylling og i glasset er det en superfin smaragd til en meget fin pris ifra Domaine Wachau i Østerrike.

Oppskrift på ca 20 vårruller:
 1 liten løk
2 fedd hvitløk
3 gulerøtter
1 middels hodekål
125 g tynne risnudler (1/2 pk av de med fire ruter i)
400 g kyllingkjøttdeig
3 ss soyasaus
2 ss fishsauce
1 god klype salt
1 ts chilipasta (samba olek)
Nykvernet pepper
1 pk vårrullark, middels størrelse

Start med å koke risnudlene, skyll og avkjøl i en sil o.l.
Finhakk løk og hvitløk, finsnitt kålrot og rasp gulrøttene på et rivjern.
Bland grønnsakene og risnudlene og svish det hele i en teflon stekepanne, tilsett soya og fiskesausen, samt chilipastaen. Ta den lett sauterte blandingen tilbake i en stor bolle.
Stek kyllingkjøttdeigen, hakk den opp i stekepannen og ha i litt salt. Kjøttdeigen blandes inn i grønnsakblandeingen og det hele tilsettes noe mer salt og pepper, avkjøl det hele på kjøkkenbenken, ute på verandabordet o.l. Da har du basisen for å fylle vårrullene og da er det bare å begunne å fylle.

Ta et vårrullark, legg det med spissen ned mot deg, ta en god spiseskje med fyll, legg over den spisse fliken, ta inn på sidene og rull, den siste spisse fliken limes med å ta litt pisket egg på fingen og lime vårrullen sammen. Gjenta prosessen og legg de på et fat, de tåler å ligge oppå hverandre.

 

Aksel har opptelling :-)

Vårrullen stekes i en liten gryte med varm frityr eller rapsolje (ikke bruk Rema 1000 olje, disse er av svært dårlig kvalitet og spruter og freser mye). Sjekk at oljen er varm nok med å ta en liten brødbit i og se om den freser. Jeg har også et lokk som jeg kan ta over gryten om uhellet skulle være ute. Jeg steker fire-fem vårruller om gangen  i 4-5 minutt, la de renne av på høykant i en liten bolle med kjøkkenpapir i bunn og hold de varme i ovnen på en 150 C´.

 Spises som de er med søt chilisaus og/eller med andre passende garnityr, liten god salat og kokt ris.

I glasset har jeg valg en strålende riesling ifra Wachau. Spesielt smaragd rieslingene ifra Wachau i 2010 årgangen holder meget god kvalitet og jeg har valgt Weissenkirchen Riesling Smaragd 2010, et annet godt alternativ er en frisk alvarinho ifra Portugal eller en tørr mosel riesling med et streif av restsødme, en av mine favoritter er Markus Molitor.

 Her er mine smaksnotater av vinen:

Riesling Weissenkirchen Smaragd 2010
Domaine Wachau, Østerrike
#80083 - Kr 153,90,- 
*****
Super frisk og ren Wachau riesling. Typiske aromaer av fersken, modne epler og mineraler. Strålende syrestruktur, pent fyldig vin med meget god konsentrasjon. Vinen sitter godt i munnen og det er en deilig lang finish med toner av sitru, epler og mineraler i bunn. Domaine Wachau skuffer aldri og jeg vil anbefale alle å sikre seg noen flasker for både lagring og nytelse nå.

 Skål og velbekomme!

Priorat - Catalonias prestisjetunge vinområde

Tosalet Priorat Old Vines 2009

På 1800 tallet var Priorat en av de største vinområdene i Spania, men på grunn av vinlusen som herjet i Europa på slutten av samme århundre forsvant så og si Priorat ifra vinkartet. Nå er midlertidig Priorat på full fart tilbake og vinene herifra er i dag blant de mest etterspurte, og området produserer helt klart noen av Spanias flotteste og ekslusive viner.

 Danske Nicholas Hammeken som har jobbet med vinproduksjon i flere land etablerte import firmaet Vinico i 1996. Hans fasinasjon for spansk vin resulterte i at de er i dag etablert i byen Javea i Alicante hvor de i dag er en betydelig eksportør av Spansk kvalitets vin. Vinico sin filosofi er tuftet på "nye Spania" og viner i fra Priorat hvor det brukes gamle druesorter, eldre vinstokker og lite fatbruk passer spesielt godt inn i porteføljen. Her er det fokus på frisk frukt, terroirpreg ifra et skiferholdig jordsmonn, konsentrasjon og kompleksitet som gjelder, og jeg må si at jeg liker det!

.

Vinico eksporterer flere typer vin, blant annet Aventino ifra Ribeiro del Duero og Flor del Montegro ifra Yecla. Jeg vil nok si at denne vinen ifra Tosalet er den beste vinen ifra denne eksportøren og prisen er virkelig god! Vinen er laget på moderne måte med en fruktig stil, den er ueiket og vinstokkene er i snitt 45 år gamle med en superlav avkastning på kun14 hl/ha - det erekstremt lavt! Druemosten i det karrige jordsmonnet blir ekstra konsentrert da røttene må dypt for å finne næring og derav også det lave utbytte

Her er mine smaksnotater av denne flotte vinen:

Tosalet Priorat Old Vines 2009
Vinico, Catalonia, Spania
#80224 - Kr 150,-
*****
Vinen er basert på en blanding av 20 % Cabernet Sauvignon, 30 % Carignan og 50 % Grenache. Vinen er mørk og tett med intens aroma av mørke bær, plommer, svisker, blomster og et svakt streif av pepper. Vinen er fruktig, fyldig med deilig syre og imponerende struktur. Vinen sitter ordentlig godt i munnen og har en lang og fruktig ettersmak med en noe merkbar alkohol (15%). Tanninene er myke og elegante og vinen drikker godt nå men noen år på langs gjør vinen bare enda bedre!

God helg! 

Lite Champagnehus med stor Champagne

Dehours Grande Réserve Extra Brut er stor Champagne til en veldig hyggelig pris. 

Domainet Champagne Dehours et Fils er et familiedrevet Champagne hus som drives i dag av Jerome Dehours og hans svoger. Det var bestefar Ludovic som var en av pionerene på 30 tallet for uavhengige vindyrkere som startet det hele. På 70 tallet var det Jeroems far Robert som tok til orde for å lage Reservé Champagne i gode årganger, slik at man hadde reserver baser på lager i et solera system til minde gode årganger. På den måten var Dehour en av initiativtakerne til å sikre jevn produksjon av NV Champagne (non vintage) 

 

Dehour ligger på sørsiden av Vallée de la Marne i en liten søvnig landsby ved navn Cerseuil, det er et typisk vinhus med mange bitte små parseller og Dehour dyrker druer på hele 42 små plotter. Jordsmonnet er karrig og kalkholdig og vinplantene er plantet ifra toppen av dalen og nedover i uregelmessige folder for å skape en langsom modning av druene

Dehours Grande Reservé Extra Brut består av 46 % Pinot Meunier, 6 % Pinot Noir og 16 % Chardonnay og er en blend av det litt sommerlige slaget med 25 % reservé vin. Vinen er meget terroir preget og den er ikke tilsatt liquers déxpedetion (søt vin) ved dosage etter degorgering (fjerning av sedimentene/bunnfallet og omkorking) som fant sted den 7, januar 2011, slik at den er meget tørr med kun 2 g sukker og 7 g syre. Den har heller ikke hatt malolaktisk gjæring, slik at den har virkelig bevart sin krispe og friske stil.

 

Her er mine smaksnotater;

Dehours Grande Reservé Extra Brut

Champagne, Frankrike 

#9389701 - Kr 289,- - Bestillingsutvalget

*****

Fantastisk Champagne med frisk og moden nese med innslag av epler, lime, nøtter, tørket sopp og mineraler.  Distinkt moden frisk vin med flott fylde og kompleksitet, mineralpreget med fin syre. God lengde i munnen og deilig kompleks og mineralsk moden finish. Stilen på vinen er av det meget tørre slaget og prisen er helt klart upåklagelig.

Chardonnay ifra Felsina

Jeg har tidligere blogget om en av mine favorittprodusenter Felsina (her) og det er da selvsagt deres Chiantier og Super Toscanere som har hatt vår største interesse, men etter vårt besøk der i fjor kjøpte vi med oss noen flasker av deres Chardonnay I Sistri.

I Sistri Chardonnay lages av druer på vinranker som er bundet opp på enkel Guyot med 10-14 klaser pr ranke og de utfører "green harvest" i juli. (flere klaser klippes bort for å høyne konsentrasjonen på de gjenverende) Druene plukkes inn for hånd hvor hele klasene presses forsiktig, utbytte som tas ut av pressingen er ca 60 % ren druemost, vinen har videre kaldgjæring og går deretter til lagring på små barriques hvor vinen ligger på bunnfallet (sur lie) til neste sommer hvor vinen tappes på flaske i juli. Vinen blir rik og konsentrert og dette er ganske annerledes enn annen Italiensk hvitvin og kan heller ikke helt sammenlignes med fransk Chardonnay.

Her er mine smaksnotater:

I Sistri Chardonnay 2007
Tosacana, Italia
#4197 - Kr 175,80,-
*****
Gyllen på farge, rik og kompleks på nesen med assosiasjoner ifra honning, fat, fersk vanilje og tropiske modne frukter. Vinen er honning-nøttete i munnen, meget elegant og med et ørlite streif av restsødme, strukturert, lett bitter og en touch av kanel i finish. Vinen har en lang rik avslutning og sitter godt i munnen. Dette er ikke vin for hvermansen, men for de som er vinintereserte og søker noe nytt, spennende og kvalitativt. 
Et glass til meditasjon eller rik risotto med soyastekt scampi eller kalvebrissel hadde passet perfekt!

Sancerre Rosé ifra Laporte

Loire  som ligger sør vest for Paris har fire underområder (Øvre Loire, Tourraine, Anjou og Nantes) og det er særlig øvre Loire vi nordmenn nyter mest vin ifra med deres to kjente appelasjoner, nemlig Sancerre og Pouilly Fume.

Appelasjonen Sancerre er nok mest kjent for sine friske krispe hvite viner på druen Sauvignon Blanc, men det lages også noe Rose- og rødvin av pinot noir druen og Rosé vinen til Domaine Laporte er slettes ikke noen dum vin. Laporte ble gunnlagt i 1850 midt i hjertet av Sancerre og de har i dag ca 20 ha vinmark fordelt på ca 80 % Sauvignon Blanc og 20 % Pinot Noir som brukes til Rosé Sancerre og rødvin.

Vinene ifra Laporte er typeriktige og terroir preget og de har blant annet vinmark i La Cassure hvor den geologiske formasjonen har delt dalen inn i to distinkte bergarter hvorav den ene siden er preget av flint og den andre er preget av kalkstein. Vinene blir som oftest vinifisert hver for seg, slik at man får viner med individuelt terroirpreg

Domaine Laporte sin Sancerre Rosé Les Grandmontaines er vinifisert av håndlukkede druer med 24 timers maserasjon, vinen gjæres i temperaturkontrollerte ståltanker i 8 dager og vinen modnes på bunnfallet til flasketapping i mars måned.

Sancerre les Grandmontaines 2010
Laporte, Frankrike
Kr 159,90 - #91916 

Lys lakserosa Sancerre Rosé med innslag av mineraler, flint, røde bær og urter på nesen. Fruktig anslag i munnen med frisk syre. Slank og delikat med bærpreget frukt, lang ettersmak, deilig sødme, stram, tørr og krisp avslutning.
Dette er relativ rik rosévin som gjerne kan nytes alene, men den vil passe perfekt til gode salater og kyllingretter
***** 

Franciacorta ifra IL Mosnel

Franciacorta  ligger midt i Lombardia og omhandler Franciacorta DOCG for musserende viner og Terre di Franciacorta for rød og hvitviner.  Franciacorta har vært kjent for kvalitetsviner i flere hunde år, men det er i de senere år de musserende viner virkelig har kommet på banen. 

Franciacorta DOCG lages på den originale klassiske Champagnemetoden med annengangs gjæring på flaske og druene som skal brukes er Chardonnay, Pinot nero, og Pinot bianco, det er et krav at vinen skal lages på classico metoden og de fikk eget DOCG i 1995. Vinene har mye til felles med Champagne, men Franciacorta vinene har ofte litt mer sødemfulle fruktaromaer på grunn av et noe varmere klima

Il Mosnel har spesialisert seg på vin siden 1968 under veiledning av Emanuela Barboglio som døde i 2007. Vinhuset er kjent for høy tetthet av vinstokker pr hektar og lavt utbytte av druer, kriteriene for dyrking er maks 50 hl per hektar vinmark slik at man får et godt konsentrert druematerial

Druene høstes for hånd i små kasser i begynnelsen av september og etter nøye utvelgelse presses druene i en pneumatisk presse, blandingen for Il Mosnel Brut er 60 % Chardonnay, 30 % Pinot Noir og 10 % Pinot Blanc og førte gang denne vinen så dagens lys var i 1979, vinmarkene det høstes druer ifra er Larga Cani, Mosnel, Camili og Tesa. Mosten gjæres i temperaturkontrollerte ståltanker med unntak av 30 % som gjæres på små eikefat for å tilføre rikhet til vinen, vinen tappes på flaske i mars og annengangsgjæring tar til og vinen modnes i den gamle kjelleren i 24 måneder før sedimentene fjærnes og liqueur déxpedition tilsettes, vinen korkes og vaires og lagres deretter i nye 24 måneder. Det betyr at ifra druene høstes til vinen slippes på markedet er det gått 4,5 år, da synes jeg Kr 208,- for en flaske er høyst akseptabelt.

Il Mosnel, Franciacorta Brut 
#561880 - Kr 207,90,-


Frisk og eplepreget vin med lett innslag av autolysearoamer (brødbakst og brioche) på nesen. Frisk i munnen med gult eplepreg og middels fylde, moderat dosage med fin syre og krisp deilig lett bitter finish. Deilig og lettdrikkelig og absolutt en favoritt som "terassevin"
****

Flott hvit sentralburgunder til en fornuftig penge

René Lequin-Colin holder til i Santenay i den sørlige delan av Beaune i Burgund, hvor landsbyen Chassagne- Montrachet er nærmeste nabo. Familien har drevet med vinroduksjon siden 1679 og eier i dag ca 9 ha med vinmark. Familien har i dag en stor andel gamle vinstokker og druematerialet er fordelt på 75 % Pinot Noir og 25 % Chardonnay. Jordsmonnet består av kalkstein, flint og lys mergel.

Francois som driver vinhuset i dag har ikke sprøytet vinmarkene på 12 år og driver vinmarken så økologisk som mulig. Druene høstes så sent som mulig for å oppnå maksimal modenhet på driuene,alle druer plukkes for hånd og med sen innhøstning så må denne jobben gjøres så raskt som mulig. Klasene avstilkes før pressing slik at man fjerner "grønne" aromaer, druene presses meget varsomt i en pneumatisk presse og vinen gjæres på små eikefat, gjæringen foregår på lave temperatuerer for lang og rik utvikling. Battonage (omrøring av bunnfallet) gjøres ukentlig for å oppnå en enda rikere vin. Vinen ligger deretter på fat 9 10-14 måneder før den tappes på flaske og slippes deretter på markedet seks måneder senere, på denne måten sikrer Francois at for ung vin slippes på markedet!

Her er mine smaksnotater av

Lequin-Colin Bourgogne Chardonnay 2009

 

Frisk og tiltalende regionalburgunder med innslag av smør, lime, mineraler og fat på duft. Middels fyldig med pen fedme i inngangspartiet, nydelig syre, rik med god lengde og streif av sitrus også i finish.

Flott sommervin som passer perfekt til sjømat, grillet fisk og kylling

# 490720 - Kr 169,90,-

*****

Meditasjonsriesling ifra Molitor

Markus Molitor Graacher Himmelreich Riesling Spätlese Trocken 1992 

er en glitrende rielsing ifra Molitor i Mosel. Inspirert ifra kollega Øystein ble kveldsmaten noen ordentlige luksus "oste" smørbrød laget av godt landbrød, hjemmelaget hummus, parmaskinke og toppet med brie og cambozola, 4 min i ovnen og ut kom noen lekre smørbrød med mye smak og kona smilte ifra øre til øre. 

Denne vinen passer utmerket til da den har nok fylde og punch til å hamstre opp med både den fete osten og all smaken, men det er ikke hverdags å dra frem en vin til 230,. kr for å spise smørbrød. 

Dette er nydelig meditasjonsvin for meg. Barna er i seng, kona på bursdagsfest og freden senker seg etter en travel uke på jobben, dette er balsam for krop og sjel

Vinen dufter av gress, eple, petrolium og honning, Vinen er pent utviklet, men er fortsatt "ung" selv om den er 19 år gammel. Det er distinkt sødme i inngangspartiet, nydelig syre, kompleks og mineralsk i munnen, god lengde som sitter godt i munnen.

Det er ikke så mange modne viner som er tilgjengelig på polet, denne vinen er fortsatt å få på bestillingsutvalget med vare nummer 6156801 og koster kun 230,- - det synes jeg er billig for en så gamme vin, det som er flott at denne vinen vil bare bli enda bedre med 10 år til i kjelleren, løp og kjøp!

Sitronterte med søte jordbær og Ruster Ausbruch i glasset

Fredag 13. mai hadde undertegnede bursdag og til alt hell så gikk det bra :-) Feiringen tok vi på lørdagen og bursdagskaken og dessert ble en frisk og syrlig sitronterte med en lekker søt dessertvin ifra Heidi Schröck i Rust i Østerrike.

Terten er forholdsvis enkel og lage og oppskriften er som følger:

Tertebunn
80 g smør
180 g hvetemel
50 g melis
1 eggeplomme
2 ss vann

Kjør alle ingrediensene til bunnen i en foodprosessor eller mikser til deigen har samlet seg og er smidig, deigen hviler seg videre i minst en halvtime i kjøleskapet. Smør en terteform på 24-26 cm og kjevle ut deigen på en melet benkeplate, alternativt kan du klemme ut deigen direkte i paiformen (det gjør jeg), prikk bunnen med en gaffel og stek den i 12 minutter ved 200 grader. Når tertebunnen er ferdig tas den ut av ovnen og varmen skrus ned til 175 grader!

Sitronfyllet
2 sitroner
2 lime
6 egg
250 g sukker
2 dl fløte

Skallet av sitroner og lime rives på et zest eller fint rivjern, sitron og lime deles i to og saften presses ut. Egg og sukker piskes godt sammen i en mikser, deretter tilsetter du fløte og sitron/limesaft under middels omrøring på maskinen, skallet rører du forsiktig inn for hånd til slutt.
Terteformen setter du tilbake i ovnen og blandingen heller du forsiktig over tertebunnen, kaken stekes i ca 30 minutter, kaken skal så vidt ha satt seg når den er ferdig.

Terten avkjøles og settes i kjøleskapet noen timer før servering. Du kan også lage kaken dagen i forveien. Jeg serverersøte marinerte jordbær, men friske bringebær, en deilig frukt coulis eller god iskrem vil også passe bra til!

Jeg liker å drikke dessertvin til dessert når vi har gjester, det å sette vin til dessert er "vanskelig" da du skal passe på at du har en fin balanse mellom sødme, syre og friskhet, men når det sitter og man har god match så er det en fin avlutning av måltidet

Heidi Schröck holder til i Rust ved innsjøen Neusiedl. Innsjøen har stor innflytelse på klima og vitikulturen i Rust. Druene er ferdig modne på senhøsten og tåken ifra innsjøen og fuktigheten bidrar til Botrytis Cinerea (edelråte) som angriper drueskallet som gjør at mye av vannet fordamper i druen, druen skrumper inn og bidrar til høy sukkerkonsentrasjon, syre og aroma i druene.

Heidi Schröck lager høykvalitetsviner og erkompromissløs på kvalitet. Hun har et lite "boutique" vineri og har 8 hektar med vinmarks som bidrar til kun 50 000 flasker av edle dråper (rød, hvit, musserende og søtvin). Ruster Ausbruch er en meget elegant edelsøt vin som trenger tid til å utvikleeleganse og finesse, etter år med lagring vil en finne komplekse aromaer, nydelig fruktighet og syre balansert med elegant edelråte sødme. Dette er vin som skal drikkes og nytes til fulle!

Vår vin passet utmerket til sitronterten, sødmen i vinen spiller veldig bra med friskheten og syrligheten i terten og med så høy syre og spenst som det er i vinen er dette virkelig god match!

Her er mine smaksnotater av vinen:

Ruster Ausbruch Turner 2006
Heidi Schröck, Østerrike
Kr 460,-

Dette er toppvinen til Schröck, 100 % laget av druen Furmint. Nydelig og tiltalende på nesen med botrytispreg, tørkede frukter, honning, blomster og sitrus. Deilig søt i munnen med fantastisk syre, høy intensitet, kompleks med lang deilig finish
*****